fish samples with mixed starter cul

fish samples with mixed starter cultures after 14 or 21 days could
be normally eaten uncooked. The TA of the Suan yu with S1, S2, S3
increased significantly (P < 0.05) from 0.04 g/kg to 24.1 g/kg, 23.8 g/
kg and 24.1 g/kg respectively during 21 days of fermentation. Then
the samples remained almost unchanged till the end of fermentation.
However, the TA of the control was lower than those of the
samples inoculated with mixed starter cultures. The increase in TA
was generally accompanied by the decrease in pH. TA and pH values
were negatively correlated highly significantly (r ¼ 0.950
to 0.963, P < 0.01). Besides, lower Aw also assists to control the
microbial growth in fermented products. In the present work, low
Aw values ranging between 0.87 and 0.89 were detected at the end
of fermentation (data not shown), which ensured the safety, and
suppressed the bacterial growth and over-fermentation of Suan yu.
Low levels of Aw in the samples may stem from the drying and
curing prior to fermentation as well as the absorption of water by
roast carbohydrates during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาตัวอย่างที่ มีวัฒนธรรมผสมสตาร์ทหลังจาก 14 หรือ 21 วันสามารถสามารถรับประทาน uncooked ตาของยูสวนกับ S1, S2, S3เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จาก 0.04 g/kg การ 24.1 g กิโลกรัม 23.8 กรัม /กก.และ 24.1 g/kg ตามลำดับระหว่างวันที่ 21 ของหมักดอง แล้วตัวอย่างที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบจนถึงจุดสิ้นสุดของหมักดองอย่างไรก็ตาม ตาของตัวควบคุมต่ำกว่าผู้ตัวอย่าง inoculated กับ starter ที่ผสมวัฒนธรรม การเพิ่มขึ้นของตาโดยทั่วไปถูกเพิ่มเติม โดยการลดลงของค่า pH ค่า pH และ TAได้ส่ง correlated สูงอย่างมีนัยสำคัญ (r ¼ 0.950การ 0.963, P < 0.01) สำรอง Aw ต่ำยังช่วยให้การควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์หมัก ในงานนำเสนอ ต่ำสะสม ค่าระหว่าง 0.87 และ 0.89 พบจบของหมักดอง (ข้อมูลไม่แสดง), ซึ่งมั่นใจความปลอดภัย และระงับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยูสวนหมักมากกว่าระดับต่ำสุดของ Aw ในตัวอย่างอาจเกิดจากการแห้ง และแข็งตัวก่อนการหมักเช่นเดียวกับการดูดซึมของน้ำย่างคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างปลาที่มีวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสมหลังจาก 14 หรือ 21
วันสามารถนำมารับประทานได้ตามปกติดิบ ตาของสวนยูกับ S1, S2 S3
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จาก 0.04 กรัม / กิโลกรัม 24.1 กรัม / กิโลกรัม, 23.8 กรัม /
กิโลกรัมและ 24.1 กรัม / กิโลกรัมตามลำดับในช่วง 21 วันของการหมัก
จากนั้นกลุ่มตัวอย่างยังคงอยู่เกือบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงสิ้นหมัก.
อย่างไรก็ตาม TA
ของการควบคุมที่ต่ำกว่าของตัวอย่างเชื้อด้วยวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสม การเพิ่มขึ้นของตาที่มาพร้อมกับโดยทั่วไปลดลงของค่า pH
TA
และค่าพีเอชมีความสัมพันธ์ในทางลบอย่างมีนัยสำคัญสูง(R ¼? 0.950
เพื่อ? .963, p <0.01)
นอกจากนี้ยังต่ำกว่าอ๊ะยังช่วยในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์หมัก ในการทำงานปัจจุบันที่ต่ำค่า Aw ระหว่าง 0.87 และ 0.89 ตรวจพบในตอนท้ายของการหมัก(ไม่ได้แสดงข้อมูล) ซึ่งทำให้มั่นใจได้ในความปลอดภัยและระงับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและมากกว่าการหมักสวนยู. ระดับต่ำสุดของ Aw ใน ตัวอย่างอาจเกิดจากการอบแห้งและการรักษาก่อนที่จะหมักเช่นเดียวกับการดูดซึมของน้ำจากคาร์โบไฮเดรตย่างระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาตัวอย่างเริ่มต้นผสมวัฒนธรรมหลัง 14 หรือ 21 วันสามารถ
ปกติรับประทานดิบ TA ของสวนยูกับ S1 , S2 , S3
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) จาก 0.04 กรัม / กก. 24.1 g / kg , 23.8 กรัม /
กิโลกรัมและ 24.1 g / kg ตามลำดับในช่วง 21 วันของการหมัก งั้น
ตัวอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบจนสิ้นสุดการหมัก .
แต่ TA ของการควบคุมต่ำกว่าของ
ตัวอย่างที่ใส่เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม เพิ่ม Ta
มักมาพร้อมกับลด pH ตาและค่า pH
มีความสัมพันธ์สูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( r ¼  0.950
เพื่อ  0.963 , p < 0.01 ) นอกจากนี้ ยังช่วยลดให้เพื่อควบคุมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์น้ำหมัก
. ในงานปัจจุบันต่ำ
อ่าค่าตั้งแต่ระหว่าง 0.87 และ 0.89 พบในที่สุด
การหมัก ( ข้อมูลไม่แสดง ) ซึ่งมั่นใจในความปลอดภัย และระงับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
และการหมักสวนยู .
ระดับ aw ในตัวอย่างที่อาจเกิดจากการอบบ่มหมัก
ก่อนรวมทั้งการดูดซึมของน้ำ โดย
เผาคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการหมัก