Generally, high levels of CO2 negat

Generally, high levels of CO2 negatively affect product quality, especially by inducing physical and sensory changes. Lalitha et al. (2005) found that CO2 flush packed pearl spot (Etroplus suratensis Bloch) had less desirable odor, texture and flavor. Additionally, high level of CO2 results in the increase in exudate, leading to the less acceptability of products. To expand the benefits of CO2 and to provide more comprehensive preservation, adjunct treatments have been explored to reduce CO2 content needed. Quality changes in fish under high concentration of CO2 can be reduced signi- ficantly by combining other treatments with MAP. The exudate losses of fish kept under MAP were reduced with the pretreatment of sodium chloride (NaCl) prior to packaging (Pastoriza et al., 1998). Moreover, the use of dips containing polyphosphates was able to prevent drip loss and to reduce cooking losses of refrigerated fish fillets stored under MAP (Masniyom, et al., 2004b). Polyphosphates and polyanion might interact with the positive charges of the protein molecules to increase the net negative charge, resulting in the increased water uptake ability. As a result, the repulsive forces between protein molecules may increase, leading to the increased water retention. Therefore, soaking the fish in NaCl or phosphate solution prior to MAP might extend the shelf-life of fish with high acceptability during storage. The use of antimicrobial agents in the combination with MAP has also been investigated. Preservatives, such as lactic acid, sorbate, phosphate acid and essential oils (EOs), which have significant antimicrobial effects on various food borne microorganisms can be used to retard the growth of microorganisms. Lactate was believed to lower the aw of the environment and thus exert its antimicrobial effect. Pothuri et al. (1995) reported that lactic acid combined with MAP was effective in controlling L. monocytogenes in crayfish tail meat. The lag phase was extended by eight days in sample treated with 1% lactic acid and modified atmosphere, compared to that in air. The antimicrobial properties of acid are attributed to the undissociated molecule and to a reduc- tion of pH below the level at which the growth of many bacteria is inhibited (Masniyom et al., 2007). Low temper- ature (0-1C) and the presence of both O2 and potassium sorbate presumably serve as protection against botulism development (Fey and Regenstein, 1982). Masniyom et al. (2004b) reported that the synergistic effect between poly- phosphate treatment could improve quality of fish in CO2 at 4C. Phosphates act as growth inhibitors of certain food spoilage microorganism, owing to their ability to chelate calcium, magnesium and iron needed for microbial growth (Dziezak, 1990). Zaika et al. (1997) reported that growth in- hibition by sodium polyphosphate increased with decreas- ing temperature and increasing NaCl concentration. Growth inhibition induced by sodium polyphosphate was accompa- nied