SERVICE SEQUENCE BRIEFING: Before e

SERVICE SEQUENCE BRIEFING:

Before each function, the staff member in charge of the function shall brief all her/his staff on the way the function will take place, allocate tasks accordingly and fix time schedules.

For larger functions, especially when casual staff are involved, a table plan and a job allocation plan must be issued in order to make sure that each staff member knows her/his duties and where to perform them. If needed, a rehearsal shall be organized.

Review Banquet event orders for functions that will happen on the day:

The room the function will be held in.

The number of guests expected.

Table setup specifications (including the sizes, types and colors of table cloths and table skirts.)

The menu for the function (including beverages, number of courses and desserts.)

Review time for guest will arrive, food should be plated, serve each course etc.

The type of event / function.

Any Special request made by guest.

The other subjects covered during the briefings include :

Employee personal hygiene : no body or smoking odour, clean hair and fingernails

Uniforms : correct, complete and impeccable

Food service : menu, way of serving, operating equipment

Standards of service : mention the do’s and don’ts of banquet service

VIP guests present and special requests

A good briefing will avoid many service problems during the function.

Service Sequences:

Although the service sequences for the Banquet Department are basically the same as these for other F& B outlets, they have to be adapted, prepared and, if needed, rehearsed in order to cope with larger numbers of guests.

When the organizer arrives at the hotel, she/he must be welcomed by the staff member who booked the event. This person will introduce the guest to the Assistant Banquet Manager in charge of the function and, together with the guest, the function sheet shall be checked to make sure that everything is according to her/his order.

The function room where the event will take place must clearly indicate the name of the function as well as the status in order to indicate whether the function is in progress or not.

Every staff member, especially all casual staff, must be informed about the selected service sequence during the briefing session before the function starts.

During the banquet meeting and daily banquet briefing, all the steps of the service sequence must be clarified to everybody. The layout of the function room(s), the assigned service area(s), bar counter(s) and/or buffet(s) must be organized before each function.

All required equipment must be prepared and cleaned to ensure a smooth set-up and service.

Training Summary questions:

Q1. Why it is important to have a staff briefing before the banquet event?

Q2. What all important timing to be reviewed?

Q3. What are the other subjects covered during staff briefing?

Q4. Who should welcome the organizer of the event?

Q5. Why it is important to indicate whether the function is in progress or not?

