Nutrition and health[edit]Southeast

Nutrition and health[edit]

Southeast Asian style stir fry ipomoea aquatica in chili and sambal

Vegetables (and some fruit) for sale on a street in Guntur, India
Vegetables play an important role in human nutrition. Most are low in fat and calories but are bulky and filling.[17] They supply dietary fibre and are important sources of essential vitamins, minerals and trace elements. Particularly important are the antioxidant vitamins A, C and E. When vegetables are included in the diet, there is found to be a reduction in the incidence of cancer, stroke, cardiovascular disease and other chronic ailments.[18][19] Research has shown that, compared with individuals who eat less than three servings of fruits and vegetables each day, those that eat more than five servings have an approximately twenty percent lower risk of developing coronary heart disease or stroke.[20] The nutritional content of vegetables varies considerably; some contain useful amounts of protein though generally they contain little fat,[21] and varying proportions of vitamins such as vitamin A, vitamin K and vitamin B6, provitamins, dietary minerals and carbohydrates. Vegetables contain a great variety of other phytochemicals (bioactive non-nutrient plant compounds), some of which have been claimed to have antioxidant, antibacterial, antifungal, antiviral and anticarcinogenic properties.[22][23]

However, vegetables often also contain toxins and antinutrients which interfere with the absorption of nutrients. These include α-solanine, α-chaconine,[24] enzyme inhibitors (of cholinesterase, protease, amylase, etc.), cyanide and cyanide precursors, oxalic acid and others.[citation needed] These toxins are natural defenses, used to ward off the insects, predators and fungi that might attack the plant. Some beans contain phytohaemagglutinin, and cassava roots contain cyanogenic glycoside as do bamboo shoots. These toxins can be deactivated by adequate cooking. Green potatoes contain glycoalkaloids and should be avoided.[25]

Fruit and vegetables, particularly leafy vegetables, have been implicated in nearly half the gastrointestinal infections caused by norovirus in the United States. These foods are commonly eaten raw and may become contaminated during their preparation by an infected food handler. Hygiene is important when handling foods to be eaten raw, and such products need to be properly cleaned, handled and stored to limit contamination.[26]

Dietary recommendations[edit]
The USDA Dietary Guidelines for Americans recommends consuming five to nine servings of fruit and vegetables daily.[27] The total amount consumed will vary according to age and gender, and is determined based upon the standard portion sizes typically consumed, as well as general nutritional content. Potatoes are not included in the count as they are mainly providers of starch. For most vegetables and vegetable juices, one serving is half of a cup and can be eaten raw or cooked. For leafy greens, such as lettuce and spinach, a single serving is typically a full cup.[28] A variety of products should be chosen as no single fruit or vegetable provides all the nutrients needed for health.[20]

International dietary guidelines are similar to the ones established by the USDA. Japan, for example, recommends the consumption of five to six servings of vegetables daily.[29] French recommendations provide similar guidelines and set the daily goal at five servings.[30] In India, the daily recommendation for adults is 275 grams (9.7 oz) of vegetables per day

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โภชนาการและสุขภาพ [แก้]สไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผัดทอดนาพัล aquatica ในพริกและท่องผัก (และผลไม้) ขายบนถนนใน Guntur อินเดียผักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำในไขมัน และแคลอรี่แต่มีขนาดใหญ่ และการลง [17]จัดหาเส้นใยอาหาร และมีแหล่งสำคัญของวิตามิน แร่ธาตุ และติดตามองค์ สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, C และ e เมื่อผักรวมอยู่ในอาหาร มีจะพบจะ ลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ [18] [19] วิจัยพบว่า เมื่อเปรียบเทียบกับคนที่กินผักและผลไม้น้อยกว่า 3 ส่วนแต่ละวัน ที่กินมากกว่าห้าส่วนมีมีประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง [20] แตกต่างกันเนื้อหาทางโภชนาการของผักมาก บางประกอบด้วยจำนวนโปรตีนที่มีประโยชน์ว่าโดยทั่วไปประกอบด้วยไขมัน, [21] และสัดส่วนที่แตกต่างกันของวิตามินเช่นวิตามิน A วิตามิน K และวิตามิน B6, provitamins อาหารแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตน้อย ผักหลากหลายอื่น ๆ พฤกษเคมี (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไม่ใช่สารอาหารพืช), ซึ่งมีการอ้างว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านไวรัส และมะเร็ง [22] [23]อย่างไรก็ตาม ผักมักจะประกอบด้วยสารพิษและ antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหารด้วย เหล่านี้ได้แก่α-solanine α-chaconine สารยับยั้งเอนไซม์ [24] (ของ cholinesterase โปรติเอส อะไมเลส ฯลฯ), ไซยาไนด์ และไซยาไนด์สารตั้งต้น กรดออกซาลิ และอื่น ๆ [แก้] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันตามธรรมชาติ ใช้แมลง ล่า และเชื้อราที่อาจโจมตีโรงงาน เมล็ดบางประกอบด้วย phytohaemagglutinin และรากมันสำปะหลังประกอบด้วย cyanogenic glycoside เช่นหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้สามารถถูกปิดใช้งาน โดยการทำอาหารเพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วย glycoalkaloids และควรหลีกเลี่ยง [25]ผลไม้และผัก ผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้รับที่เกี่ยวข้องในการติดเชื้อระบบทางเดินอาหารเกือบครึ่งที่เกิดจาก norovirus ในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมกินดิบ และอาจปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมการของพวกเขา โดยการจัดการอาหารติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการอาหารที่จะกินดิบ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องถูกทำความสะอาด จัดการ และจัดเก็บเพื่อจำกัดการปนเปื้อน [26]ข้อควรปฏิบัติ [แก้]แนวทางอาหาร USDA สำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้บริโภคห้าเก้าส่วนผักและผลไม้ทุกวัน [27] ยอดรวมบริโภคจะเปลี่ยนไปตามอายุและเพศ และจะถูกกำหนดตามขนาดมาตรฐานส่วนที่มักจะบริโภค รวมทั้งเนื้อหาทางโภชนาการทั่วไป มันฝรั่งจะไม่รวมอยู่ในจำนวนพวกเขาเป็นผู้ให้บริการส่วนใหญ่ของแป้ง สำหรับส่วนใหญ่ผักน้ำผัก หนึ่งครั้งเป็นครึ่งหนึ่งของถ้วย และสามารถรับประทานดิบ หรือสุก สำหรับผักใบเขียว ผักกาดหอมและผักโขม ให้บริการแบบเดียวเป็นแบบถ้วยเต็มไป [28] ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ควรจะเลือกเป็นผลไม้ไม่เดียว หรือผักที่ให้สารอาหารจำเป็นสำหรับสุขภาพ [20]แนวทางการบริโภคอาหารนานาชาติคล้ายกับจัดตั้งขึ้น โดย USDA ญี่ปุ่น เช่น แนะนำการบริโภคประมาณห้าถึงหกส่วนผักทุกวัน [29] แนะนำฝรั่งเศสให้แนวทางที่คล้ายคลึงกัน และตั้งเป้าหมายทุกวันที่ห้าส่วน [30] ในอินเดีย คำแนะนำประจำวันสำหรับผู้ใหญ่อยู่ 275 กรัม (9.7 ออนซ์) ของผักต่อวัน