by changes in cellular morphology. EOs from herbs and spices were used to extend the shelf-life of fresh fishery products. EOs including clove, cinnamaldehyde, cinnamon, garlic, lemongrass, rosemary, thyme, etc., or their extracts have been shown to possess antimicrobial activity and anti- oxidant for shelf-life extension of fish and shellfish. P. phosphoreum and foodborne pathogens are effectively inhibited by EOs such as cinnamaldehyde and oregano (Goulas and Kontominas, 2007). The MAP in combination with oregano oil was used for improving the effect of pre- servation of cod, prolonging their shelf-life to 21-26 days whereas air-stored salmon was sensorially rejected after 11 days of storage. Similar results were reported by Fernandez et al. (2009) in Atlantic salmon fillets packaged in MAP combined with rosemary extract and superchilling. However, practical application of EOs is limited due to color and flavor consideration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป ระดับสูงของ CO2 มีผลผลิตภัณฑ์คุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง inducing เปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส Lalitha et al. (2005) พบว่า CO2 ที่ flush บรรจุมุกจุด (Etroplus suratensis เม็ดเลือดขาว) มีกลิ่นน้อยปรารถนา เนื้อสัมผัส และรส นอกจากนี้ ระดับของ CO2 ผลในการเพิ่มขึ้นของ exudate ขัด acceptability น้อยของผลิตภัณฑ์ เพื่อขยายประโยชน์ของ CO2 และให้เก็บรักษาที่ครอบคลุมมากขึ้น รักษาเกียรติคุณได้ถูกสำรวจเพื่อลด CO2 เนื้อหาที่จำเป็น การเปลี่ยนแปลงคุณภาพในปลาภายใต้ความเข้มข้นสูงของ CO2 ได้ลด signi-ficantly โดยรวมอื่น ๆ นวดแผน ขาดทุน exudate ของปลาที่เก็บไว้ภายใต้แผนที่ถูกลดลง ด้วย pretreatment ของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ก่อนบรรจุ (Pastoriza et al., 1998) นอกจากนี้ การใช้หมักประกอบด้วย polyphosphates ก็สามารถป้องกันหยดน้ำสูญหาย และลดความสูญเสียอาหารของแล่ปลาตู้เย็นและเก็บไว้ภายใต้แผนที่ (Masniyom, et al., 2004b) Polyphosphates และ polyanion อาจโต้ตอบกับค่าบวกของโมเลกุลโปรตีนเพิ่มขึ้นสุทธิประจุลบ เป็นผลความสามารถในการดูดซับน้ำ ดัง กองกำลัง repulsive ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนอาจเพิ่มขึ้น นำไปเก็บรักษาน้ำ ดังนั้น การแช่ปลาในโซลูชัน NaCl หรือฟอสเฟตก่อนแผนที่อาจขยายอายุการเก็บรักษาปลา ด้วย acceptability สูงระหว่างการเก็บรักษา การใช้ตัวแทนจุลินทรีย์ร่วมกับแผนที่ได้ยังถูกสอบสวน สามารถใช้สารกันบูด กรด sorbate ฟอสเฟตกรด และน้ำมันหอมระเหย (EOs), ซึ่งมีสำคัญต่าง ๆ แบกรับอาหารจุลินทรีย์จุลินทรีย์ผล ถ่วงการเติบโตของจุลินทรีย์ Lactate ว่าลดการสะสม สภาพแวดล้อม และแรงจึง มีผลต่อจุลินทรีย์ Pothuri et al. (1995) รายงานว่า กรดรวมกับแผนที่ไม่มีประสิทธิภาพในการควบคุม L. monocytogenes ในเนื้อหางเครย์ฟิช ขั้นตอนความล่าช้าได้ขยายวันแปดอย่างรักษา ด้วย 1% กรด และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ เปรียบเทียบกับในอากาศ สมบัติยับยั้งจุลินทรีย์ของกรดเกิดจากโมเลกุล undissociated และสเต รชัน reduc ของค่า pH ต่ำกว่าระดับที่เจริญเติบโตของแบคทีเรียมากคือ ห้าม (Masniyom et al., 2007) ต่ำสุดอารมณ์-ature (0-1C) และของ O2 และโพแทสเซียม sorbate สันนิษฐานว่าทำหน้าที่เป็นป้องกันพัฒนา botulism (Fey และ Regenstein, 