The carbonyl compounds found in pit

The carbonyl compounds found in pito were
acetaldehyde, benzaldehyde and isobutyraldehyde.
Acetaldehyde is the immediate precursor of
ethanol and formed during the early to mid stages
of fermentation and thereafter it declines to a low
level. It was identified in all samples except 48-
hour mixed culture fermentation. Isobutyraldehyde
was not found in the mixed culture sample after 24
hours. Benzaldehyde was not found in 72 and 48
hours of fermentation with single and mixed cultures
respectively. Some of these compounds have been
reported by Demuyakor and Ohta (1993) to be
present in pito. The effects of aldehydes on finished
beer are a grassy aroma and a papery taste. As a
group, these generally make a negative contribution
to beer flavor and aroma (Briggs et al., 2004). The
principal causes of high acetaldehyde concentrations
in beer as indicated by Geiger and Piendl (1976) are
the use of poor quality pitching yeast, excessive wort
oxygenation, unduly high fermentation temperature
and excessive pitching rates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี carbonyl สารประกอบพบในปิโตacetaldehyde, benzaldehyde และ isobutyraldehydeAcetaldehyde เป็นสารตั้งต้นทันทีของเอทานอลและในระหว่างช่วงระยะกลางหมักและหลังจากนั้นจะลดลงเป็นระดับ มีการระบุไว้ในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น 48-ชั่วโมงผสมหมักวัฒนธรรม Isobutyraldehydeไม่พบในตัวอย่างการผสมหลังจาก 24ชั่วโมง ไม่พบ benzaldehyde 72 และ 48เวลาหมักกับวัฒนธรรมเดี่ยว และผสมตามลำดับ บางส่วนของสารเหล่านี้ได้รายงาน โดย Demuyakor และ Ohta (1993) ให้อยู่ในปิโต ผลกระทบของ aldehydes บนเสร็จเบียร์มีลักษณะรสชาติและกลิ่นหญ้า เป็นการกลุ่ม เหล่านี้โดยทั่วไปทำให้ส่วนที่เป็นค่าลบเบียร์รสชาติและกลิ่นหอม (บริกส์ et al., 2004) ที่สาเหตุหลักของความเข้มข้นสูง acetaldehydeในเบียร์ตามที่ระบุ โดย Geiger และ Piendl (1976)ใช้ของคุณภาพไม่ดีขว้างยีสต์ wort มากเกินไปoxygenation อุณหภูมิการหมักสูง undulyและราคาถูกขว้างมากเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารประกอบคาร์บอนิลที่พบใน pito เป็น
acetaldehyde benzaldehyde และ isobutyraldehyde.
Acetaldehyde เป็นสารตั้งต้นทันทีของเอทานอลและสร้างขึ้นในช่วงต้นถึงกลางขั้นตอนของการหมักและหลังจากนั้นก็จะลดลงสู่ระดับต่ำสุดระดับ มันได้รับการระบุในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น 48 ชั่วโมงหมักผสมวัฒนธรรม Isobutyraldehyde ไม่พบในตัวอย่างวัฒนธรรมผสมหลังจาก 24 ชั่วโมง benzaldehyde ไม่พบใน 72 และ 48 ชั่วโมงของการหมักกับวัฒนธรรมเดี่ยวและผสมตามลำดับ บางส่วนของสารเหล่านี้ได้รับการรายงานโดย Demuyakor และ Ohta (1993) ที่จะมีอยู่ในpito ผลของลดีไฮด์ในเสร็จเบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติหญ้ากระดาษ ในฐานะที่เป็นกลุ่มเหล่านี้โดยทั่วไปให้มีส่วนร่วมในเชิงลบรสชาติเบียร์และกลิ่นหอม(บริกส์ et al., 2004) สาเหตุหลักของความเข้มข้นสูง acetaldehyde ในเบียร์ตามที่ระบุโดยวัดและ Piendl (1976) ที่มีการใช้ยีสต์ทอยคุณภาพไม่ดีสาโทมากเกินไปออกซิเจนอุณหภูมิสูงเกินควรหมักและอัตราการขว้างมากเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารประกอบคาร์บอนิลที่พบในเจ็ดถูก
อะเซทัลดีไฮด์ , benzaldehyde และ isobutyraldehyde .
อะเซทัลดีไฮด์ เป็นสารตั้งต้นของเอทานอลและเกิดขึ้นทันที

ในช่วงต้นถึงกลางขั้นตอนของการหมักและหลังจากนั้นจะลดลงถึงระดับต่ำ

มันถูกระบุในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น 48 -
ชั่วโมงผสมวัฒนธรรมการหมัก isobutyraldehyde
พบในวัฒนธรรมผสมตัวอย่าง
หลังจาก 24 ชั่วโมงดีไฮด์พบใน 72 ชั่วโมง และ 48

เดี่ยวและหมักด้วยเชื้อผสม ตามลำดับ บางส่วนของสารเหล่านี้ได้ถูกรายงานโดย demuyakor
และ โอห์ตา ( 1993 ) เป็น
ปัจจุบัน ปิโต . ผลของอัลดีไฮด์ในเสร็จ
เบียร์มีกลิ่นหญ้าและรสชาติเหมือนกระดาษ . โดย
กลุ่มเหล่านี้โดยทั่วไปให้
บริจาคลบรสเบียร์และกลิ่น ( Briggs et al . , 2004 )
สาเหตุหลักของความเข้มข้นสูงสาร
ในเบียร์ ( ไกเกอร์ ( 1976 ) และ piendl
ใช้คุณภาพทอยยีสต์มากเกินไปสาโท
ออกซิเจนมิชอบสูงอุณหภูมิหมัก
และมากเกินไประดับอัตรา