3. Pasteurization requirements (P-v

3. Pasteurization requirements (P-value) for Salmonella spp.
inactivation in foods
In general a minimum process of 6 decimal reductions in the
numbers of target microorganism (6D) is recommended for pasteurized
foods (Betts & Gaze, 1992; FDA, 2001; ICMSF, 2005). For foods
containing poultry, a minimum process of 7D aiming at Salmonella is
suggested by Canadian Food Inspection Agency (CFIA, 2010).
3.1. Validation of pasteurization processes in meat and poultry products
Regarding the manufacturing process for cooked ready-to-eat
(RTE) meat products, the Canadian Food Inspection Agency requires a
PT-value (pasteurization value, minimum time of food exposure to a
specific temperature T) of 6.5 decimal reductions (6.5D) in Salmonella
spp. in the slowest heating point (usually the geometric centre) of
foods not containing poultry, whereas a minimum pasteurization
causing 7D is needed if food contains poultry (CFIA, 2010). The United
States Department of Agriculture (USDA) rule for minimum lethality
in RTE foods is a 6.5 log reduction of Salmonella in meat for all
categories (cooked, fermented, salt-cured, dried) (FSIS, 2005).
The pasteurization should be applied to the food's coldest point,
and the validation of the pasteurization process requires the experimental
determination of the come up time in this spot (CUT, time
to reach the set process temperature) and subsequent confirmation
of the desired pasteurization value in this point. The CUT can be
determined for any temperature by inserting a thermocouple in the
meat's coldest point (needs to be determined although is expected to
be close to the geometric centre). The CUT is dependent on the heat
transfer properties of food, package (if any) and heating medium,
being directly related with the thermal technology applied and the
heating medium (steam, water, air) used, and how the food is exposed
to the heat. Based on the pasteurization requirements (P-value=7D)
(CFIA, 2010), and on the higher D-values published with Salmonella by
Osaili et al., 2006 (Table 1) for RTE meat products, P-values that will
reduce by 7D the most thermally resistant Salmonella spp. (Senftenberg
ATCC 43845) are suggested and listed in Table 2. The CUT must
be added to ensure the centre of food is properly pasteurized by
receiving a 7D process. The USDA recommended values for pasteurising
meat and poultry products (FSIS, 1999) are considerably lower
(Table 2).
Processes at 70 °C, 75 °C, 80 °C or 85 °C of 91 s+CUT70ºC, 21 s+
CUT75ºC, 3.2 s+CUT80ºC, and CUT85ºC, respectively, will assure a safe
process in case the food is contaminated with the most thermally
resistant serovar of Salmonella. Given the long processing times
needed at lower temperatures, processing temperatures ≥70 °C are