1982) Masniyom et al. (2004b) รายงานว่า ผลพลังระหว่างรักษาโพลีฟอสเฟตสามารถปรับปรุงคุณภาพของปลาใน CO2 ที่ 4C ฟอสเฟตทำหน้าที่เป็น inhibitors เจริญเติบโตของบางอาหารเน่าเสียจุลินทรีย์ เนื่องจากความสามารถในการ chelate แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Dziezak, 1990) Zaika et al. (1997) รายงานว่า การเจริญเติบโตใน-hibition โดย polyphosphate โซเดียมเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ decreas-ing และเพิ่มความเข้มข้นของ NaCl ยับยั้งการเจริญเติบโตที่เกิดจากโซเดียม polyphosphate ถูก nied accompa จากการเปลี่ยนแปลงในสัณฐานวิทยาโทรศัพท์มือถือ EOs จากสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ในการยืดอายุเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมงสด เช่นกานพลู cinnamaldehyde อบเชย กระเทียม ตะไคร้ โรสแมรี่ thyme ฯลฯ EOs หรือบางส่วนของพวกเขาได้รับการแสดงเพื่อมีกิจกรรมจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระสำหรับขยายอายุการเก็บรักษาปลาและหอย P. phosphoreum และ foodborne โรคอย่างมีประสิทธิภาพถูกห้าม โดย EOs cinnamaldehyde และออริกาโน (Goulas และ Kontominas, 2007) แผนที่ร่วมกับออริกาโนน้ำมันถูกใช้สำหรับการปรับปรุงผลของ servation ก่อนของ cod ยืดตัวอายุ 21-26 วันในขณะที่ปลาแซลมอนเก็บอากาศ sensorially ถูกปฏิเสธหลังจากวันที่ 11 ของการจัดเก็บ ผลคล้ายได้รายงานโดยเฟอร์นานเด et al. (2009) ในแล่ปลาแซลมอนแอตแลนติกในแผนที่รวมกับสารสกัดจากโรสแมรี่ และ superchilling อย่างไรก็ตาม ภาคของ EOs มีจำกัดเนื่องจากพิจารณาสีและรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไประดับสูงของ CO2 ที่มีผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและประสาทสัมผัส Lalitha และคณะ (2005) พบว่าการล้าง CO2 จุดมุกบรรจุ (Etroplus Suratensis Bloch) มีกลิ่นที่ต้องการน้อยเนื้อและรสชาติ นอกจากนี้ระดับสูงของผล CO2 ในการเพิ่มขึ้นของสารหลั่งที่นำไปสู่​​การยอมรับน้อยของผลิตภัณฑ์ เพื่อขยายผลประโยชน์ของ CO2 และเพื่อให้การรักษาที่ครอบคลุมมากขึ้นการรักษาเสริมได้รับการสำรวจเพื่อลดปริมาณ CO2 ที่จำเป็น การเปลี่ยนแปลงคุณภาพในปลาภายใต้ความเข้มข้นสูงของ CO2 จะลดลง signi- ficantly โดยการรวมการรักษาอื่น ๆ ที่มีแผนที่ การสูญเสียสารหลั่งของปลาเก็บไว้ภายใต้แผนที่ถูกลดลงด้วยการปรับสภาพของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ (Pastoriza et al., 1998) นอกจากนี้การใช้งานของ dips ที่มีโพลีฟอสเฟตก็สามารถที่จะป้องกันการสูญเสียน้ำหยดและเพื่อลดการสูญเสียของการปรุงอาหารเนื้อปลาในตู้เย็นเก็บไว้ภายใต้แผนที่ (Masniyom, et al., 2004b) โพลีฟอสเฟตและ polyanion อาจโต้ตอบกับประจุบวกของโมเลกุลโปรตีนเพื่อเพิ่มประจุลบสุทธิผลในความสามารถในการดูดน้ำที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้กองกำลังผลักระหว่างโมเลกุลของโปรตีนอาจเพิ่มขึ้นนำไปสู่​​การกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้น ดังนั้นการแช่ปลาในโซเดียมคลอไรด์หรือสารละลายฟอสเฟตก่อนที่จะมีแผนที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของปลาที่มีการยอมรับสูงระหว่างการเก็บรักษา การใช้ยาต้านจุลชีพร่วมกับแผนที่ได้รับการตรวจสอบยัง สารกันบูดเช่นกรดแลคติก sorbate กรดฟอสเฟตและน้ำมันหอมระเหย (EOS) ซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อยาต้านจุลชีพจุลินทรีย์ borne อาหารต่างๆสามารถใช้ในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แลคเตทก็เชื่อว่าจะลดค่า