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลำดับบริการรายงาน: ก่อนฟังก์ชันแต่ละฟังก์ชัน พนักงานรับผิดชอบการทำงานจะย่อพนักงาน her/his ฟังก์ชันจะทำ ปันส่วนงานให้สอดคล้องกัน และแก้ไขตารางเวลาการเดินทาง สำหรับฟังก์ชันขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสบาย ๆ พนักงานเกี่ยวข้อง ตารางแผนและแผนงานการปันส่วนต้องออกเพื่อให้แน่ใจว่า พนักงานแต่ละคนรู้หน้าที่ her/his และที่ทำให้ ถ้าจำเป็น การซ้อมจะจัด ตรวจสอบใบสั่งเหตุการณ์งานเลี้ยงสำหรับฟังก์ชันที่จะเกิดขึ้นในวัน: ห้องพักการทำงานจะจัดขึ้นใน จำนวนแขกที่คาดว่า ข้อมูลจำเพาะเกี่ยวกับการตั้งค่าตาราง (เช่นขนาด ชนิด และสีของเสื้อผ้าตารางและตารางกระโปรง) เมนูสำหรับฟังก์ชัน (รวมถึงเครื่องดื่ม คอร์สภาษาและขนม) เวลาทบทวนสำหรับแขกจะมาถึง ควรชุบอาหาร เสิร์ฟแต่ละหลักสูตรอื่น ๆ ชนิดของเหตุการณ์ / ทำงาน คำขอพิเศษใด ๆ โดยผู้เข้าพัก เรื่องอื่น ๆ ที่ครอบคลุมในระหว่างบรรยายที่รวม: พนักงานอนามัยส่วนบุคคล: ไม่ร่างกาย หรือกลิ่นบุหรี่ ทำความสะอาดผม และเล็บ เครื่องแบบ: ถูกต้อง สมบูรณ์ และสมบูรณ์แบบ อาหาร: เมนู วิธีการให้บริการ การทำอุปกรณ์ มาตรฐานของบริการ: พูดถึงสิ่งที่ต้องปฏิบัติและข้อควรระวังของการบริการจัดเลี้ยง คำขอพิเศษ และมีแขกวีไอพี รายงานที่ดีจะหลีกเลี่ยงปัญหาบริการมากมายในระหว่างการทำงานลำดับของบริการ: Although the service sequences for the Banquet Department are basically the same as these for other F& B outlets, they have to be adapted, prepared and, if needed, rehearsed in order to cope with larger numbers of guests. When the organizer arrives at the hotel, she/he must be welcomed by the staff member who booked the event. This person will introduce the guest to the Assistant Banquet Manager in charge of the function and, together with the guest, the function sheet shall be checked to make sure that everything is according to her/his order. The function room where the event will take place must clearly indicate the name of the function as well as the status in order to indicate whether the function is in progress or not. Every staff member, especially all casual staff, must be informed about the selected service sequence during the briefing session before the function starts. During the banquet meeting and daily banquet briefing, all the steps of the service sequence must be clarified to everybody. The layout of the function room(s), the assigned service area(s), bar counter(s) and/or buffet(s) must be organized before each function. All required equipment must be prepared and cleaned to ensure a smooth set-up and service. Training Summary questions: Q1. Why it is important to have a staff briefing before the banquet event? Q2. What all important timing to be reviewed? Q3. What are the other subjects covered during staff briefing? Q4. Who should welcome the organizer of the event? Q5. Why it is important to indicate whether the function is in progress or not?

