In this study the effect of resista

In this study the effect of resistant starch (RS) addition on gluten-free cakes from rice flour and tapioca starch physical and sensorial properties was investigated. Increase in RS concentration made cake batters less elastic (drop of G'(ω), G''(ω) values) and thinner (viscosity decreased). Cakes specific volume increased with an increase in RS level and was maximized for 15 g/100 g RS, although porosity values were significantly unaffected by RS content. Crumb grain analysis exhibited a decrease in surface porosity, number of pores and an increase in average pore diameter as RS concentration increased. During storage, cake crumb remained softer in formulations with increasing amounts of RS. Sensory evaluation of cakes demonstrated the acceptance of all formulations, with cake containing 20 g/100 g RS mostly preferred. Gluten-free cakes with improved quality characteristics and high nutritional value can be manufactured by the incorporation of RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้บนเค้กฟรีตังจากข้าวแป้งมันสำปะหลังแป้งจริง และ sensorial คุณสมบัติและถูกตรวจสอบในการนี้ศึกษาผลของแป้งทน (RS) เพิ่มความเข้มข้นของ RS ที่ทำเค้กปะทะน้อยยืดหยุ่น (ปล่อยของ G'(ω), G''(ω) ค่า) และทินเนอร์ (ความหนืดลดลง) ปริมาตรจำเพาะของเค้กเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มระดับของ RS และถูกขยายใหญ่สุดสำหรับ 15 g/100 g RS แม้ว่า porosity ค่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยเนื้อหาของ RS เศษข้าววิเคราะห์จัดแสดงการลดลงในผิว porosity จำนวนของรูขุมขนและการเพิ่มขึ้นเฉลี่ยรูขุมขนเส้นผ่าศูนย์กลางเป็นเพิ่มความเข้มข้นของ RS ระหว่างการเก็บรักษา เศษเค้กยังคงนุ่มในสูตรด้วยการเพิ่มจำนวนของ RS การประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กแสดงการยอมรับของทุกสูตร กับเค้ก 20 กรัม/100 กรัม RS ส่วนใหญ่ต้องประกอบด้วย ตังฟรีเค้กลักษณะปรับปรุงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตได้ โดยการจดทะเบียนของ RS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของแป้งทน - เค้กฟรีจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบ เพิ่มความเข้มข้นของอาร์เอสทำแป้งเค้กที่มีความยืดหยุ่นน้อยลง ( G '' ( ค่า ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเค้กเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับอาร์เอสและได้รับการขยายเวลา การวิเคราะห์ข้าวเศษแสดงการลดลงของพื้นผิวพรุนจำนวนของรูขุมขนและเพิ่มขึ้นในรูขุมขนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยความเข้มข้นอาร์เอสที่เพิ่มขึ้น ในช่วงการจัดเก็บเศษเค้กยังคงอ่อนตัวลงในสูตรที่มีการเพิ่มปริมาณของอาร์เอส การประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กแสดงให้เห็นถึงการยอมรับของสูตรทั้งหมดที่มีเค้กที่มี ตัง- เค้กฟรีที่มีลักษณะที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตโดยรวมตัวกันของอาร์เอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของแป้งที่ต้านทาน ( R ) นอกจากนี้ในตังฟรีเค้กจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติกายภาพและถูกสอบสวน เพิ่มความเข้มข้นในอาร์เอสทำเค้กแป้งยืดหยุ่นน้อยกว่า ( หยด g ' ( ω ) , G ' ' ( ω ) ค่า ) และทินเนอร์ ( ความหนืดลดลง ) หมวดเฉพาะเค้กเพิ่มขึ้นในระดับและขยาย RS 15 กรัม / 100 กรัม RS ,แม้ว่าค่าความพรุนอย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากอาร์เอส เนื้อหา การวิเคราะห์เศษเม็ด ) ลดจำนวนของรูพรุนที่ผิว และเพิ่มรูพรุนเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลางเป็น RS ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ระหว่างกระเป๋า เศษเค้กยังคงนุ่มในสูตรด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นของอาร์เอส และการประเมินผลแสดงให้เห็นถึงการยอมรับของทุกตำรับเค้ก ,กับเค้กบรรจุ 20 กรัม / 100 กรัม ) ส่วนใหญ่ที่ต้องการ เค้กฟรีตังด้วยการปรับปรุงคุณภาพคุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตได้โดยการรวมตัวกันของ Rs