Ice cream is complex-colloidal syst

Ice cream is complex-colloidal systems which in their frozen
state is comprised of ice crystals, air bubbles, partially-coalesced fat
globules and aggregates, all in discrete phases surrounded by an
unfrozen continuous matrix of sugars, proteins, salts, polysaccharides
and water (Goff, 2002). Ice cream contains a high
concentration of fat (Metwally, 2007), which is considered
a multifunctional ingredient and influences the creaminess
(Koxholt, Eisenmann, & Hinrichs, 2001), texture, mouthfeel (Adapa,
Dingeldein, Schmidt, & Herald, 2000), color and flavor of these
products (González-Tomás, Bayarri, Taylor, & Costell, 2008). Fat
contributes to the properties of ice cream during freezing and
beating, especially through the formation of a three-dimensional
network of partially-coalesced fat globules. Some of the fat globules
surround air bubbles, stabilizing the air phase and increasing
the levels of fat aggregation, thus improving the melting resistance
(Granger, Legerb, Barey, Langendorff, & Cansell, 2005) and ice
recrystallization (Goff, 2002).
Milk proteins present in ice cream formulations emulsify the fat
and contribute to partial coalescence and fat structure formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอศกรีมเป็น colloidal คอมเพล็กซ์ระบบซึ่งในการแช่แข็งรัฐประกอบด้วยผลึกน้ำแข็ง ฟองอากาศ ไขมัน coalesced บางส่วนglobules และผล ในระยะต่อเนื่องท่ามกลางการunfrozen ต่อเนื่องเมตริกซ์ของน้ำตาล โปรตีน เกลือ ไรด์และน้ำ (กอฟฟ์ 2002) ไอศกรีมประกอบด้วยสูงความเข้มข้นของไขมัน (Metwally, 2007), ซึ่งถือว่าส่วนประกอบในมัลติฟังก์ชั่ และมีผลต่อคะแนนการ(Koxholt, Eisenmann, & Hinrichs, 2001), เนื้อ mouthfeel (AdapaDingeldein ชมิดท์ และเฮ รัลด์ 2000), สี และรสชาติเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ (González Tomás, Bayarri เทย์เลอร์ & Costell, 2008) ไขมันก่อให้เกิดคุณสมบัติของไอศกรีมระหว่างจุดเยือกแข็ง และก้นลึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการก่อตัวของแบบสามมิติเครือข่ายของ coalesced บางส่วน globules ไขมัน บางส่วนของ globules ไขมันฟองอากาศรอบทิศทาง เสถียรภาพระยะอากาศ และเพิ่มระดับของไขมันรวม การปรับปรุงความต้านทานการละลายดังนั้น(เกรนเจอร์ Legerb, Barey, Langendorff, & Cansell, 2005) และน้ำแข็งrecrystallization (กอฟฟ์ 2002)ล่วนผสมอยู่ในไอศกรีมสูตรนมโปรตีนไขมันและ coalescence บางส่วนและก่อตัวของโครงสร้างไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมเป็นระบบที่ซับซ้อนคอลลอยด์ซึ่งแช่แข็งของพวกเขา
รัฐประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งฟองอากาศบางส่วนรวมตัวกันไขมัน
ข้นและมวลรวมทั้งหมดในขั้นตอนต่อเนื่องล้อมรอบด้วย
เมทริกซ์อย่างต่อเนื่อง unfrozen ของน้ำตาล, โปรตีน, เกลือ, polysaccharides
และน้ำ ( กอฟฟ์, 2002) ไอศครีมมีสูง
ความเข้มข้นของไขมัน (Metwally 2007) ซึ่งถือว่า
เป็นส่วนผสมมัลติฟังก์ชั่และมีอิทธิพลต่อ creaminess
(Koxholt, Eisenmann และ Hinrichs, 2001) เนื้อ mouthfeel (Adapa,
Dingeldein ชมิดท์และเฮรัลด์, 2000) สีและรสชาติของเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ (González-โทมัส Bayarri, เทย์เลอร์และ Costell 2008) ไขมัน
ก่อให้คุณสมบัติของไอศครีมในระหว่างการแช่แข็งและ
การเต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านการก่อตัวของสามมิติ
เครือข่ายของ globules ไขมันบางส่วนรวมตัวกัน บางส่วนของข้นไขมัน
ล้อมรอบฟองอากาศเสถียรภาพเฟสอากาศและเพิ่ม
ระดับของการรวมตัวของไขมันจึงเพิ่มความต้านทานการละลาย
(เกรนเจอร์ Legerb, Barey, Langendorff และ Cansell, 2005) และน้ำแข็ง
recrystallization (กอฟฟ์, 2002)
โปรตีนนมในปัจจุบันสูตรไอศครีมล่วนผสมไขมัน
และนำไปสู่การเชื่อมต่อกันบางส่วนและไขมันก่อตัวโครงสร้าง