aw ของสิ่งแวดล้อมและผลกระทบจึงออกแรงต้านเชื้อโรคได้ Pothuri และคณะ (1995) รายงานว่ากรดแลคติกรวมกับแผนที่มีประสิทธิภาพในการควบคุม L. monocytogenes ในกุ้งเนื้อหาง ขั้นตอนที่ล่าช้าคือการขยายแปดวันในกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วยกรดแลคติก 1% และบรรยากาศการแก้ไขเมื่อเทียบกับที่อยู่ในอากาศ คุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดจะมีการบันทึกในรูปของ undissociated โมเลกุลและการ reduc- ค่า pH ต่ำกว่าระดับที่การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียหลายยับยั้ง (Masniyom et al., 2007) Ature temper- ต่ำ (0-1C) และการปรากฏตัวของทั้งสอง O2 และโพแทสเซียม sorbate น่าจะทำหน้าที่เป็นป้องกันการพัฒนา botulism (ชอบกลและ Regenstein, 1982) Masniyom และคณะ (2004b) รายงานว่าผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างการรักษาฟอสเฟตโพลีสามารถปรับปรุงคุณภาพของปลาใน CO2 ที่4C ฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสียของอาหารบางอย่างเนื่องจากความสามารถในการคีเลตแคลเซียมแมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Dziezak, 1990) Zaika และคณะ (1997) รายงานการเจริญเติบโตในร่ม hibition ว่าด้วยโซเดียมฟอสเฟตเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิไอเอ็นจี decreas- และเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ยับยั้งการเจริญเติบโตที่เกิดจากโซเดียมฟอสเฟตเป็นมากับ Nied จากการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเซลล์ EOS จากสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมงสด EOS รวมทั้งกานพลู cinnamaldehyde อบเชยกระเทียมตะไคร้, โรสแมรี่, โหระพา, ฯลฯ หรือสารสกัดของพวกเขาได้รับการแสดงที่จะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านอนุมูลอิสระสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของปลาและหอย P. เรียมและเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารจะยับยั้งอย่างมีประสิทธิภาพโดย EOS เช่น cinnamaldehyde และออริกาโน (Goulas และ Kontominas 2007) แผนที่ร่วมกับน้ำมันออริกาโนถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงผลของการอนุรักษ์ก่อนของปลา, ยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาไป 21-26 วันในขณะที่ปลาแซลมอนเครื่องที่เก็บไว้ถูกปฏิเสธ sensorially หลังจาก 11 วันของการจัดเก็บ ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจากเฟอร์นันและคณะ (2009) ในเนื้อปลาแซลมอนแอตแลนติกบรรจุในแผนที่รวมกับสารสกัดจากโรสแมรี่และ SUPERCHILLING อย่างไรก็ตามโปรแกรมการปฏิบัติของ EOS มี จำกัด เนื่องจากสีและการพิจารณารสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปแล้ว ระดับของ CO2 ที่สูงส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะ โดยทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและประสาทสัมผัส lalitha et al . ( 2005 ) พบว่า CO2 ล้างบรรจุไข่มุกจุด ( ของ suratensis Bloch ) ที่พึงประสงค์น้อยกลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ นอกจากนี้ ระดับของ CO2 ที่เกิดจากการเพิ่มในด้านน้อยกว่าการยอมรับผลิตภัณฑ์ขยายประโยชน์ของ CO2 และเพื่อให้การรักษาที่ครอบคลุมมากขึ้น เสริมการรักษาได้รับการสํารวจเพื่อลดปริมาณ CO2 ที่จำเป็น การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลาภายใต้ระดับความเข้มข้นของ CO2 จะลดลง signi - ficantly โดยการรวมการรักษาอื่น ๆที่มีแผนที่ส่วนที่เกิดจากการสูญเสียของปลาเก็บไว้ภายใต้แผนที่ลดลง ด้วยภาวะของโซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ ( pastoriza et al . , 1998 ) นอกจากนี้ การใช้ dips ที่มี polyphosphates สามารถป้องกันการสูญเสีย และลดการสูญเสียอาหารของแช่เย็นเนื้อปลาเก็บไว้ใต้แผนที่ ( masniyom , et al . , 2004b )และ polyphosphates polyanion อาจโต้ตอบกับประจุบวกของโปรตีนโมเลกุลเพื่อเพิ่มประจุลบสุทธิ ส่งผลให้เพิ่มความสามารถในการดูดน้ำ . ผลคือ แรงผลักระหว่างโมเลกุลของโปรตีนอาจเพิ่มขึ้น นำไปสู่การเพิ่มน้ำในตัว ดังนั้นแช่ปลาในเกลือหรือสารละลายฟอสเฟตก่อนแผนที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของปลาที่มีไขมันสูงในระหว่างการเก็บรักษา การใช้ยาต้านจุลชีพในการรวมกันกับแผนที่ ก็ถูกสอบสวน สารกันบูด เช่น กรดแลกติก กรดซอร์เบต , ฟอสเฟตและน้ำมันหอมระเหย ( กล้อง )ซึ่งมีลักษณะพิเศษที่สำคัญในอาหารต่าง ๆเกิดเชื้อจุลินทรีย์สามารถใช้ชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ และเชื่อว่าจะลด Aw ของสภาพแวดล้อมและจึงเข้าผลการยับยั้งของ pothuri et al . ( 1995 ) ได้รายงานว่า กรดแลกติกร่วมกับแผนที่มีประสิทธิภาพในการควบคุม . monocytogenes ในหางกุ้งเนื้อความล่าช้าเฟสขยาย 8 วัน ตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย 1% กรดแลกติกและการปรับเปลี่ยนบรรยากาศ เมื่อเทียบกับในอากาศ คุณสมบัติการต้านจุลชีพของกรดเกิดจากโมเลกุล undissociated และเป็น reduc - tion ของ pH ต่ำกว่าระดับที่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยับยั้งมากมาย ( masniyom et al . , 2007 )อารมณ์ต่ำ - ตูเร ( 0-1  C ) และการปรากฏตัวของทั้ง O2 และโพแทสเซียมซอร์เบต สันนิษฐานว่าใช้เป็นป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ ( เฟย์ และการพัฒนา regenstein , 1982 ) masniyom et al . ( 2004b ) รายงานว่าผลร่วมกันระหว่างโพลี - การรักษาฟอสเฟตสามารถปรับปรุงคุณภาพของปลาใน CO2 ที่ 4  C . ฟอสเฟตเป็นสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารบางอย่าง ,เนื่องจากความสามารถของคีเลต แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็กที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( dziezak , 2533 ) ไซก้า et al . ( 1997 ) รายงานว่า การเติบโตใน hibition โซเดียมพอลิฟอสเฟต - เพิ่มอุณหภูมิ decreas ไอเอ็นจีและการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือ ฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของโซเดียมฟอสเฟตคือ accompa - nied โดยการเปลี่ยนแปลงลักษณะรูปร่างของเซลล์ .กล้อง จากสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำจืด กล้อง ได้แก่ กานพลู เอ้ๆ แอ่นๆ อบเชย กระเทียม ตะไคร้ โรสแมรี่ ไทม์ ฯลฯ หรือสารสกัดของพวกเขาได้รับการแสดงที่จะมีกิจกรรมการยับยั้ง และต่อต้านอนุมูลอิสระเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาปลาและหอย หน้าphosphoreum และเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง ( เช่น ซินนามาลดีไฮด์และออริกาโน ( goulas และ kontominas , 2007 ) แผนที่ในการรวมกันกับน้ำมันออริกาโนถูกใช้เพื่อปรับปรุงผลของ pre - servation ของซีโอดี ห้องเกียร์ของเครื่องเก็บและปลาแซลมอนเป็น 21-26 วัน sensorially ปฏิเสธหลังจาก 11 วัน ของการจัดเก็บผลที่คล้ายกันได้รับรายงานโดย Fernandez et al . ( 2009 ) ในมหาสมุทรแอตแลนติกปลาแซลมอนปลาที่บรรจุในแผนที่รวมกับสารสกัดจากโรสแมรี่และ superchilling . อย่างไรก็ตาม การใช้งานของกล้อง ถูก จำกัด เนื่องจากสีและรสจำกัด