In the present work, gluten-free fo

In the present work, gluten-free formulations for
breadmaking, destined to celiac people, were studied. A
base blend of tapioca starch and corn flour (80:20) and
typical bread ingredients such as yeast, salt, sugar and water
were utilised. Ingredients such us vegetable fat, hen egg,
and soybean flour were incorporated in different levels by
means of an experimental design of three factors. Bread
quality was analysed throughout physical (specific volume,
weight loss percentage) and textural (firmness, elasticity
and firmness recovery) parameters. The optimum bread
selected, the bread with highest levels of fat and soybean
flour and one egg, presented low values of firmness
(≤100 N) and elasticity (>65%) and the lowest variation
of these parameters with storage. Overall acceptability of
this bread was 84% for habitual consumers of wheat bread
and 100% by celiac people. Therefore, tapioca starch-based
breads with spongy crumb, high volume and a good
sensory acceptance were obtained.

This study has demonstrated that gluten-free breads with high
acceptability can be made from tapioca starch and corn flour.
These breads were totally natural, without chemical additives.
Analysis of interaction between components (fat, egg, soybean
flour) at different levels of fresh and stored breads was
performed. Bread with the highest content of F, E and S
showed the highest specific volume and lowest crumb
firmness and elasticity, but a great weight loss. The optimum
formulation (b10), selected according to physical and texture
data, presented a similar response than the best breads but with
only one egg in its formulation. In addition, b10 presented low
firmness and elasticity changes after 1-day storage. Sensory
evaluation with bread consumers and especially celiac people
confirmed the proposed objectives. Bread with 100% of
acceptance, prepared with local raw materials, enriched in
proteins due to soybean flour incorporation and natural (free of
additives and preservatives), was able to be obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการทำงานปัจจุบัน สูตรตังฟรีสำหรับbreadmaking ชะตา celiac คน ได้ศึกษา Aผสมผสานพื้นฐานของแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด (80:20) และส่วนผสมขนมปังทั่วไปเช่นยีสต์ เกลือ น้ำตาล และน้ำได้ทันใจ ส่วนผสมดังกล่าวเราไขมันผัก ไก่ไข่และแป้งถั่วเหลืองถูกรวมในระดับต่าง ๆ โดยหมายความว่าการออกแบบการทดลองปัจจัยที่สาม ขนมปังคุณภาพถูก analysed ตลอดทางกายภาพ (เสียงเฉพาะน้ำหนักสูญเสียเปอร์เซ็นต์) และ textural (ไอซ์ ความยืดหยุ่นและการกู้คืนไอซ์) พารามิเตอร์ ขนมปังที่เหมาะสมเลือก ขนมปังกับระดับสูงสุดของไขมันและถั่วเหลืองแป้งและไข่หนึ่ง ค่าต่ำสุดที่นำเสนอของไอซ์(≤100 N) และความยืดหยุ่น (> 65%) และการเปลี่ยนแปลงราคาของพารามิเตอร์เหล่านี้ด้วยการจัดเก็บ Acceptability โดยรวมของขนมปังนี้มี 84% ในผู้บริโภคเป็นขนมปังโฮลวีตและ 100% celiac คน ดังนั้น ได้ใช้แป้งมันสำปะหลังขนมปังกับเศษ spongy สูง และดีได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสการศึกษานี้ได้แสดงที่ตังฟรีขนมปังกับสูงacceptability สามารถทำจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดขนมปังเหล่านี้มีธรรมชาติทั้งหมด ไม่ มีสารเคมีการวิเคราะห์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบ (ไขมัน ไข่ ถั่วเหลืองแป้ง) ในระดับต่าง ๆ ของขนมปังสด และเก็บไว้ได้ดำเนินการ ขนมปังกับเนื้อหาสูงสุดของ F, E และ Sพบว่าเฉพาะเสียงสูงและต่ำเศษไอซ์ และความยืดหยุ่น ได้น้ำหนักดี มีประสิทธิภาพสูงสุดformulation (b10), selected according to physical and texturedata, presented a similar response than the best breads but withonly one egg in its formulation. In addition, b10 presented lowfirmness and elasticity changes after 1-day storage. Sensoryevaluation with bread consumers and especially celiac peopleconfirmed the proposed objectives. Bread with 100% ofacceptance, prepared with local raw materials, enriched inproteins due to soybean flour incorporation and natural (free ofadditives and preservatives), was able to be obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานปัจจุบันสูตรตังฟรีสำหรับ