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บริการ BRIEFING ลำดับ: ก่อนที่แต่ละฟังก์ชั่นพนักงานในความดูแลของฟังก์ชั่นจะสรุปทั้งหมดของเธอ / พนักงานของเขาในทางที่ฟังก์ชั่นที่จะเกิดขึ้นจัดสรรงานและแก้ไขตามตารางเวลา. สำหรับฟังก์ชั่นที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพนักงานมีส่วนร่วมในบรรยากาศสบาย ๆ แผนตารางและแผนจัดสรรงานจะต้องออกในการสั่งซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานแต่ละคนรู้ว่าเธอ / หน้าที่ของเขาและการที่จะดำเนินการให้ ถ้ามีความจำเป็นจะต้องได้รับการฝึกซ้อมการจัดระเบียบ. ทบทวนคำสั่งกรณีที่ห้องจัดเลี้ยงสำหรับฟังก์ชั่นที่จะเกิดขึ้นในวันที่: ห้องฟังก์ชั่นจะจัดขึ้นใน. จำนวนผู้เข้าพักคาดว่า. รายละเอียดการตั้งค่าตาราง (รวมทั้งขนาดชนิดและสีของตาราง และกระโปรงผ้าตาราง.) เมนูสำหรับฟังก์ชั่น (รวมถึงเครื่องดื่มจำนวนของหลักสูตรและขนมหวาน.) ครั้งที่ความคิดเห็นสำหรับผู้เข้าพักที่จะมาถึงอาหารที่ควรได้รับการชุบให้บริการแต่ละหลักสูตร ฯลฯชนิดของเหตุการณ์ / ฟังก์ชั่น. ใด ๆ คำขอพิเศษทำ โดยแขกรับเชิญ. วิชาอื่น ๆ ที่ครอบคลุมในระหว่างการบรรยาย ได้แก่พนักงานสุขอนามัยส่วนบุคคล: ร่างกายไม่สูบบุหรี่หรือกลิ่นผมเล็บที่สะอาดและเครื่องแบบ: ถูกต้องครบถ้วนและไร้ที่ติบริการอาหาร: เมนูวิธีของการให้บริการอุปกรณ์การดำเนินงานมาตรฐานของการบริการ: พูดถึง ทำและ don'ts ของการบริการจัดเลี้ยงแขกวีไอพีในปัจจุบันและการร้องขอพิเศษการบรรยายสรุปที่ดีจะหลีกเลี่ยงปัญหาการบริการในช่วงหลายฟังก์ชั่น. ลำดับการให้บริการ: แม้ว่าลำดับบริการของกรมจัดเลี้ยงเป็นพื้นเช่นเดียวกับเหล่านี้สำหรับร้านอื่น ๆ F & B พวกเขา จะต้องมีการปรับการจัดเตรียมและถ้าจำเป็นซ้อมเพื่อรับมือกับตัวเลขขนาดใหญ่ของผู้เข้าพัก. เมื่อมาถึงการจัดงานที่โรงแรมเธอ / เขาจะต้องได้รับการต้อนรับจากพนักงานที่จองการจัดงาน คนนี้จะมาแนะนำผู้เข้าพักไปยังผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงในความดูแลของฟังก์ชั่นและร่วมกับแขกแผ่นฟังก์ชั่นจะได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างตามที่เธอ / คำสั่งของเขา. ห้องฟังก์ชั่นที่เหตุการณ์จะใช้เวลา สถานที่ที่จะต้องแสดงให้เห็นชื่อของฟังก์ชั่นเช่นเดียวกับสถานะในการสั่งซื้อเพื่อบ่งชี้ว่าฟังก์ชั่นที่อยู่ในความคืบหน้าหรือไม่. พนักงานทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานทุกคนสบาย ๆ จะต้องได้รับทราบเกี่ยวกับบริการที่เลือกลำดับในช่วงเซสชั่นการบรรยายสรุปก่อน ฟังก์ชั่นเริ่มต้น. ในระหว่างการประชุมที่จัดเลี้ยงและการบรรยายสรุปที่จัดเลี้ยงทุกวันทุกขั้นตอนของลำดับการให้บริการจะต้องมีการชี้แจงให้ทุกคน รูปแบบของห้องฟังก์ชั่น (s), พื้นที่ให้บริการที่ได้รับมอบหมาย (s), เคาน์เตอร์บาร์ (s) และ / หรือแบบบุฟเฟ่ต์ (s) จะต้องได้รับการจัดฟังก์ชั่นก่อนที่แต่ละ. ที่ต้องการทั้งหมดจะต้องเตรียมความพร้อมและทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าชุดที่เรียบ อัพและการบริการ. คำถามอย่างย่อฝึกอบรม: ไตรมาสที่ 1 ทำไมมันจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีการบรรยายสรุปก่อนที่เหตุการณ์พนักงานจัดเลี้ยง? ไตรมาสที่ 2 สิ่งที่ทุกช่วงเวลาที่สำคัญที่จะได้รับการทบทวน? ไตรมาสที่ 3 สิ่งที่วิชาอื่น ๆ ที่ครอบคลุมในระหว่างการบรรยายสรุปพนักงานคืออะไรQ4 ใครควรต้อนรับจัดกิจกรรม? Q5 ทำไมมันจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะบ่งชี้ว่าฟังก์ชั่นที่อยู่ในความคืบหน้าหรือไม่?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปลำดับของบริการ :

ก่อนที่แต่ละฟังก์ชัน เจ้าหน้าที่รับผิดชอบในหน้าที่จะสั้นของเธอทั้งหมด / พนักงานของเขาในวิธีที่ฟังก์ชันจะใช้สถานที่จัดสรรงานตามและแก้ไขตารางเวลา

สำหรับการทำงานที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเจ้าหน้าที่ๆเกี่ยวข้องวางแผนตารางวางแผนและจัดสรรงานต้องออก เพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานแต่ละคนรู้ว่าเธอ / หน้าที่ของเขาและสถานที่ที่จะแสดงพวกเขา ถ้าต้องการ ซ้อม จะจัดเลี้ยง

ทบทวนเหตุการณ์คำสั่งสำหรับการทำงานที่จะเกิดขึ้นในวัน :

