The effectiveness of pineapple juic

The effectiveness of pineapple juice in enzymatic browning inhibition was evaluated on the cut surface
of banana slices. After storage of banana slices at 15 °C for 3 days, pineapple juice showed browning
inhibition to a similar extent as 8 mM ascorbic acid but less than 4 mM sodium metabisulfite.
Fractionation of pineapple juice by a solid-phase C18 cartridge revealed that the directly eluted fraction
(DE fraction) inhibited banana polyphenol oxidase (PPO) about 100% when compared to the control.
The DE fraction also showed more inhibitory effect than 8 mM ascorbic acid in enzymatic browning
inhibition of banana puree during storage at 5 °C for 24 h. Further identification of the DE fraction by
fractionation with ion exchange chromatography and confirmation using model systems indicated
that malic acid and citric acid play an important role in the enzymatic browning inhibition of banana
PPO.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของน้ำสับปะรดในยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ประกอบบนพื้นผิวการตัดของกล้วย หลังจากเก็บของชิ้นกล้วยที่ 15 ° C 3 วัน น้ำสับปะรดพบสีน้ำตาลยับยั้งความต้องการในระดับคล้ายเป็นกรดแอสคอร์บิค 8 มม.แต่น้อยกว่า 4 มม.โซเดียม metabisulfiteแยกส่วนของสับปะรดโดยริด C18 แข็งเฟสเปิดเผยที่เศษส่วน eluted โดยตรง(DE ส่วนยับยั้งกล้วย polyphenol oxidase (PPO) ประมาณ 100% เมื่อเทียบกับตัวควบคุมเศษส่วน DE โชว์ผล inhibitory เพิ่มเติมกรดแอสคอร์บิค 8 มม.ในสีน้ำตาลยับยั้งความต้องการของกล้วยบดเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ° C ใน 24 h รหัสเพิ่มเติมของเศษส่วนโดย DEระบุแยกไอออน exchange chromatography และยืนยันโดยใช้แบบจำลองระบบว่า กรด malic และกรดซิตริกมีบทบาทสำคัญในการยับยั้งเอนไซม์ browning กล้วยPPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิผลของน้ำสับปะรดในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ถูกประเมินบนพื้นผิวตัด
ของกล้วย หลังจากการจัดเก็บกล้วยที่ 15 ° C เป็นเวลา 3 วันน้ำสับปะรดแสดงให้เห็นว่าการเกิดสีน้ำตาล
ยับยั้งในระดับที่ใกล้เคียงกับวิตามินซี 8 มิลลิ แต่น้อยกว่า 4 มิ metabisulfite โซเดียม.
Fractionation น้ำสับปะรดโดยตลับหมึก C18 เฟสของแข็งเปิดเผยว่าโดยตรง ชะส่วน
(DE ส่วน) ยับยั้งโพลีฟีนกล้วย oxidase (PPO) ประมาณ 100% เมื่อเทียบกับการควบคุม.
DE ส่วนยังแสดงให้เห็นผลยับยั้งมากกว่าวิตามินซี 8 มิลในสีน้ำตาล
ยับยั้งกล้วยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 H บัตรประจำตัวต่อไปของส่วนโดย
แยกด้วยโครมาแลกเปลี่ยนไอออนและการยืนยันการใช้ระบบรูปแบบการแสดงให้เห็น
ว่ากรดมาลิกและกรดซิตริกที่มีบทบาทสำคัญในการยับยั้งเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลของกล้วย
PPO