The reduction of fat absorption dur

The reduction of fat absorption during deep-fat frying of battered and breaded fish balls (BBFBs) was
investigated using bamboo shoot dietary fiber (BSDF). BBFBs were prepared with 0e10% BSDF treatments,
fried at 170
C (50 s) followed by 190
C (10 s), then evaluated for fat absorption, textural
characteristics, and other quality parameters. The addition of 6% BSDF in the batter improved sensory
quality of fried BBFBs (higher brightness and a golden-yellow crust); fat content of the crust and the core
of fried BBFBs decreased from 25.5% and 2.4% to 17.7% and 1.3%, respectively. Hardness and chewiness of
the crust and the core of fried BBFBs were also improved after adding BSDF to the batter. Microscopic
analysis revealed more a compact crust structure and smaller pores inside the core that were more
uniformly distributed when compared to fried BBFBs without BSDF. Moreover, of all the treatments, the
addition of 6% BSDF produced the lowest oil penetration into fried BBFBs. These findings proved that
BSDF added to the batter can significantly reduce fat absorption allowing low-fat fried BBFBs production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คือการลดการดูดซึมไขมันในระหว่างการทอดของลูกปลาชุบแป้งทอด และชุบเกล็ดขนมปัง (BBFBs)ตรวจสอบโดยใช้ใยหน่อไม้ (BSDF) BBFBs วจัด ด้วย 0e10% BSDFทอดที่ 170 C (50 s) ตาม ด้วย 190 C (10 s), ประเมินแล้ว การดูดซึมไขมัน เชื่อมลักษณะ และพารามิเตอร์อื่น ๆ คุณภาพ นอกเหนือจาก 6% ในแป้ง BSDF พัฒนาประสาทสัมผัสคุณภาพของทอด BBFBs (ความสว่างสูงและมีเปลือกสีเหลืองทอง); ไขมันของเปลือกและแก่นของทอด BBFBs ลดลง 25.5% และ 2.4% ถึง 17.7% และ 1.3% ตามลำดับ ความแข็งและเคี้ยวของเปลือกและของทอด BBFBs ถูกพัฒนาขึ้นหลังจากเพิ่ม BSDF ลงแป้งยัง ด้วยกล้องจุลทรรศน์วิเคราะห์เปิดเผยมากขึ้นโครงสร้างเปลือกโลกกระชับและรูขุมขนเล็กลงภายในแกนที่เพิ่มเติมกระจายเมื่อเทียบกับ BBFBs ทอดโดย BSDF นอกจากนี้ ของทั้งหมดการรักษา การเพิ่ม 6% BSDF ผลิตเจาะน้ำมันต่ำที่สุดเป็นผัด BBFBs การค้นพบเหล่านี้BSDF ลงแป้งสามารถช่วยลดดูดซึมไขมันช่วยให้ไขมันต่ำทอดผลิต BBFBs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของการดูดซึมไขมันในระหว่างการทอดไขมันซึ้งและลูกชิ้นปลาชุบเกล็ดขนมปัง (BBFBs) ได้รับการ
ตรวจสอบโดยใช้หน่อไม้ใยอาหาร (BSDF) BBFBs กำลังเตรียมพร้อมกับการรักษา BSDF 0e10%
ทอดที่ 170? C (50) ตามด้วย 190? C (10 s), การประเมินแล้วในการดูดซึมไขมันเนื้อสัมผัส
ลักษณะและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ นอกจากนี้จาก 6% BSDF ในแป้งดีขึ้นประสาทสัมผัส
คุณภาพของ BBFBs ทอด (ความสว่างที่สูงขึ้นและเปลือกสีทองสีเหลือง); ปริมาณไขมันของเปลือกโลกและแกน
ของ BBFBs ทอดลดลงจาก 25.5% และ 2.4% เป็น 17.7% และ 1.3% ตามลำดับ ความแข็งและเคี้ยวของ
เปลือกโลกและแกนของ BBFBs ทอดนอกจากนี้ยังได้รับการปรับปรุงหลังจากที่เพิ่ม BSDF การปะทะ กล้องจุลทรรศน์
วิเคราะห์พบโครงสร้างเปลือกมากขึ้นขนาดกะทัดรัดและรูขุมขนเล็กภายในหลักที่ได้มากขึ้น
การกระจายอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทียบกับการทอดโดยไม่ต้อง BBFBs BSDF นอกจากนี้ในการรักษาทั้งหมดที่
นอกเหนือจาก 6% BSDF ผลิตเจาะน้ำมันต่ำสุดเข้า BBFBs ทอด การค้นพบนี้พิสูจน์ให้เห็นว่า
BSDF เพิ่มลงในแป้งอย่างมีนัยสำคัญสามารถลดการดูดซึมไขมันที่ช่วยให้การผลิต BBFBs ไขมันต่ำทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดการดูดซึมไขมันในไขมันของทอดชุบเกล็ดขนมปังทอดและลูกชิ้นปลา ( bbfbs ) คือศึกษาการใช้หน่อไม้ใยอาหาร ( bsdf ) bbfbs ถูกเตรียม 0e10 % bsdf การบําบัดทอดในอุณหภูมิ 170 C ( 50 ) ตามด้วย 190 C ( 10 ) จากนั้นทำการดูดไขมัน เนื้อคุณลักษณะและพารามิเตอร์อื่น ๆ เพิ่ม 6% bsdf ในแป้งขึ้น ประสาทสัมผัสคุณภาพของ bbfbs ทอด ( ความสว่างสูงและเป็นสีเหลืองทองเปลือก ) ; ปริมาณไขมันของเปลือกและแกนของทอด bbfbs 25.5 % ลดลงจาก 2.4% ถึง 17.7% และ 1.3% ตามลำดับ ความกระด้าง ( ของเปลือกและแก่นของ bbfbs ทอดยังปรับปรุงหลังจากการเพิ่ม bsdf เพื่อปะทะ ขนาดจิ๋วการวิเคราะห์โครงสร้างและมีขนาดเล็กมากขึ้นขนาดกะทัดรัดขอบรูข้างในหลักที่มากกว่าโดยการกระจายเมื่อเทียบกับ bbfbs ทอดโดยไม่ต้อง bsdf . นอกจากนี้ การรักษาทั้งหมดเพิ่ม 6% bsdf ผลิตเจาะน้ำมันต่ำสุดใน bbfbs ทอด . การค้นพบเหล่านี้ได้พิสูจน์ว่าbsdf เพิ่มแป้งที่สามารถลดการดูดซึมไขมันช่วยให้ทอดการผลิต bbfbs ไขมันต่ำ