b-carotene degradation in freeze-dr

b-carotene degradation in freeze-dried mango powder occurs due
to the oxidation process. Sablani et al. (2007) further observed an
increased rate constant for the loss of vitamin C in fortified formula
powder stored at aw values in the range 0.431–0.877. Such behavior
was explained by an increase in the water content in dry matrices
that potentially augments the rate of oxidation by an
enhancement of the mobility of reactants. However, the water
can slow down the oxidation process by hydration, or the dilution
of heavy metal catalysts or their precipitation as hydroxides.Water
also has the potential to counteract peroxide decomposition by the
formation of hydrogen bonds with hydroperoxide, and thus,
encourages a radical recombination, which potentially interrupts
the oxidation reaction chain (Lavelli et al., 2007). This causes a
minimum degradation at 43.2% RVP, whereas above this RVP, the
rate constant increases sharply again. Mango also contains oxidative
enzymes which accelerate the degradation of b-carotene, such
as polyphenol oxidase, and peroxidase (Narain et al., 1998). Alternatively,
from the perspective of Tg, several enzymatic reactions
were considered as diffusion-controlled in dried foods. As the
water plasticization increases the molecular diffusion in food, it
thus promotes the enzymatic activity (Champion et al., 2000). Consequently,
the degradation of b-carotene was promoted at 57.6%
and 68.9% RVP.
Moreover, the pronounced increase in the rate constant of
b-carotene at 57.6% and 68.9% RVP was coincident with the pronounced
occurrence of sugar crystallization in samples. In a model
system, previous authors indicated that the matrix crystallization
results in the loss of some encapsulated bioactive compounds.
The exclusion of these compounds from the crystalline matrices
makes them more susceptible to oxygen exposure and consequent
degradation (Buera et al., 2005; Elizalde et al., 2002; Shimada et al.,
1991). Elizalde et al. (2002) reported higher retention of b-carotene
(about 80% in 6 month) in the non-crystallized trehalose/gelatin
matrices, while for crystallized samples exposed to water activity
of 0.75, the loss was almost complete. However, the effect of sugar
crystallization on b-carotene stability has not been proven in real
food systems. Moreover, the structure of the plant is more
complex. The cellular structure and protein complexes in nature
provide a certain degree of b-carotene stability (De Oliveira Alves
et al., 2010). Thus, the exclusion of b-carotene from matrices is
not expected to be the cause of b-carotene loss as in a model system.
Based on the present study, it is hypothesized that the crystallization
of sugar enhances b-carotene loss by affecting the plant
cell integrity and the consequent promotion of the b-carotene to
