1. IntroductionResistant starch (RS

1. Introduction
Resistant starch (RS) has been defined as the starch fraction
which escapes digestion in the small intestine of healthy individuals
(Englyst, Kingman, & Cummings, 1992). Due to its similar physiological
properties, it is considered as a constituent of dietary
fibre. As it is fermented to short chain fatty acids in the colon, it
may improve colonic health (Huth, Dongowski, Gebhardt, &
Flamme, 2000; Wollowski, Rechkemmer, & Pool-Zobel, 2001). It
lowers plasma cholesterol and lipids and improves glucose tolerance
(Niba & Hoffman, 2003; Voragen, 1998). For a healthy diet,
it is recommended to decrease fat intake and increase dietary fibre
consumption (Wolf, Bauer, & Fahey, 1999). RS can be found naturally
in foods in the range of 0–4%; however, a higher amount of
RS in the diet is recommended, due to its preventative and therapeutical
health effects (Lehmann, Rössler, Schmiedl, & Jacobasch,
2003). Therefore, there has been a great interest in increasing RS
content of foods by various modification techniques. RS is classified
into four types: physically inaccessible starch (RS1), native
granular starch (RS2), retrograded starch (RS3), and chemically
modified starch (RS4) (Eerlingen, Crombez, & Delcour, 1993;
Shamai, Bianco-Peled, & Shimoni, 2003; Patil, 2004).
Cross-linking (CL) is one of the chemical modification techniques
that have been used to improve functional properties, and
freeze-thaw and cold storage stabilities of starch pastes (Chung,
Woo, & Lim, 2004; BeMiller, 2011). It has also been reported that
cross-linking of starches, using reagents such as STMP (sodium trimetaphosphate),
or an STMP–STPP (sodium tripolyphosphate)
mixture, caused resistance to digestion and therefore these resultant
starches fit within the RS4 category (Woo, 1999; Woo,
Maningat, & Seib, 2009). Cross-linking is generally performed by
treatment of granular starch with multifunctional reagents capable
of forming ether or ester linkages between hydroxyl groups on
starch molecules (Rutenberg & Solarek, 1984; Wurzburg,
1986a,b; Singh, Kaur, & McCarthy, 2007). Cross-linking is intended
to add intra- and inter-molecular bonds at random locations in the
starch granule that stabilize and strengthen the granule
(Acquarone & Rao, 2003; Singh et al., 2007). Xie and Liu (2004)
indicated that CL starches cannot be completely digested since
the substituents hinder enzymatic attack.
The chemical and functional properties of the CL starches
depend on the starch source, reaction conditions (reaction time,
temperature, pH, presence of catalyst) and type/concentration of
reactant (Lim & Seib, 1993; Hirsch & Kokini, 2002; Wang &
Wang, 2002; Singh et al., 2007). Woo and Seib (2002) reported that
the RS contents of CL wheat, potato, corn and rice starches reached
75.7%, 72.8%, 57.8% and 5.4%, respectively, after a 3 h cross-linking
reaction at 45 C and pH 11.5, using STMP:STPP (12%, sb: starch basis) mixture (99:1). Yeo and Seib (2009) had cross-linked wheat
starch under the same cross-linking conditions as Woo and Seib
(2002) and achieved an RS content of 80%. Woo and Seib (2002)
also investigated the effect of reaction time on the RS content of
CL starches and reported that the RS contents of the CL wheat
starches increased as the reaction time increased. Chung et al.
(2004) investigated the effect of STMP:STPP (99:1) amount on
the RS content of CL wheat starches. The RS contents of the CL
starches cross-linked at 45 C, pH 11.5, for 3 h, using 4%, 8% and
12% (sb) STMP:STPP (99:1), were increased to 24.5%, 60.0% and
81.6%, respectively (Chung et al., 2004).
Response surface methodology (RSM) is a statistical method,
used to design experiments, build models, evaluate the effects of
factors and search optimum conditions of factors for desirable
responses (Myers & Montgomery, 1995). RSM generates a mathematical
model that accurately describes the overall process with
limited number of experiments (Senanayake & Shahidi, 2002).