more realistic for food industry applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ความต้องการพาสเจอร์ไรซ์ (P-value) ในสายโอยกเลิกการเรียกในอาหารโดยทั่วไปกระบวนการขั้นต่ำของการลดทศนิยม 6 ในการจำนวนจุลินทรีย์เป้าหมาย (6D) แนะนำสำหรับ pasteurizedอาหาร (Betts & สายตา 1992 องค์การอาหารและยา 2001 ICMSF, 2005) สำหรับอาหารประกอบด้วยสัตว์ปีก กระบวนการของ 7D มุ่งที่ระดับต่ำสุดคือแนะนำ โดยหน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดา (CFIA, 2010)3.1 การตรวจสอบของพาสเจอร์ไรซ์กระบวนการผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีกเกี่ยวกับกระบวนการผลิตอาหารพร้อมกินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (RTE) หน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาต้องการค่า PT (พาสเจอร์ไรซ์มูลค่า เวลาต่ำสุดของการสัมผัสอาหารเพื่อการT อุณหภูมิเฉพาะ) ของ 6.5 สิบลด (6.5 D) ในระดับโอในช้าที่สุดความร้อนจุด (ปกติศูนย์เรขาคณิต)ไม่มีสัตว์ปีก ในขณะที่ไลน์ผลิตต่ำสุดเกิด 7D ถูกต้องถ้าอาหารประกอบด้วยสัตว์ปีก (CFIA, 2010) ที่สหรัฐระบุกรมเกษตร (จาก) กฎการ lethality ต่ำสุดในอาหาร RTE จะลดล็อก 6.5 ของซัลในเนื้อทั้งหมดประเภท (สุก หมัก เกลือหาย แห้ง) (FSIS, 2005)ควรใช้การพาสเจอร์ไรซ์ของกับจุดและความถูกต้องของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ต้องการทดลองกำหนดมาเวลาในจุดนี้ (ตัด เวลาการเข้าถึงกระบวนการตั้งค่าอุณหภูมิ) และต่อมายืนยันค่าพาสเจอร์ไรซ์ต้องในจุดนี้ สามารถตัดกำหนดสำหรับอุณหภูมิใส่ thermocouple ในการกับจุดของเนื้อ (จำเป็นต้องกำหนดแต่คาดว่าจะได้ศูนย์กลางเรขาคณิต) ตัดจะขึ้นอยู่กับความร้อนโอนย้ายคุณสมบัติของอาหาร แพคเกจ (ถ้ามี) และความร้อนปานกลางเกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีระบายความร้อนที่ใช้และความร้อนปานกลาง (อบไอน้ำ น้ำ อากาศ) ใช้ และวิธีสัมผัสอาหารเพื่อให้ความร้อน ตามความต้องการพาสเจอร์ไรซ์ (ค่า P = 7D)(CFIA, 2010) และค่า D ที่สูงเผยแพร่กับสายโดยOsaili และ al., 2006 (ตาราง 1) สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ RTE ค่า P ที่จะลด 7D สุดแพทนระดับโอ (SenftenbergATCC 43845) แนะนำ และแสดงไว้ในตารางที่ 2 ต้องตัดเพิ่มเพื่อให้ศูนย์กลางของอาหารเป็นอย่าง pasteurized โดยรับกระบวนการ 7D จากที่แนะนำค่าสำหรับ pasteurisingผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก (FSIS, 1999) จะต่ำกว่ามาก(ตาราง 2)กระบวนการที่ 70 ° C, 75 ° C, 80 ° C หรือ° C 85 91 s + CUT70ºC, s + 21CUT75ºC, 3.2 s + CUT80ºC และ CUT85ºC ตามลำดับ จะมั่นใจความปลอดภัยดำเนินการในกรณีที่อาหารถูกปนเปื้อนด้วยแพมากที่สุดserovar ทนของสาย ให้ลองการประมวลผลเวลาที่อุณหภูมิต่ำลง การประมวลผล ≥70 ° C เป็นอุณหภูมิที่จำเป็นยิ่งสำหรับการใช้งานอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. 3. ต้องการพาสเจอร์ไรซ์ (P-value) สำหรับเชื้อ Salmonella spp
พลังในอาหาร
โดยทั่วไปกระบวนการอย่างน้อย 6 ลดทศนิยมใน
จำนวนของจุลินทรีย์เป้าหมาย (6D) จะแนะนำสำหรับการพาสเจอร์ไรส์
อาหาร (เบตต์และสายตา, 1992; FDA, 2001; ICMSF, 2005) สำหรับอาหาร
ที่มีเนื้อสัตว์ปีก, กระบวนการขั้นต่ำของ 7D เล็งไปที่ Salmonella ถูก
แนะนำโดยแคนาดาอาหารของหน่วยงานตรวจสอบ (CFIA 2010).