oxygen exposure. These findings also suggest that the collapse of
samples at high RVP levels does not show any protective effect
on b-carotene retention, as appeared in low RVP systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อยสลายบีแคโรทีนในผงมะม่วงเกิดครบกำหนดกระบวนการออกซิเดชัน Sablani et al. (2007) เพิ่มเติม สังเกตการค่าคงอัตราการเพิ่มขึ้นสำหรับการสูญเสียวิตามินซีในธาตุสูตรผงเก็บที่สะสม ค่าในช่วง 0.431 – 0.877 พฤติกรรมดังกล่าวอธิบายได้ โดยการเพิ่มปริมาณน้ำในเมทริกซ์แห้งที่อาจ augments อัตราการออกซิเดชันโดยการเพิ่มประสิทธิภาพของการเคลื่อนไหวของ reactants อย่างไรก็ตาม น้ำสามารถช้าลงการออกซิเดชัน โดยไล่น้ำ หรือการเจือจางสิ่งที่ส่งเสริมโลหะหนักหรือของฝนเป็น hydroxides น้ำมีศักยภาพในการถอนแยกส่วนประกอบของเปอร์ออกไซด์โดยการก่อตัวของพันธบัตรไฮโดรเจนกับ hydroperoxide จึงสนับสนุนให้มี recombination รุนแรง ที่อาจขัดจังหวะการเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยาลูกโซ่ (Lavelli et al., 2007) ทำให้การลดต่ำสุด 43.2% RVP ในขณะที่ด้านบนนี้ RVP,ค่าคงอัตราเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอีกด้วย มะม่วงยังประกอบด้วย oxidativeเอนไซม์ที่เร่งการสลายตัวของ b-แคโรทีน เช่นเป็น polyphenol oxidase และ peroxidase (Narain et al., 1998) หรือจากมุมมองของ Tg ปฏิกิริยาหลายเอนไซม์ในระบบได้ถือเป็นควบคุมแพร่ในอาหารแห้ง เป็นการแพร่ในอาหาร เพิ่ม plasticization น้ำมันส่งเสริมกิจกรรมเอนไซม์ในระบบ (แชมป์และ al., 2000) ดังนั้น ดังนั้นมีการเลื่อนขั้นสลายตัวของ b-แคโรทีนที่ 57.6%68.9% และ RVPนอกจากนี้ เพิ่มค่าคงอัตราของการออกเสียงb-แคโรทีนที่ 57.6% และ 68.9% RVP ไม่ตรงกับการออกเสียงเกิดการตกผลึกน้ำตาลในตัวอย่าง ในรูปแบบระบบ ผู้เขียนก่อนหน้านี้ระบุที่ตกผลึกของเมตริกซ์ผลการขาดทุนของนึ้สารประกอบกรรมการกแยกสารเหล่านี้จากเมทริกซ์ผลึกทำให้พวกเขาอ่อนแอมากแสงออกซิเจนและผลลัพธ์ย่อยสลาย (Buera et al., 2005 Elizalde และ al., 2002 ชิมาดะ et al.,1991) . Elizalde et al. (2002) รายงานเก็บรักษาสูงกว่าบีแคโรทีน(ประมาณ 80% ใน 6 เดือน) ในการไม่ตกผลึก trehalose/ตุ๋นเมทริกซ์ การตกผลึกตัวอย่างสัมผัสกับน้ำกิจกรรมของ 0.75 การสูญเสียได้เกือบสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ผลของน้ำตาลพิสูจน์ตกผลึกบนบีแคโรทีนความมั่นคงในความจริงไม่ระบบอาหาร นอกจากนี้ โครงสร้างของโรงงานจะเพิ่มมากขึ้นซับซ้อน ในเซลล์โปรตีนและโครงสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในธรรมชาติให้ระดับความมั่นคงบีแคโรทีน (De Oliveira Alvesร้อยเอ็ด al., 2010) ตัดบีแคโรทีนจากเมทริกซ์จึงไม่คาดว่าจะเป็นสาเหตุของการสูญเสียแคโรทีนบีในระบบจำลองขึ้นอยู่กับการศึกษาปัจจุบัน มันจะตั้งสมมติฐานว่าการตกผลึกที่น้ำตาลช่วยเพิ่มสูญเสียแคโรทีน b โดยส่งผลกระทบต่อโรงงานความสมบูรณ์ของเซลล์และส่งเสริมนสูง b จะตามมาแสงออกซิเจน ผลการวิจัยเหล่านี้ยังแนะนำที่การล่มสลายของตัวอย่างระดับ RVP สูงไม่แสดงผลใด ๆ ป้องกันบนบีแคโรทีนคง ตามที่ปรากฏในระบบ RVP ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายขแคโรทีนในมะม่วงแห้งผงเกิดขึ้นเนื่องจากการกระบวนการออกซิเดชัน Sablani et al, (2007)
