The in¯uence of pH and CaCl2 on the

The in¯uence of pH and CaCl2 on the physical stability of dilute oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolate has
been studied. The particle size, zeta potential and creaming stability of 0.05 wt% soy bean oil-in-water emulsions (d  0.53 mm)
were measured with varying pH (3 to 7) and CaCl2 concentration (0 to 20 mM). In the absence of CaCl2 extensive droplet aggregation occurred around the isoelectric point of the whey proteins (4 < pH < 6) because of their low electrical charge, which led to
creaming instability. Droplet aggregation occurred at higher pH when CaCl2 was added to the emulsions. The minimum concentration of CaCl2 required to promote aggregation increased as the pH increased. Aggregation was induced in the presence of
CaCl2 probably because of the reduction in electrostatic repulsion between droplets, caused by binding of counter ions to droplet
surfaces and electrostatic screening e€ects. # 2000 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

In¯uence pH และ CaCl2 ในความมั่นคงทางกายภาพของ emulsions น้ำมันในน้ำ dilute ที่เสถียร โดยเวย์โปรตีนได้การศึกษา ขนาดอนุภาค แคเธอรีนซีตาศักยภาพ และ creaming เสถียรภาพ 0.05 wt %ถั่วเหลืองถั่วน้ำมันในน้ำ emulsions (d 0.53 mm)มีวัดค่า pH แตกต่างกัน (3-7) และความเข้มข้นของ CaCl2 (0-20 mM) ของ CaCl2 รวมหยดมากมายเกิดขึ้นรอบ ๆ จุด isoelectric ของโปรตีนเวย์ (4 < < pH 6) เนื่องจากประจุไฟฟ้าของพวกเขาต่ำ ซึ่งนำไปสู่creaming ขาดเสถียรภาพ รวมหยดเกิดที่ pH สูงเมื่อถูกเพิ่ม CaCl2 emulsions ความเข้มข้นต่ำสุดของ CaCl2 ต้องรวมเพิ่ม pH เพิ่มขึ้นเป็นการส่งเสริม รวมถูกทำให้เกิดหน้าCaCl2 อาจเนื่องจากการลดใน repulsion สถิตระหว่างหยด เกิดจากการรวมกันนับการหยดพื้นผิว และงานคัดกรอง ects อี #2000 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

in¯uenceค่า pH และ CaCl2
ในความมั่นคงทางกายภาพของอิมัลชันน้ำมันในน้ำเจือจางเสถียรภาพโดยเวย์โปรตีนไอโซเลตได้รับการศึกษา ขนาดอนุภาคที่มีศักยภาพซีตาและความมั่นคงของครีม 0.05% โดยน้ำหนักถั่วเหลืองผสมน้ำมันในน้ำ (d? 0.53 มิลลิเมตร)
วัดค่า pH ที่แตกต่างกัน (3-7) และความเข้มข้น CaCl2 (0-20 มิลลิ) ในกรณีที่ไม่มีการรวมหยดกว้างขวาง CaCl2 ที่เกิดขึ้นรอบ ๆ จุด Isoelectric ของโปรตีนเวย์ (4 <pH <6)
เพราะพวกเขาค่าไฟฟ้าต่ำซึ่งนำไปสู่ครีมความไม่แน่นอน รวมหยดเกิดขึ้นที่ pH สูงขึ้นเมื่อ CaCl2 ถูกบันทึกอยู่ในอีมัลชั่ ความเข้มข้นต่ำสุดของ CaCl2 ที่จำเป็นในการส่งเสริมการรวมเพิ่มขึ้นเช่นค่า pH เพิ่มขึ้น รวมถูกชักนำในการปรากฏตัวของ
CaCl2
อาจจะเป็นเพราะการลดลงของการขับไล่ไฟฟ้าสถิตระหว่างหยดน้ำที่เกิดจากการมีผลผูกพันของไอออนเคาน์เตอร์หยดพื้นผิวและการคัดกรองไฟฟ้าสถิตจECTS ?? # 2000 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน¯ uence ของ pH และผลิตในทางกายภาพเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชันผสมเจือจางด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลทมี
3 . ขนาดอนุภาค , ศักยภาพและเสถียรภาพของค่าครีม 0.05 wt% ถั่วเหลืองน้ำมันในน้ำอิมัลชัน ( D  0.53 มิลลิเมตร )
วัดที่ pH ( 3 7 ) และผลิตความเข้มข้น ( 0 ถึง 20 มม. )ในการขาดของการผลิตอย่างละเอียดหยดเกิดขึ้นรอบ ๆจุดไอโซอิเล็กทริกของเวย์โปรตีน ( pH 4 < < 6 ) เพราะค่าใช้จ่ายไฟฟ้าของพวกเขาต่ำซึ่งนำไปสู่
ครีมไร้ การเกิดหยดสูง pH เมื่อผลิตเพิ่มเพื่อกันน้ำ . ความเข้มข้นขั้นต่ำต้องส่งเสริมการผลิตเพิ่มขึ้นเมื่อพีเอชเพิ่มขึ้นรวมการต่อหน้า
CaCl2 อาจเนื่องจากการลดลงในการขับไล่ไฟฟ้าสถิตระหว่างหยดที่เกิดจากการจับอิออนเคาน์เตอร์พื้นผิวและคัดกรองหยด
ไฟฟ้าสถิต E € ects # 2000 Elsevier Science จำกัดสงวนลิขสิทธิ์