In this study, anthocyanin degradat

In this study, anthocyanin degradation could have resulted in brown pigment formation and
anthocyanin polymerization [11]. Browning index increased with time for 25, 50, 80 and decreased
at 95ºC with the values of 1.06, 1.46, 3.52 and 0.40, respectively. The percentage polymeric colour
also showed a similar trend with values of 29.99, 21.49, 70.25 and 23.77 respectively. Increased
polymeric values were accompanied by losses in total monomeric anthocyanins. It is envisaged that
anthocyanins were extensively polymerized during storage [14] which may be due of to several
factors including residual enzyme activity or condensation reaction of anthocyanins with other
phenolics [15].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้สามารถย่อยสลาย anthocyanin
ที่มีผลในการสร้างเม็ดสีสีน้ำตาลและพอลิเมอanthocyanin [11] ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลา 25, 50, 80
และลดลงที่95ºCมีค่า1.06, 1.46, 3.52 และ 0.40 ตามลำดับ สีพอลิเมอเปอร์เซ็นต์นอกจากนี้ยังพบว่ามีแนวโน้มที่คล้ายกันด้วยค่า 29.99, 21.49, 70.25 และ 23.77 ตามลำดับ
เพิ่มค่าพอลิเมอติดตามมาด้วยการสูญเสียใน anthocyanins monomeric รวม
มันเป็นภาพที่
anthocyanins ถูก polymerized อย่างกว้างขวางระหว่างการเก็บรักษา [14]
ซึ่งอาจจะเนื่องจากหลายปัจจัยรวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์ที่เหลือหรือปฏิกิริยาการรวมตัวของanthocyanins กับคนอื่น ๆ
ฟีนอล [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการย่อยสลายอาจมีผลในการสร้างรงควัตถุแอนโทไซยานิน และสารแอนโทไซยานินสีน้ำตาล
[ 11 ] การปรับเพิ่มขึ้นด้วยเวลา 25 , 50 , 80 และลดลง
95 º C มีค่า 1.06 , 1.46 , 3.52 และ 0.40 ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์สารสี
ยังพบแนวโน้มที่คล้ายคลึงกับของ 21.49 29.99 ค่า , , และ 70.25 23.77 ตามลำดับ
เพิ่มค่าถูกพร้อมใช้โดยการสูญเสียทั้งหมดเกิด anthocyanins . มันเป็น envisaged ว่า
แอนโทไซยานินเป็นอย่างกว้างขวางโพลิเมอร์ระหว่างการเก็บรักษา [ 14 ] ซึ่งอาจจะเกิดจากปัจจัยหลายประการรวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์เกิด
ที่เหลือหรือปฏิกิริยาของแอนโทไซยานินที่มีผลอื่น ๆ
[ 15 ]