This procedure was done with three

This procedure was done with three replications at a first
stage to determine the blanching minimal time for peroxidase
inactivation. In a second stage, samples were blanched at two
time of blanching: minimal time for peroxidase inactivation
and the next time of blanching (over blanching).
After the broad beans were blanched, they were cooled
in cold water for 3 min, drained, and frozen on metal trays in
a blast freezer (Friosur, Chilla´n, Chile) with an average air
temperature of
35 C, with an air velocity of 0.6 m s
1
, until
the temperature of
18 C was recorded with a needle-type
thermocouples (Ellab A/S, Rodovre, Denmark) type T (copper-constantan)
placed in the center of a broad bean test
sample. Approximately 500 g of frozen broad beans were
immediately put into polyethylene bags and thermally sealed.
Packed broad beans were stored at
18 C in a freezer (Friosur,
Chilla´n, Chile). The samples were analyzed after being thawed
at 5 C for 1 h (also characterized the fresh material and
cooked samples for sensorial evaluation) at time zero and 5th
month of frozen storage, and were sampled from random
locations inside the freezer.
2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำขั้นตอนนี้ มีสามระยะที่เป็นครั้งแรกขั้นตอนการกำหนดเวลาที่น้อยที่สุดจะ blanching peroxidaseยกเลิกการเรียก ในขั้นตอนที่สอง ตัวอย่างที่ blanched ที่สองเวลา blanching: ยกเลิกการเรียก peroxidase เวลาน้อยที่สุดและครั้งต่อไปของ blanching (ผ่าน blanching)หลังจากที่เมล็ดกว้างถูก blanched พวกเขาได้ระบายความร้อนด้วยใน 3 นาที ระบายออก และแช่แข็งถาดโลหะในน้ำเย็นการระเบิดตู้แช่ (Friosur, Chilla´n ชิลี) อากาศเฉลี่ยอุณหภูมิ 35 C กับความเร็วอากาศ 0.6 m s 1จนกว่าอุณหภูมิ 18 C บันทึกชนิดเข็มเทอร์โมคัปเปิล (Ellab a/s, Rodovre เดนมาร์ก) พิมพ์ T (ทองแดง-constantan)ห้องทดสอบถั่วปากอ้าตัวอย่างการ ประมาณ 500 กรัมเมล็ดกว้างแช่แข็งได้ทันทีย้ายเป็นพลาสติกถุง และปิดผนึกแพรวบรวมเมล็ดกว้างถูกเก็บไว้ที่ C 18 ในตู้เย็น (FriosurChilla´n ชิลี) ตัวอย่างได้วิเคราะห์จากกำลัง thawedที่ 5 C สำหรับ 1 h (ยัง ลักษณะวัสดุสด และอาหารตัวอย่างสำหรับการประเมิน sensorial) ที่เวลาเป็นศูนย์และ 5เดือนเก็บน้ำแข็ง และมีตัวอย่างจากการสุ่มสถานภายในตู้แช่ที่2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนนี้จะทำด้วยซ้ำที่สามเป็นครั้งแรกบนเวทีในการกำหนดเวลาที่น้อยที่สุดสำหรับการลวก peroxidase ใช้งาน ในขั้นตอนที่สองตัวอย่างที่ถูกลวกที่สองช่วงเวลาของการลวกเวลาน้อยที่สุดสำหรับการใช้งานperoxidase. และในครั้งต่อไปของการลวก (มากกว่าลวก) หลังจากที่ถั่วกว้างถูกลวกพวกเขาถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที, เนื้อและ แช่แข็งในถาดโลหะในช่องแช่แข็งระเบิด(Friosur, Chilla'n ชิลี) กับอากาศเฉลี่ยอุณหภูมิ35 องศาเซลเซียสโดยมีความเร็วลม 0.6 มิลลิวินาที 1 จนอุณหภูมิ? 18 C ได้รับการบันทึกไว้ด้วย needle- ที่ ประเภทเทอร์โม(Ellab A / S, Rødovre, เดนมาร์ก) พิมพ์ T (ทองแดง constantan) วางอยู่ในศูนย์กลางของการทดสอบถั่วกว้างตัวอย่าง ประมาณ 500 กรัมถั่วกว้างแช่แข็งที่ถูกใส่ทันทีลงในถุงพลาสติกชนิดและปิดผนึกด้วยความร้อน. บรรจุถั่วกว้างถูกเก็บไว้ที่? 18 ซีในช่องแช่แข็ง (Friosur, Chilla'n, ชิลี) กลุ่มตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์หลังจากที่ถูกละลายที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (หรือลักษณะวัสดุที่สดและตัวอย่างสุกสำหรับการประเมินผลความรู้สึก) ในเวลาที่ศูนย์และ 5 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งและได้รับการสุ่มเก็บตัวอย่างจากสถานที่ภายในตู้เย็น. 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนนี้ก็ทำ 3 ซ้ำในขั้นตอนแรก
หาลวกน้อยที่สุดเวลา peroxidase
เมื่อ . ในขั้นตอนที่สอง จำนวน 2 ที่ เวลาลวกลวก
: เวลาที่น้อยที่สุดสำหรับ
เมื่อ peroxidase และครั้งต่อไปของการลวก ( ลวก ) .
หลังกว้างถั่วถูกลวก เขาเย็น
ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที , ระบายและแช่แข็งในถาดโลหะ
ระเบิดแช่แข็ง ( friosur chilla ใหม่ , N , ชิลี ) มีอุณหภูมิเฉลี่ยของอากาศ

35 C กับความเร็วของอากาศ 0.6 M S
1


จนกว่าอุณหภูมิ 18 องศา ถูกบันทึกไว้ด้วยเข็มชนิดเทอร์โมคัปเปิล ( ellab
/ S , rodovre , เดนมาร์ก ) ประเภท T ( ทองแดง constantan )
อยู่ในศูนย์ของถั่วปากอ้าทดสอบ
ตัวอย่าง ประมาณ 500 กรัม กว้างถั่วแช่แข็งถูก
ได้ทันทีใส่ลงในถุง polyethylene ซึ่งบรรจุและปิดผนึก
กว้างถั่วที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส ใน
ตู้แช่ ( friosur
chilla ใหม่ , N , ชิลี ) ตัวอย่างวิเคราะห์หลังจากถูกละลาย
5 C 1 H ( ลักษณะวัสดุสดและสุก ตัวอย่างการประเมินต่อ

) ที่ศูนย์ 5 เดือนแช่เย็น และ สุ่ม ตัวอย่างจากการสุ่ม
สถานที่ในช่องแช่แข็ง .
2