2.9. Water holding capacityThe filt

2.9. Water holding capacity
The filter-paper press method developed by Grau and
Hamm (1953, 1957) was used to measure the amount of
water expressed from a minced meat sample held under
pressure (60 kg pressure). In this method, the amount of
water expressed is inversely proportional to the meat’s
water holding capacity (WHC).
2.10. Colour
Colour was measured using a Minolta colour Miniscan
(Minolta Camera Co., Ltd, Japan) with a D65 illuminant
at 10 set for L* (lightness), a* (redness) and b*
(yellowness) as described in Farouk and Swan (1997).
Hue angle was calculated as described in Liu, Scheller,
Arp, Schaefer, and Frigg (1996).
2.11. Thawdrip
Samples were weighed before storage. After storage and
thawing at 10 C, drip in the package from each treatment
was poured off and the meat was blotted with a paper
towel and reweighed to determine the drip loss. Drip was
expressed as percentage of weight before storage.
2.12. Tenderness (shearforce)
Samples for shearforce measurement were cooked in a
boiling water bath to an internal temperature of 75 C.
The samples were chilled on ice and then 10 1
1 cm
slices were prepared with the muscle fibres running
longitudinally along the slice. Each sample was then
sheared with the long axis of the fibres running parallel
to the blade, using a MIRINZ tenderometer (AgResearch
Ltd, Hamilton, New Zealand). The results were
expressed as KGF.
2.13. Cook loss
Cook loss was determined from the same cooked
samples for the shearforce measurement. Samples were
weighed before and after cooking. After cooking, the
samples were cooled to 2 C, then were blotted dry and
re-weighed. The weight loss was expressed as a percentage
of the pre-cooked weight.
2.14. Statistical analysis
The freezing speed was allocated on a ‘whole animal’’
basis, and two of the storage temperatures were applied
to the two muscles of each animal as an incomplete
block design. The storage temperatures were allocated
to the five positions based on a Latin Square design.
Data were analysed using the Genstat (1993) statistical
software package.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.9 ความสามารถในการถือครองน้ำ
กระดาษกรองวิธีการกดที่พัฒนาโดยอโกรและ
แฮมม์ (1953, 1957) ถูกใช้ในการวัดปริมาณ
น้ำแสดงจากตัวอย่างเนื้อสับจัดขึ้นภายใต้
ความดัน (60 กก. ความดัน) ในวิธีการนี้ปริมาณของ
น้ำแสดงเป็นสัดส่วนผกผันกับเนื้อของ
ความจุน้ำที่ถือครอง (WHC).
2.10 สี
สีได้รับการวัดโดยใช้สี Minolta Miniscan
(Minolta กล้อง จำกัด ญี่ปุ่น) กับสว่าง D65
ที่ 10 ชุด L * (ความสว่าง) * (สีแดง) และ b *
(สีเหลือง) ตามที่อธิบายไว้ในฟารุกและหงส์ (1997).
มุมเว้ที่คำนวณได้ตามที่อธิบายไว้ในหลิว Scheller,
Arp, Schaefer และ Frigg (1996).
2.11 Thawdrip
ตัวอย่างชั่งน้ำหนักก่อนที่จะจัดเก็บ หลังจากการจัดเก็บและ
การละลายที่ 10 C, หยดน้ำในแพคเกจจากการรักษาแต่ละ
ถูกเทออกและเนื้อสัตว์ที่ถูกบดบังด้วยกระดาษ
ผ้าขนหนูและ reweighed เพื่อตรวจสอบการสูญเสียน้ำหยด หยดได้รับการ
แสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักก่อนที่จะจัดเก็บ.
2.12 อ่อนโยน (shearforce)
ตัวอย่างสำหรับการตรวจวัด shearforce ถูกปรุงสุกใน
อ่างน้ำเดือดเพื่ออุณหภูมิภายในของ 75 องศาเซลเซียส
ตัวอย่างที่ถูกแช่เย็นบนน้ำแข็งแล้ว 10 1? 1 ซม.
ชิ้นที่ถูกจัดทำขึ้นด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อทำงาน
ยาวพร้อมชิ้น ตัวอย่างแต่ละคนแล้ว
ตัดกับแนวยาวของเส้นใยวิ่งขนาน
ไปใบมีดที่ใช้ tenderometer MIRINZ (AgResearch
จำกัด แฮมิลตัน, นิวซีแลนด์) ผลการวิจัย
แสดงเป็น kgf.
2.13 คุกสูญเสีย
สูญเสียคุกถูกกำหนดจากสุกเดียวกัน
ตัวอย่างสำหรับการวัด shearforce ตัวอย่าง
ชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการทำอาหาร หลังจากการปรุงอาหาร
ตัวอย่างที่ถูกระบายความร้อนด้วย 2 C แล้วถูกเปื้อนแห้งและ
ชั่งน้ำหนักอีกครั้ง การสูญเสียน้ำหนักได้รับการแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์
ของน้ำหนักปรุงสุกก่อน.
2.14 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ความเร็วในการแช่แข็งได้รับการจัดสรรใน 'สัตว์ทั้ง' '
พื้นฐานและสองของอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ถูกนำมาใช้
ทั้งสองกล้ามเนื้อของสัตว์แต่ละที่ไม่สมบูรณ์
การออกแบบบล็อก อุณหภูมิการเก็บรักษาถูกจัดสรร
ไปยังตำแหน่งห้าอยู่บนพื้นฐานของการออกแบบสแควร์ลาติน.
วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ Genstat (1993) สถิติ
แพคเกจซอฟต์แวร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.9 . น้ำความจุถือ
กดตัวกรองกระดาษวิธีการพัฒนาโดยเกราและ
แฮม ( 1953 , 1957 ) ที่ใช้ในการวัดปริมาณน้ำจากเนื้อสับ )

ตัวอย่างจัดขึ้นภายใต้ความดัน ( 60 กก. ความดัน ) ในวิธีนี้ , จํานวนของ
น้ำแสดงเป็นสัดส่วนผกผันกับเนื้อ
น้ำความจุถือ ( SPM ) .
2.10 . สีสีการวัดสี

miniscan Minolta( Minolta กล้อง Co . , Ltd , Japan ) กับ D65 ซึ่งส่องแสง
10 ชุด L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b *
( สีเหลือง ) ตามที่อธิบายไว้ใน ฟารุค และหงส์ ( 2540 ) .
สีมุมคำนวณตามที่อธิบายไว้ในรายงาน scheller
, ARP , เชเฟอร์ และ ฟริกก้า ( 1996 ) .
2.11 . ตัวอย่าง thawdrip
ถูกชั่งน้ำหนักก่อนการเก็บรักษา หลังกระเป๋าและ
ที่ 10 C ละลายหยดในแพคเกจจากแต่ละการรักษา
ถูกเทปิด และเนื้อกระดาษและผ้าขนหนูเปื้อนด้วย
reweighed เพื่อตรวจสอบการสูญเสีย . หยดคือ
แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักก่อนกระเป๋า .
2.12 . พิศวาส ( shearforce )
ตัวอย่างการวัด shearforce ถูกต้มในนํ้าเดือด
อุณหภูมิภายใน 75 C .
จำนวนแช่เย็นบนน้ำแข็งแล้ว 10 1

1 ซม.ชิ้นที่ถูกเตรียมไว้ด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อวิ่ง
ตามยาวตามชิ้น แต่ละตัวอย่างถูก
ตัดกับแกนยาวของเส้นใยวิ่งขนาน
กับเบลด ใช้ mirinz tenderometer ( agresearch
จำกัด แฮมิลตัน นิวซีแลนด์ ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น kgf
.
2.13 . ทำอาหารปรุงอาหารถูกกำหนดจากการสูญเสียการสูญเสีย

ตัวอย่างเดียวกันสุกสำหรับ shearforce การวัด จำนวน
ชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการปรุงอาหาร หลังจากการปรุงอาหาร
จำนวนเย็น 2 C แล้วเปื้อนแห้งและ
กำลังชั่งน้ำหนัก มีการสูญเสียน้ำหนักแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักก่อนสุก
.
2.14 . สถิติวิเคราะห์
แช่แข็งความเร็วจัดสรรในทั้ง ' สัตว์ ' '
พื้นฐาน , และสองของระดับอุณหภูมิที่ใช้
กับสองกล้ามเนื้อของสัตว์แต่ละตัวเป็น block ไม่ครบ

อุณหภูมิการจัดเก็บ
ถึงห้าตำแหน่งตามแบบจัตุรัสละติน .
วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติ genstat ( 1993 )