ห้องฟังก์ชั่นจะจัดขึ้นใน

จำนวนแขกที่คาดว่า ตารางกำหนดตั้งค่า

( รวมทั้งขนาดชนิดและสีของเสื้อผ้า โต๊ะ โต๊ะกระโปรง )

เมนูฟังก์ชัน ( รวมทั้งเครื่องดื่ม หลักสูตรและของหวาน )

ทบทวนเวลาที่แขกจะมาถึง อาหารควรชุบให้แต่ละหลักสูตร ฯลฯ

งาน / หน้าที่

คำขอของแขกพิเศษใด ๆ

อีกหัวข้อที่ครอบคลุมในระหว่างบรรยายรวม :

พนักงานอนามัยส่วนบุคคล :ไม่มีร่างกาย หรือสูบบุหรี่ กลิ่นสะอาด เส้นผมและเล็บ

เครื่องแบบถูกต้อง สมบูรณ์ และไร้ที่ติ

บริการอาหาร : เมนู วิธีการที่ให้บริการผ่าตัดอุปกรณ์

มาตรฐานบริการ : กล่าวถึงการทำและ don ' ts ของห้องจัดเลี้ยงบริการ

แขกวีไอพีและขอเสนอพิเศษ

สรุปได้ดีจะหลีกเลี่ยงมากบริการ ปัญหาระหว่างฟังก์ชั่น ลำดับบริการ

:

แม้ว่าบริการลำดับสำหรับแผนกจัดเลี้ยงโดยทั่วไปเช่นเดียวกับเหล่านี้อื่น ๆ F & B ร้าน , พวกเขาจะต้องมีการปรับปรุงและถ้าต้องการซ้อมเพื่อรับมือกับตัวเลขขนาดใหญ่ของผู้เข้าพัก

เมื่อจัดมาถึงที่โรงแรม เธอ / เขาจะได้รับการต้อนรับโดยเจ้าหน้าที่สมาชิก ใครที่จองในงานคนๆนี้จะแนะนำแขกให้ผู้ช่วยจัดเลี้ยง ผู้จัดการรับผิดชอบในหน้าที่และร่วมกับแขก การทำงานของแผ่นจะถูกตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่า ทุกอย่างเป็นตามที่เธอ

/ คำสั่งของเขาห้องประชุมที่เหตุการณ์จะเกิดขึ้นอย่างชัดเจนจะแสดงชื่อของฟังก์ชันเช่นเดียวกับสถานะเพื่อบ่งชี้ว่า ฟังก์ชันในความคืบหน้าหรือไม่

พนักงานทุกคน โดยเฉพาะ สบาย ๆ พนักงาน จะต้องได้รับการแจ้งเกี่ยวกับการบริการที่เลือกลำดับในเฉไฉก่อนที่งานจะเริ่ม

ในระหว่างการประชุมและจัดเลี้ยงจัดเลี้ยงประชุมทุกวัน ทุกขั้นตอนของการลำดับการบริการต้องชี้แจงกับทุกคน รูปแบบของห้อง ( s ) , การกำหนดพื้นที่บริการ ( s ) , เคาน์เตอร์บาร์ ( S ) และ / หรือ บุฟเฟ่ต์ ( s ) จะต้องจัดขึ้นก่อนแต่ละฟังก์ชัน

ทั้งหมดอุปกรณ์ที่จำเป็นจะต้องจัดเตรียมและทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าการตั้งค่าเรียบและบริการ

ฝึกสรุปคำถาม :

1 .ทำไมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีเจ้าหน้าที่บรรยายสรุปก่อนการจัดกิจกรรม ?

2 . ที่สำคัญเวลาที่จะดู ?

เป็นครั้งแรก แล้ววิชาอื่น ๆครอบคลุมในระหว่างการบรรยายสรุปของเจ้าหน้าที่ ?

4 . ใครควรต้อนรับจัดของเหตุการณ์

ส่วนตัว ทำไมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุว่าฟังก์ชันในความคืบหน้าหรือไม่