The initial L* values for raw beef

The initial L* values for raw beef material (without marinade and
without HPP) was 41.76 ± 2.14. No significant difference (p N 0.05) in
L* value was found among treatments for all solutions and pressures
tested. Many authors (Andrés, Møller, Adamsen, & Skibsted, 2004;
Campus, Flores, Martinez, & Toldrá, 2008; Yi et al., 2013), found increase
L* values after HPP treatment because of the changes in the protein.
These changes can be due to coagulation of the protein, increasing
light reflection and creating a whitened color, or changes in the structure
(mainly depolymerization) creating an increase of the ratio of
light reflected and absorbed by the material. The present study agrees
with the results found by Cava, Ladero, González, Carrasco, and
Ramírez (2009), who studied the effect of HPP at 200 and 300 MPa at
14 °C for 15 or 30 min on dry-cured Iberian ham and dry cured seasoned
loin, and reported that there was no change in L* or b* values for both
ham and loin due to HPP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มต้น L * ค่าสำหรับวัสดุเนื้อดิบ (ไม่ มีดอง และโดย HPP) ถูก 41.76 ± 2.14 ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) ในพบว่าค่า L * ระหว่างการรักษาเพื่อแก้ปัญหาและแรงกดดันทั้งหมดทดสอบ ผู้เขียนหลาย (แอนเดรส Møller, Adamsen, & Skibsted, 2004วิทยาเขต ฟลอเรส มาร์ติเน & Toldrá, 2008 พบยี่ et al. 2013), เพิ่มขึ้นL * ค่า HPP รักษาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้เนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีน เพิ่มสะท้อนแสงและการสร้างสี whitened หรือการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง(ส่วนใหญ่ depolymerization) การสร้างการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนของแสงสะท้อน และดูดซึม โดยวัสดุ ตกลงการศึกษาด้วยผลลัพธ์ที่พบ โดย Cava, Ladero, González กาย และRamírez (2009), ที่ศึกษาผลของ HPP ที่ 200 และ 300 MPa ที่14 ° C เป็นเวลา 15 หรือ 30 นาทีหายแห้งแฮมสเปน และแห้งหายเก๋าเนื้อซี่โครง และรายงานว่า ไม่ไม่เปลี่ยนค่า L * หรือ b * ทั้งแฮมและเนื้อซี่โครงเนื่องจาก HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เริ่มต้น L * ค่าสำหรับวัสดุเนื้อดิบ (ไม่ดองและ
โดยไม่ต้อง HPP) เป็น 41.76 ± 2.14 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05)
L คุ้มค่า * ถูกพบในการรักษาสำหรับการแก้ปัญหาและความกดดันทั้งหมด
ผ่านการทดสอบ เขียนหลายคน (แอนเดรสMøller, Adamsen และ Skibsted 2004;
วิทยาเขตฟลอเรส, มาร์ติเน & Toldrá 2008. ยี่, et al, 2013) พบว่าการเพิ่มขึ้นของ
L * ค่าหลังการรักษา HPP เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถเกิดจากการแข็งตัวของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น
สะท้อนแสงและการสร้างสีขาวหรือการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง
(ส่วนใหญ่ depolymerization) การสร้างการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนของ
แสงสะท้อนและดูดซึมโดยวัสดุ การศึกษาครั้งนี้เห็นด้วย
กับผลลัพธ์ที่ได้พบได้โดย Cava, Ladero อนซาเลซ, Carrasco และ
Ramirez (2009) ที่ศึกษาผลกระทบของการ HPP ที่ 200 และ 300 MPa ที่
14 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 หรือ 30 นาทีแห้งหายแฮมไอบีเรียและ หายแห้งปรุงรส
เนื้อซี่โครงและมีรายงานว่ามีการเปลี่ยนแปลงใน L * หรือค่า b * สำหรับทั้ง
แฮมและเนื้อซี่โครงเนื่องจาก HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้น L * ค่าสำหรับวัสดุเนื้อดิบ ( ไม่ต้องหมัก และโดยเอชพี ) คือ 41.76 ± 2.14 . ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( + ) ในL * ค่าถูกพบระหว่างการรักษาทั้งหมดโซลูชั่นและแรงกดดันทดสอบ ผู้เขียนหลายคน ( อังเดร S , M ller adamsen ขึ้น , และ skibsted , 2004 ;วิทยาเขต ฟลอเรส มาร์ติเนซ และ toldr . kgm , 2008 ; ยี et al . , 2013 ) พบ เพิ่มL * ค่าหลังจากเอชพีการรักษา เพราะการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้เนื่องจากการตกตะกอนของโปรตีนเพิ่มขึ้นการสะท้อนแสง และการสร้างอุโมงค์สี หรือการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง( ส่วนใหญ่เป็น depolymerization ) การเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนแสงสะท้อนและดูดซึมโดยวัสดุ การศึกษา เห็นด้วยกับผลลัพธ์ที่พบ โดย ladero คาว่า , , gonz . kgm lez , คาร์รัสโค้ , และRam í rez ( 2009 ) ที่ศึกษาผลของเอชพีที่ 200 และ 300 MPa ที่14 ° C เป็นเวลา 15 หรือ 30 นาทีแห้งหายแฮมไอบีเรีย และแห้งหาย เก๋าสัน และรายงานว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือ b * L * ค่าทั้งแฮมซี่โครงจากเอชพี .