3.1 การตรวจสอบของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
เกี่ยวกับกระบวนการผลิตสำหรับปรุงสุกพร้อมรับประทาน
(RTE) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สำนักงานตรวจสอบอาหารแคนาดาต้อง
PT-มูลค่า (ราคาพาสเจอร์ไรซ์, เวลาต่ำสุดของการสัมผัสอาหารให้
อุณหภูมิเฉพาะ T ) 6.5 ลดทศนิยม (6.5D) ใน Salmonella
spp ในจุดความร้อนช้าที่สุด (โดยปกติศูนย์เรขาคณิต) ของ
อาหารที่ไม่ได้มีสัตว์ปีกขณะที่พาสเจอร์ไรซ์ขั้นต่ำ
ที่ก่อให้เกิด 7D เป็นสิ่งจำเป็นหากอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปีก (CFIA 2010) ประเทศ
สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) กฎสำหรับการตายต่ำสุด
ในอาหาร RTE เป็นลดลง 6.5 ล็อกของเชื้อ Salmonella ในเนื้อสัตว์สำหรับทุก
ประเภท (สุก, หมักเกลือหายแห้ง) (FSIS, 2005).
พาสเจอร์ไรซ์ที่ควรจะนำมาใช้ ไปยังจุดที่หนาวเย็นของอาหาร,
และการตรวจสอบของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ต้องมีการทดลอง
การกำหนดเวลาขึ้นมาในจุดนี้ (CUT เวลา
ที่จะไปถึงขั้นตอนการตั้งค่าอุณหภูมิ) และการยืนยันที่ตามมา
ของมูลค่าพาสเจอร์ไรซ์ที่ต้องการในจุดนี้ CUT สามารถ
กำหนดอุณหภูมิใด ๆ โดยการใส่ทนใน
จุดที่หนาวเย็นของเนื้อ (จะต้องมีการกำหนดถึงแม้จะคาดว่าจะ
ได้อยู่ใกล้กับศูนย์เรขาคณิต) CUT จะขึ้นอยู่กับความร้อน
คุณสมบัติการถ่ายโอนของอาหารแพคเกจ (ถ้ามี) และขนาดกลางความร้อน
ถูกเกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีการระบายความร้อนที่ใช้และ
ขนาดกลางให้ความร้อน (อบไอน้ำ, น้ำ, อากาศ) ใช้และวิธีการที่อาหารที่มีความเสี่ยง
ที่จะ ความร้อน ขึ้นอยู่กับความต้องการของพาสเจอร์ไรซ์ (P-value = 7D)
(CFIA, 2010) และในที่สูงกว่า D-ค่าตีพิมพ์กับเชื้อ Salmonella โดย
Osaili et al., 2006 (ตารางที่ 1) สำหรับ RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, P-ค่าที่จะ
ลด โดย 7D ที่สุด Salmonella spp ทนความร้อน (Senftenberg
ATCC 43845) มีข้อเสนอแนะและระบุไว้ในตารางที่ 2 CUT จะต้อง
มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นศูนย์กลางของอาหารที่ถูกต้องโดยการพาสเจอร์ไรส์
ที่ได้รับกระบวนการ 7D USDA แนะนำค่าสำหรับ pasteurising
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (FSIS, 1999) ต่ำมาก
(ตารางที่ 2).