ตั้งข้อสังเกตต่อไปคงอัตราที่เพิ่มขึ้นสำหรับการสูญเสียของวิตามินซีเสริมในสูตรผงเก็บไว้ที่ค่าอัอยู่ในช่วง
0.431-0.877 พฤติกรรมดังกล่าวได้รับการอธิบายโดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำในการฝึกอบรมแห้งที่อาจaugments อัตราของการเกิดออกซิเดชันโดยการเพิ่มประสิทธิภาพของการเคลื่อนไหวของสารตั้งต้น แต่น้ำสามารถชะลอกระบวนการเกิดออกซิเดชันด้วยความชุ่มชื้นหรือการเจือจางของตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะหนักหรือการตกตะกอนของพวกเขาเป็นhydroxides.Water นอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการที่จะรับมือกับการสลายตัวเปอร์ออกไซด์จากการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนกับไฮโดรและทำให้กระตุ้นให้เกิดความรุนแรงรวมตัวกันอีกซึ่งอาจขัดจังหวะห่วงโซ่ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Lavelli et al., 2007) นี้ทำให้เกิดการย่อยสลายขั้นต่ำที่ 43.2% RVP ในขณะที่ข้างต้น RVP นี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องอีกครั้งอย่างรวดเร็วอัตรา มะม่วงยังมี oxidative เอนไซม์ที่เร่งการย่อยสลายของขแคโรทีนเช่นเป็นเอนไซม์โพลีฟีนและ peroxidase (Narain et al., 1998) อีกทางเลือกหนึ่งจากมุมมองของ Tg ปฏิกิริยาเอนไซม์หลายได้รับการพิจารณาเป็นที่ควบคุมการแพร่กระจายในอาหารแห้ง ในฐานะที่เป็นPlasticization น้ำเพิ่มการแพร่กระจายของโมเลกุลในอาหารของมันจึงส่งเสริมกิจกรรมเอนไซม์(แชมป์ et al., 2000) ดังนั้นการสลายตัวของ B-แคโรทีนที่ได้รับการเลื่อน 57.6% และ 68.9% RVP. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มขึ้นเด่นชัดในอัตราคงที่ขแคโรทีนที่ 57.6% และ 68.9% RVP ได้ตรงกันกับเด่นชัดเกิดการตกผลึกน้ำตาลในตัวอย่าง ในรูปแบบของระบบผู้เขียนก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าการตกผลึกเมทริกซ์ผลในการสูญเสียของบางส่วนห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้. ยกเว้นของสารเหล่านี้จากการฝึกอบรมผลึกทำให้พวกเขาอ่อนแอมากขึ้นเพื่อเปิดรับออกซิเจนและผลเนื่องมาจากการย่อยสลาย(Buera et al, 2005;. Elizalde et al, 2002;.. Shimada, et al, 1991) Elizalde et al, (2002) รายงานการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของขแคโรทีน(ประมาณ 80% ใน 6 เดือน) ในทรีฮาโลที่ไม่ตกผลึก / เจลาตินเมทริกซ์ในขณะที่สำหรับตัวอย่างก้อนสัมผัสกับกิจกรรมทางน้ำ0.75, การสูญเสียได้เกือบเสร็จสมบูรณ์แล้ว อย่างไรก็ตามผลกระทบของน้ำตาลตกผลึกความมั่นคงขแคโรทีนยังไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วในแบบ real ระบบอาหาร นอกจากนี้โครงสร้างของพืชที่มีมากขึ้นซับซ้อน โครงสร้างของเซลล์และโปรตีนในธรรมชาติให้ได้ในระดับหนึ่งของความมั่นคงขแคโรทีน (De Oliveira อัลเวส et al., 2010) ดังนั้นการยกเว้นของขแคโรทีนจากการฝึกอบรมจะไม่คาดว่าจะเป็นสาเหตุของการสูญเสียขแคโรทีนเป็นระบบรูปแบบ. อยู่บนพื้นฐานของการศึกษาในปัจจุบันก็คือการตั้งสมมติฐานว่าการตกผลึกของน้ำตาลช่วยเพิ่มการสูญเสียขแคโรทีนโดยมีผลกระทบต่อพืชสมบูรณ์ของเซลล์และโปรโมชั่นผลเนื่องมาจากขแคโรทีนที่จะเปิดรับออกซิเจน การค้นพบนี้ยังชี้ให้เห็นว่าการล่มสลายของกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในระดับสูง RVP ไม่แสดงผลใด ๆ ในการป้องกันในการเก็บรักษาขแคโรทีนที่ปรากฏในระบบRVP ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายเบต้าแคโรทีนในมะม่วงอบแห้ง ผง เกิดขึ้นเนื่องจาก
เพื่อกระบวนการออกซิเดชัน sablani et al . ( 2007 ) สังเกตต่อไปเป็น
เพิ่มค่าคงที่อัตราการสูญเสียของวิตามินในสูตรเสริม
ผงเก็บไว้ที่อ่าค่าในช่วง 0.431 – 0.877 . เช่นพฤติกรรม
ถูกอธิบายโดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำในฤดูแล้งเมทริกซ์
ที่อาจ augments อัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชันโดย
การเพิ่มการเคลื่อนไหวของก๊าซ อย่างไรก็ตาม น้ำ
สามารถชะลอกระบวนการออกซิเดชันโดย hydration หรือเจือจาง
โลหะหนักตัวเร่งปฏิกิริยาหรือตกตะกอนเป็นไฮดรอกไซด์ น้ำ
ยังมีศักยภาพในการต่อต้านการก่อตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์โดย
พันธบัตรกับ hydroperoxide และดังนั้น
กระตุ้นการหัวรุนแรงซึ่งอาจขัดจังหวะ
ปฏิกิริยาออกซิเดชัน โซ่ ( lavelli et al . , 2007 ) นี้ทำให้เกิดการย่อยสลายขั้นต่ำที่
43.2 RVP RVP ส่วนข้างบนนี้
คงที่อัตราการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอีกครั้ง มะม่วง นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของ
-
เป็น เช่น โพลีฟีนอล กซิเดส และเปอร์ออกซิเดส ( กระหืดกระหอบ et al . , 1998 ) alternatively ,
เห็นผงของ tg , reactions enzymatic several
ก็ถือเป็นการกระจายการควบคุม อาหารอบแห้ง เป็น plasticization
น้ำเพิ่มการแพร่ในอาหารมัน
จึงส่งเสริมเอนไซม์ ( แชมป์ et al . , 2000 ) โดย
การย่อยสลายของเบต้า - แคโรทีน ได้ดิบได้ดีที่ 57.6 %
68 % และ RVP .
นอกจากนี้ ออกเสียงเพิ่มขึ้นในอัตราคงที่ของ
- ที่ 57.6 % และ 689 % RVP ยังสัมพันธ์กับการเกิดการตกผลึกน้ำตาลออกเสียง
ในตัวอย่าง ในรูปแบบระบบ
ก่อนหน้าผู้เขียนพบว่าเมทริกซ์การตกผลึก
ผลในการสูญเสียของบางอย่างห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ .
ยกเว้นของสารประกอบเหล่านี้จากผลึกเมทริกซ์
ทำให้พวกเขาอ่อนไหวต่อแสงและออกซิเจน เนื่องจากการย่อยสลาย (
buera et al . , 2005Elizalde et al . , 2002 ; ชิมาดะ et al . ,
1991 ) elizalde et al . ( 2002 ) รายงานสูงกว่าการเก็บรักษา -
( ประมาณ 80% ใน 6 เดือน ) ในการไม่ตกผลึก / เจลาติน
เมทริกซ์ในขณะที่ตกผลึกตัวอย่างสัมผัสกับกิจกรรมน้ำ
0.75 , การสูญเสียที่เกือบสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ผลของการตกผลึกน้ำตาล
- มีเสถียรภาพไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วในระบบอาหารจริง

นอกจากนี้ โครงสร้างของโรงงานมีมากกว่า
ที่ซับซ้อน โครงสร้างของเซลล์และสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีนในธรรมชาติ
ให้ระดับหนึ่งของความมั่นคง เบต้าแคโรทีน ( de Oliveira Alves
et al . , 2010 ) Thus, the exclusion of b-carotene from matrices is
not expected to be the cause of b-carotene loss as in a model system.
Based on the present study, it is hypothesized that the crystallization
น้ำตาลช่วยเพิ่มเบต้าแคโรทีน ขาดทุน โดยมีผลต่อพืช
เซลล์สมบูรณ์และส่งเสริมผลของเบต้า - แคโรทีน

เปิดรับออกซิเจน findings คลอง also suggest that the collapse เก็บกวาด samples อากาศ rvp high does not เชี่ยนสํา protective effect
on b-carotene retention จะ appeared in รวม rvp low .