Although, various investigators (Woo & Seib, 2002; Chung et al.,
2004; Yeo & Seib, 2009) have produced CL wheat starches at some
reaction temperature, pH and time combinations, as well as utilising
various STMP:STPP concentrations, investigating the effects of
temperature and pH to obtain maximum RS content, use of RSM
is expected to bring about additional significant information. In
this study RSM was used to investigate the optimum reaction conditions
(temperature and pH) for the preparation of cross-linked
corn and wheat starches with high RS content with a permissible
phosphorus level of 0.4%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำกำหนดเป็นเศษแป้งแป้งทน (RS)ซึ่งหนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของบุคคลที่มีสุขภาพดี(Englyst คิง และ Cummings, 1992) เนื่องจากความคล้ายสรีรวิทยาคุณสมบัติ ถือว่าเป็นวิภาคของอาหารสำหรับผู้เส้นใย ขณะที่มีหมักให้กรดไขมันสายสั้นในลำไส้ใหญ่ มันอาจปรับปรุงสุขภาพ colonic (Huth, Dongowski, Gebhardt, &Flamme, 2000 Wollowski, Rechkemmer และสระว่ายน้ำ-Zobel, 2001) มันช่วยลดไขมันในพลาสมาและโครงการ และปรับปรุงค่าเผื่อน้ำตาลกลูโคส(Niba & แมน 2003 Voragen, 1998) สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้ลดปริมาณการบริโภคไขมัน และเพิ่มเส้นใยอาหารปริมาณการใช้ (หมาป่า Bauer, & Fahey, 1999) RS สามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารในช่วง 0 – 4% อย่างไรก็ตาม จำนวนเงินสูงของอาร์เอสในอาหารแนะนำ ป้องกัน และ therapeuticalผลกระทบสุขภาพ (Lehmann, Rössler, Schmiedl, & Jacobasch2003) . ดังนั้น มีความสนใจในการเพิ่ม RSเนื้อหาของอาหารโดยเทคนิคการปรับเปลี่ยนต่าง ๆ จัด RSเป็น 4 ชนิด: ไม่จริงแป้ง (RS1), พื้นเมืองแป้ง granular (RS2), แป้ง retrograded (RS3), และสารเคมีปรับเปลี่ยนแป้ง (RS4) (Eerlingen, Crombez, & Delcour, 1993Shamai, Bianco Peled, & Shimoni, 2003 ภา 2004)Cross-linking (CL) เป็นเทคนิคการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอย่างใดอย่างหนึ่งที่ใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และthaw แช่แข็งและห้องเย็นหงิม ๆ ของแป้งวาง (Chungเกี้ยวพาน และ Lim, 2004 BeMiller, 2011) มันยังได้รายงานที่cross-linking ของสมบัติ ใช้ reagents เช่น STMP (โซเดียม trimetaphosphate),หรือมี STMP – STPP (โซเดียม tripolyphosphate)ส่วนผสม เกิดความต้านทานการย่อยอาหาร และผลแก่เหล่านี้พอดีในประเภท RS4 (เกี้ยวพาน 1999 สมบัติ เกี้ยวพานManingat และ Seib, 2009) Cross-linking โดยทั่วไปดำเนินการโดยรักษาแป้ง granular กับ reagents โดยสามารถของขึ้นอีเทอร์หรือเอสเชื่อมโยงระหว่างกลุ่มไฮดรอกซิลบนแป้งโมเลกุล (Rutenberg & Solarek, 1984 Wurzburg1986a, b สิงห์ สต และแมคคาร์ ธี 2007) Cross-linking เหมาะเพิ่ม molecular อินทรา และ inter ขายหุ้นกู้สุ่มสถานที่ในการเม็ดแป้ง ที่มุ่งเสริมสร้างเม็ด(Acquarone & ราว 2003 สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2007) เจียและหลิว (2004)ระบุว่า สมบัติ CL ไม่ได้ทั้งหมดต้องตั้งแต่substituents ขัดขวางการโจมตีเอนไซม์ในระบบคุณสมบัติทางเคมี และการทำงานของสมบัติ CLขึ้นอยู่กับแหล่งแป้ง เงื่อนไขของปฏิกิริยา (ปฏิกิริยาเวลาอุณหภูมิ pH ของ catalyst) และชนิด/ความเข้มข้นของตัวทำปฏิกิริยา (Lim และ Seib, 1993 เฮิร์ช & Kokini, 2002 วังและวัง 2002 สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2007) วู และ Seib (2002) รายงานว่าถึงเนื้อหา RS ของ CL สมบัติข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าว75.7%, 72.8%, 57.8% และ 5.4% ตามลำดับ หลัง 3 h cross-linkingปฏิกิริยาที่ 45 C และ pH 11.5 ใช้ STMP:STPP (12%, sb: แป้งพื้นฐาน) ส่วนผสม (99:1) Yeo และ Seib (2009) มี cross-linked ข้าวสาลีแป้งภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน cross-linking เกี้ยวพานและ Seib(2002) และเนื้อหา RS มี 80% ประสบความสำเร็จ วู และ Seib (2002)นอกจากนี้ยัง ตรวจสอบผลของเวลาตอบสนองเนื้อหาของ RSCL สมบัติ และรายงานว่า เนื้อหา RS ของข้าวสาลี CLสมบัติที่เพิ่มขึ้นเป็นเวลาที่ปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น Chung et al(2004) ตรวจสอบผลจำนวน STMP:STPP (99:1) ในเนื้อหา RS ของ CL ข้าวสาลีสมบัติ เนื้อหา RS ของ CLสมบัติ cross-linked ที่ C 45, pH 11.5 สำหรับ 3 h ใช้ 4%, 8% และ12% (sb) STMP:STPP (99:1), ถูกเพิ่มขึ้น 24.5%, 60.0% และ81.6% ตามลำดับ (Chung et al., 2004)วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) คือ วิธีการทางสถิติใช้ในการออกแบบการทดลอง สร้างแบบจำลอง ประเมินผลกระทบของปัจจัยและเงื่อนไขค้นหาเหมาะสมของปัจจัยในการประกอบการตอบสนอง (เยอร์สและมอนท์โก 1995) RSM สร้างการทางคณิตศาสตร์แบบจำลองที่อธิบายกระบวนการโดยรวมด้วยอย่างถูกต้องจำกัดจำนวนของการทดลอง (Senanayake & Shahidi, 2002)ถึงแม้ว่า นักสืบต่าง ๆ (เกี้ยวพานและ Seib, 2002 Chung et al.,2004 Yeo และ Seib, 2009) ได้ผลิต CL ข้าวสาลีสมบัติที่ปฏิกิริยาอุณหภูมิ pH และเวลาชุด รวมทั้งโดยต่าง ๆ STMP:STPP ความเข้มข้น ตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิและ pH ได้รับสูงสุดเนื้อหา RS ใช้ RSMคาดว่าจะนำข้อมูลเพิ่มเติมอย่างมีนัยสำคัญ ในRSM การศึกษานี้ใช้การตรวจสอบเงื่อนไขปฏิกิริยาที่เหมาะสม(อุณหภูมิและ pH) สำหรับการเตรียมของ cross-linkedข้าวโพดและข้าวสาลีสมบัติกับ RS เนื้อหากับการอนุญาตสูงระดับฟอสฟอรัส 0.4%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำแป้งทน(อาร์เอส)
ได้รับการกำหนดให้เป็นส่วนแป้งที่หนีออกมาย่อยอาหารในลำไส้เล็กของบุคคลที่มีสุขภาพดี
(Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992) เนื่องจากทางสรีรวิทยาที่คล้ายกันคุณสมบัติก็ถือว่าเป็นส่วนประกอบของในอาหารเส้นใย ในขณะที่มันหมักห่วงโซ่สั้นกรดไขมันในลำไส้ใหญ่ก็อาจปรับปรุงสุขภาพลำไส้ใหญ่ (ฮัทซ์, Dongowski, Gebhardt และ Flamme 2000; Wollowski, Rechkemmer และสระว่ายน้ำ Zobel, 2001) มันช่วยลดคอเลสเตอรอลและไขมันพลาสม่าและช่วยเพิ่มความทนทานต่อกลูโคส(Niba และฮอฟแมน, 2003; Voragen, 