กระบวนการที่ 70 ° C, 75 ° C, 80 องศาเซลเซียสหรือ 85 องศาเซลเซียสจาก 91 s + CUT70ºC, 21 s +
CUT75ºC, 3.2 s + CUT80ºCและCUT85ºCตามลำดับจะมั่นใจปลอดภัย
กระบวนการในกรณีอาหารที่มีการปนเปื้อนด้วยความร้อนมากที่สุด
serovar ทนของเชื้อ Salmonella ที่กำหนดเวลาการประมวลผลระยะยาว
จำเป็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิการประมวลผล≥70° C เป็น
จริงมากขึ้นสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ความต้องการการฆ่าเชื้อ ( p )

เมื่อซัลโมเนลลาในอาหารโดยทั่วไปกระบวนการอย่างน้อย 6 ทศนิยม (
จำนวนจุลินทรีย์เป้าหมาย ( 6 ) แนะนำสำหรับพาสเจอร์ไรส์
อาหาร ( เบต&จ้องมอง , 1992 ; FDA , 2001 ; icmsf , 2005 ) สำหรับอาหาร
ที่มีสัตว์ปีก , กระบวนการอย่างน้อย 7D หมายใจที่เสนอโดยหน่วยงานตรวจสอบเชื้อ Salmonella เป็น
( cfia แคนาดา , อาหาร2010 )
1 . การตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการการฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
เกี่ยวกับกระบวนการผลิตของสุกพร้อมรับประทาน
( RTE ) ผลิตภัณฑ์เนื้อ สำนักงานตรวจสอบอาหารแคนาดาต้องการ
pt ค่า ( ค่าต่ำสุดเวลาการฆ่าเชื้ออาหารการสัมผัสกับ
เฉพาะอุณหภูมิ T ) ทศนิยม ( 6.5 ( 6.5d ) ในเชื้อ Salmonella
spp .ในจุดร้อนช้าที่สุด ( ปกติศูนย์เรขาคณิต )
อาหารไม่ประกอบด้วยสัตว์ปีก ในขณะที่น้อยอ่อนปวกเปียก
ก่อให้เกิด 7D เป็นถ้าอาหารมีสัตว์ปีก ( cfia , 2010 ) ฝ่ายสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA )

Lethality กฎขั้นต่ำในถนนสายอาหารคือ 6.5 ล็อก การลดลงของเชื้อ Salmonella ในอาหารทุกประเภท
( สุก หมักเกลือ หายแห้ง ( FSIS )
, 2005 )ในการฆ่าเชื้อควรใช้กับอาหารที่จุด
และความถูกต้องของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ต้องกำหนดทดลอง
ของขึ้นมาเวลาในจุดนี้ ( ตัดเวลา
ถึงตั้งอุณหภูมิ ) และ
ยืนยันตามมาของที่ต้องการพาสเจอร์ไรซ์มูลค่าในจุดนี้ ตัดสามารถกำหนดอุณหภูมิใด ๆ

ใส่ดินในเนื้อเย็นจุด ( ต้องกำหนดแม้ว่าคาดว่า
อยู่ใกล้กับศูนย์เรขาคณิต ) การตัดขึ้นอยู่กับความร้อน
โอนคุณสมบัติของอาหาร แพคเกจ ( ถ้ามี ) และกลางความร้อน
ถูกโดยตรง ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีที่ใช้ความร้อนและความร้อนปานกลาง
( ไอ , น้ำ , อากาศ ) ที่ใช้และวิธีการที่อาหารจะสัมผัส
กับความร้อนตามความต้องการของการฆ่าเชื้อ ( p-value = 7D )
( cfia , 2010 ) และบนที่สูง d-values ตีพิมพ์กับเชื้อ Salmonella โดย
osaili et al . , 2006 ( ตารางที่ 1 ) สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ RTE p-values , ที่จะ
ลดโดย 7D ที่ได้รับเชื้อส่วนใหญ่สามารถต้านทาน ( Senftenberg
ATCC 43845 ) บอก แสดงในตารางที่ 2 การตัดต้อง
ถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าศูนย์อาหารอย่างถูกต้องโดย
พาสเจอร์ไรซ์การได้รับกระบวนการ 7D . USDA แนะนำค่า pasteurising
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ( FSIS , 1999 ) มากกว่า

( ตารางที่ 2 ) กระบวนการที่ 70 องศา C 75 องศา C 80 ° C หรือ 85 ° C ) S cut70 º C 21 S
cut75 º C . s cut80 º C และ cut85 º C ตามลำดับ จะมั่นใจกระบวนการปลอดภัย
ในกรณีที่อาหารมีการปนเปื้อนด้วยเชื้อดื้อยาซึ่งไนที่สุด
.ให้เวลาในการประมวลผลนาน
ต้องการอุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิ 70 องศา C มีการประมวลผล≥
มีเหตุผลมากขึ้นสำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร