If the malic acid and free amino acid concentrations of the
ซับสเตรตการหมัก satisfy the relationship of อสมการ (4) above, it will be possible to obtain a เอเอ which is in neither a gel nor a sol state. Moreover, if the malic acid and free amino acid concentrations of the ซับสเตรตการหมัก satisfy the relationship specified by อสมการ (5) above, it will be possible to minimize air bubbles, การแยกตัวของน้ำ, cracking and splitting. Thus, by satisfying the relationship specified by อสมการ (3), อสมการ (4) and อสมการ (5), it is possible to obtain a เอเอ with an even รูปลักษณ์ภายนอกดีเยี่ยมยิ่งขึ้น.