1998) สำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็จะแนะนำให้ลดการบริโภคไขมันและเพิ่มใยอาหารบริโภค(หมาป่าบาวเออร์และ Fahey, 1999) อาร์เอสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารอยู่ในช่วง 0-4% นั้น แต่เป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นของอาร์เอสในอาหารที่จะแนะนำเนื่องจากการป้องกันและอายุรเวทของผลกระทบต่อสุขภาพ(มาห์ Rossler, Schmiedl และ Jacobasch, 2003) ดังนั้นจึงได้มีการสนใจอย่างมากในการเพิ่ม RS เนื้อหาของอาหารโดยเทคนิคการปรับเปลี่ยนต่างๆ อาร์เอสได้รับการจัดเป็นสี่ประเภท: แป้งไม่สามารถเข้าถึงได้ทางร่างกาย (RS1) พื้นเมืองแป้งเม็ด(RS2), แป้งรีโทรเกรด (RS3) และสารเคมีที่มีการปรับเปลี่ยนแป้ง(RS4) (Eerlingen, Crombez และ Delcour 1993; Shamai, บล็องก์-Peled, และ Shimoni 2003. พาติล, 2004) ข้ามการเชื่อมโยง (CL) เป็นหนึ่งในเทคนิคการดัดแปลงทางเคมีที่ได้รับการใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและแช่แข็งละลายและการเก็บรักษาความเย็นเสถียรภาพของน้ำพริกแป้ง(จุงวูและลิม2004; BeMiller 2011) ก็ยังได้รับรายงานว่าข้ามการเชื่อมโยงของแป้งโดยใช้สารเคมีเช่น STMP (โซเดียม trimetaphosphate) หรือ STMP-STPP (โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต) ส่วนผสมที่เกิดจากความต้านทานต่อการย่อยอาหารและดังนั้นผลลัพธ์เหล่านี้แป้งพอดีในหมวดหมู่ RS4 นี้ (วู 1999; วู Maningat และ Seib 2009) ข้ามการเชื่อมโยงจะดำเนินการโดยทั่วไปการรักษาของแป้งเม็ดกับน้ำยามัลติฟังก์ชั่ที่มีความสามารถของการสร้างความเชื่อมโยงอีเทอร์หรือเอสเตอร์ระหว่างกลุ่มไฮดรอกในโมเลกุลของแป้ง(Rutenberg Solarek & 1984; Wurzburg, 1986a, B; สิงห์คอร์และแมคคาร์ 2007) ข้ามการเชื่อมโยงมีจุดมุ่งหมายที่จะเพิ่มพันธบัตร intra- และระหว่างโมเลกุลในสถานที่สุ่มในเม็ดแป้งที่มีเสถียรภาพและเสริมสร้างเม็ด(Acquarone และราว 2,003. ซิงห์, et al, 2007) Xie และหลิว (2004) ชี้ให้เห็นว่าแป้ง CL ไม่สามารถย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่substituents ขัดขวางการโจมตีของเอนไซม์. คุณสมบัติทางเคมีและการทำงานของสตาร์ช CL ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของแป้งเงื่อนไขปฏิกิริยา (เวลาปฏิกิริยาอุณหภูมิค่าpH การปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยา) และประเภท / ความเข้มข้นของสารตั้งต้น(Lim & Seib 1993; & Kokini เฮิร์ช 2002; วังและวัง., 2002; Singh et al, 2007) วูและ Seib (2002) รายงานว่าเนื้อหาที่อาร์เอสของข้าวสาลีCL มันฝรั่งข้าวโพดและแป้งข้าวถึง75.7%, 72.8%, 57.8% และ 5.4% ตามลำดับหลังจากที่เอช 3 เชื่อมโยงข้ามปฏิกิริยาที่45 องศาเซลเซียสและ pH 11.5 โดยใช้ STMP: STPP (12%, SB: พื้นฐานแป้ง) ส่วนผสม (99: 1) Yeo และ Seib (2009) มีข้าวสาลี cross-linked แป้งภายใต้เงื่อนไขที่เชื่อมโยงข้ามเช่นเดียวกับวูและ Seib (2002) และประสบความสำเร็จของอาร์เอสเนื้อหา 80% วูและ Seib (2002) นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบผลกระทบของเวลาปฏิกิริยาในเนื้อหาของอาร์เอสสตาร์ชซีแอลและมีรายงานว่าอาร์เอสเนื้อหาของข้าวสาลี CL แป้งเพิ่มขึ้นเป็นเวลาปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น . จุง, et al (2004) การตรวจสอบผลกระทบของ STMP: STPP (99: 1) จำนวนเงินที่เกี่ยวกับเนื้อหาของอาร์เอสซีแอสตาร์ชข้าวสาลี อาร์เอสเนื้อหาของ CL แป้ง cross-linked ที่ 45 C ค่า pH 11.5 เป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ 4%, 8% และ? 12% ​​(SB) STMP: STPP (99: 1) ได้เพิ่มขึ้นถึง 24.5%, 60.0 % และ81.6% ตามลำดับ (Chung et al., 2004). วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เป็นวิธีการทางสถิติที่ใช้ในการออกแบบการทดลองสร้างแบบจำลองการประเมินผลกระทบของปัจจัยและค้นหาสภาวะที่เหมาะสมของปัจจัยที่น่าพอใจการตอบสนอง(ไมเออร์ และเมอรี, 1995) RSM สร้างทางคณิตศาสตร์รูปแบบที่ถูกต้องอธิบายกระบวนการโดยรวมมีจำนวนจำกัด ของการทดลอง (Senanayake และ Shahidi, 2002). แม้ว่านักวิจัยต่างๆ (Woo & Seib 2002; จุง, et al. 2004; Yeo & Seib 2009) ได้มีการผลิต CL แป้งข้าวสาลีที่บางส่วนอุณหภูมิและพีเอชและการรวมกันครั้งเช่นเดียวกับการใช้ประโยชน์ต่างๆSTMP: ความเข้มข้น STPP สืบสวนผลกระทบของอุณหภูมิและพีเอชจะได้รับเนื้อหาสูงสุดอาร์เอส, การใช้งานของ RSM คาดว่าจะนำข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับการเพิ่มเติม ในการศึกษาครั้งนี้ RSM ถูกใช้ในการตรวจสอบสภาพการเกิดปฏิกิริยาที่เหมาะสม (อุณหภูมิและพีเอช) ในการจัดทำข้ามเชื่อมโยงข้าวโพดและแป้งข้าวสาลีที่มีเนื้อหาที่อาร์เอสสูงที่มีได้รับอนุญาตระดับฟอสฟอรัส0.4%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำแป้งป้องกัน ( RS ) ได้กำหนดไว้ ส่วนแป้งซึ่งหนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของบุคคลที่มีสุขภาพดี( englyst คิงแมน , และ , คัมมิง , 1992 ) เนื่องจากที่คล้ายกันทางสรีรวิทยาคุณสมบัติ มันถือว่าเป็นส่วนประกอบของอาหารไฟเบอร์ มันเป็นดองกับกรดไขมันโซ่สั้นในลําไส้ใหญ่ ,อาจปรับปรุงสมองสุขภาพ ( ธ dongowski เก็บฮาร์ต , และ , ,flamme , 2000 ; wollowski rechkemmer , & พูล โซเบล , 2001 ) มันลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไขมันและช่วยเพิ่มความทนต่อกลูโคส( niba & ฮอฟแมน , 2003 ; voragen , 1998 ) สำหรับอาหารสุขภาพก็จะแนะนำให้ลดการบริโภคไขมันและเพิ่มใยอาหารการบริโภค ( หมาป่า บาวเออร์ และ ฟาเฮย์ , 1999 ) อาร์เอสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารในช่วง 0 - 4 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ปริมาณอาร์เอสในอาหารแนะนําเกี่ยวกับการรักษาโรค เนื่องจากการป้องกันและสุขภาพ ( เลห์มันน์ , R ö ssler schmiedl & jacobasch , , ,2003 ) จึงมีความสนใจในการอาร์เอสเนื้อหาของอาหารโดยวิธีการดัดแปรต่าง ๆ อาร์เอสจัดเป็นสี่ประเภท : ร่างกายไม่สามารถเข้าถึงแป้ง ( rs1 ) พื้นเมืองแป้งเม็ด ( rs2 ) retrograded แป้ง ( rs3 ) และเคมีแป้งดัดแปร ( rs4 ) ( eerlingen crombez , และ delcour , 1993 ;shamai , ขาว peled & Shimoni , 2003 ; ปาติล , 2004 )การเชื่อมโยง ( CL ) เป็นหนึ่งของการดัดแปลงทางเคมีเทคนิคที่ถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และความคงตัวของแป้งละลายและเย็นกระเป๋าวาง ( ชุงวู และ ลิม , 2004 ; bemiller , 2011 ) มีรายงานว่าโมเลกุลของแป้ง ใช้สารเคมี เช่น STMP ( โซเดียมไตรเมตาฟอสเฟต )หรือ STMP ( โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP )ส่วนผสม ทำให้ทนต่อการย่อยและดังนั้นเหล่านี้ ผลลัพธ์แป้งพอดีกับหมวดหมู่ rs4 ( วู , 1999 ; วูmaningat & ซิบ , 2009 ) การเชื่อมโยงข้ามโดยทั่วไปจะดำเนินการโดยการรักษาของเม็ดแป้งที่มีความสามารถโดยประเทศสร้างความเชื่อมโยงระหว่างกลุ่มไฮดรอกซิลเอสเทอร์อีเทอร์หรือบนโมเลกุลแป้ง ( รูเตนเบิร์ก & solarek wurzburg , 1984 ; ,1986a , B ; Singh , kaur และ McCarthy , 2007 ) มีการเชื่อมโยงข้ามเพิ่มภายในและพันธบัตรโมเลกุลระหว่างสุ่มตำแหน่งในเม็ดแป้งที่มั่นคงและเสริมสร้างเม็ด( acquarone & Rao , 2003 ; Singh et al . , 2007 ) ( 2004 ) และ หลิว เซี่ยพบว่า Cl แป้งไม่สามารถจะสมบูรณ์ย่อยตั้งแต่หมู่แทนที่ขัดขวางการโจมตีเอนไซม์ .ทางเคมี และคุณสมบัติการทำงานของ CL แป้งขึ้นอยู่กับแป้งแหล่งเงื่อนไขปฏิกิริยา ( เวลาอุณหภูมิ , pH , การแสดงตนของตัวเร่งปฏิกิริยา ) และประเภท / ความเข้มข้นของตัวทำปฏิกิริยา ( Lim & ซิบ , 1993 ; Hirsch & kokini , 2002 ; วังและวัง , 2002 ; Singh et al . , 2007 ) วูและซิบ ( 2545 ) ได้รายงานว่าอาร์เอส เนื้อหาของ CL ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าวแป้ง ถึง75.7 ร้อยละ 72.8 ร้อยละ 57.8 ล้านบาท และ 5.4 ตามลำดับ หลังจากเมื่อ 3 ชม.ปฏิกิริยาที่ 45 องศาเซลเซียส และ pH 11.5 ใช้ STMP : STPP ( 12% , SB : พื้นฐานแป้ง ) ส่วนผสม ( 99:1 ) โย และซิบ ( 2009 ) ได้เชื่อมโยงข้าวสาลีแป้ง สังกัดเดียวกันเมื่อเงื่อนไขเป็น วู และ ซิบ( 2002 ) และบรรลุอาร์เอส เนื้อหา 80% วูและซิบ ( 2545 )ศึกษาอิทธิพลของเวลาปฏิกิริยาในเนื้อหา ของอาร์เอสCL starches และรายงานว่า อาร์เอส เนื้อหาข้าวสาลีของซีแอลแป้งเพิ่มขึ้นเป็นปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ชอง et al .( 2004 ) ได้ศึกษาผลของ STMP : STPP ( 99:1 ) จํานวนเนื้อหาอาร์เอส CL ข้าวสาลีแป้ง . อาร์เอส เนื้อหาของซีแอลแป้ง cross-linked 45 C , pH 11.5 3 H , ใช้ 4% , 8% และ12% ( SB ) STMP : STPP ( 99:1 ) เพิ่มเป็นร้อยละ 24.5 ร้อยละ 60.0 % และ81.6 ตามลำดับ ( Chung et al . , 2004 )วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) เป็นวิธีการทางสถิติใช้ในการออกแบบการทดลอง สร้างแบบประเมินผลของปัจจัยและการค้นหาสภาวะที่เหมาะสมของปัจจัยพึงปรารถนาการตอบสนอง ( Myers & มอนโกเมอรี่ , 1995 ) RSM สร้างทางคณิตศาสตร์แบบจำลองที่ถูกต้องอธิบายกระบวนการโดยรวมด้วยจำนวน จำกัด ของการทดลอง ( senanayake & shahidi , 2002 )แม้ว่านักวิจัยต่างๆ ( วูซิบ , 2002 ; ชอง et al . ,2004 ; โย & ซิบ , 2009 ) ได้ผลิต CL ข้าวสาลีแป้งบางอุณหภูมิ , pH และเวลาผสม ตลอดจนการใช้ต่าง ๆที่มีความเข้มข้น STMP : ศึกษาผลของอุณหภูมิและ pH ให้ได้สูงสุดอาร์เอสใช้ RSM เนื้อหาคาดว่าจะให้ข้อมูลเพิ่มเติมที่สำคัญ ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาเงื่อนไข RSM ใช้ปฏิกิริยาที่เหมาะสม( อุณหภูมิและ pH ) สำหรับการเตรียมเชื่อมโยงข้าวโพดและข้าวสาลีแป้งกับ RS สูงเนื้อหากับสิ่งที่อนุญาตฟอสฟอรัสที่ระดับ 0.4%