breadmaking ลิขิตช่องท้องกับคนที่ได้รับการศึกษา
ผสมผสานฐานของแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด (80:20)
และส่วนผสมขนมปังทั่วไปเช่นยีสต์, เกลือ,
น้ำตาลและน้ำถูกนำมาใช้ ส่วนผสมดังกล่าวเราอ้วนผักไข่ไก่และแป้งถั่วเหลืองถูกรวมอยู่ในระดับที่แตกต่างจากวิธีการของการออกแบบการทดลองปัจจัยที่สาม ขนมปังที่มีคุณภาพได้รับการวิเคราะห์ตลอดทางกายภาพ(ปริมาตรเฉพาะน้ำหนักร้อยละขาดทุน) และเนื้อสัมผัส (ความกระชับยืดหยุ่นและการกู้คืนความกระชับ) พารามิเตอร์ ขนมปังที่ดีที่สุดที่เลือกขนมปังที่มีผู้บริหารระดับสูงของไขมันและถั่วเหลืองแป้งและไข่ที่นำเสนอค่าต่ำของความแน่น(≤100 N) และความยืดหยุ่น (> 65%) และรูปแบบต่ำสุดของพารามิเตอร์เหล่านี้มีการจัดเก็บ การยอมรับโดยรวมของขนมปังนี้เป็น 84% สำหรับผู้บริโภคนิสัยของขนมปังข้าวสาลีและ100% โดยคนที่ช่องท้อง ดังนั้นมันสำปะหลังแป้งที่ใช้ขนมปังที่มีเศษเป็นรูพรุนปริมาณสูงและที่ดีได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ได้รับ. การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าขนมปังตังฟรีสูงยอมรับสามารถทำจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด. ขนมปังเหล่านี้เป็นธรรมชาติทั้งหมดโดยไม่ต้อง สารเคมี. การวิเคราะห์การทำงานร่วมกันระหว่างส่วนประกอบ (ไขมันไข่ถั่วเหลืองแป้ง) ในระดับที่แตกต่างกันของขนมปังสดและเก็บไว้ได้รับการดำเนินการ ขนมปังที่มีเนื้อหาสูงสุดของ F, E และ S แสดงให้เห็นว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสูงสุดและต่ำสุดเศษความกระชับและความยืดหยุ่น แต่การสูญเสียน้ำหนักที่ดี เหมาะสมสูตร (B10) เลือกได้ตามพื้นผิวทางกายภาพและข้อมูลที่นำเสนอมีการตอบสนองที่คล้ายกันกว่าขนมปังที่ดีที่สุดแต่มีเพียงหนึ่งในการกำหนดไข่ของมัน นอกจากนี้ยังนำเสนอ B10 ต่ำความกระชับยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บรักษา1 วัน ประสาทสัมผัสการประเมินผลกับผู้บริโภคขนมปังและช่องท้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ได้รับการยืนยันวัตถุประสงค์ที่นำเสนอ ขนมปังกับ 100% ของการยอมรับที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นที่อุดมด้วยโปรตีนเนื่องจากการรวมตัวแป้งถั่วเหลืองและเป็นธรรมชาติ(ไม่เสียสารเติมแต่งและสารกันบูด) ก็สามารถที่จะได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานปัจจุบัน , ตังฟรีสูตร
breadmaking ลิขิตให้หนัก 110 คน ผลการวิจัยพบว่า เป็นส่วนผสมของแป้งมันสำปะหลัง
ฐานและแป้งข้าวโพด ( 80 : 20 ) และ
ส่วนผสมขนมปังทั่วไปเช่นเกลือ ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำ
ถูกใช้ . ส่วนผสมดังกล่าวเราผักไขมันไก่และไข่
แป้งถั่วเหลือง เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในระดับที่แตกต่างกัน โดย
หมายถึงของการออกแบบการทดลองสามปัจจัย ขนมปัง
วิเคราะห์คุณภาพทั้งทางกายภาพ ( เฉพาะปริมาณ
การสูญเสียน้ำหนักร้อยละ ) และเนื้อ ( เนื้อแน่นยืดหยุ่น
และการกู้คืน ) พารามิเตอร์ ขนมปังที่เหมาะสม
เลือกขนมปังกับระดับของไขมันและถั่วเหลือง
แป้งและไข่หนึ่ง เสนอต่ำค่าความแน่น
( ≤ 100 N ) และความยืดหยุ่น ( 65% ) และค่าความผันแปรของตัวแปรเหล่านี้กับกระเป๋า
. การยอมรับโดยรวมของ
ขนมปังนี้ 84 % นิสัยผู้บริโภค
ขนมปังข้าวสาลีและ 100% โดย Celiac คน ดังนั้น แป้งมันตาม
ขนมปังกับเป็นรูพรุนเศษ , ปริมาณสูงและดี

ยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่า การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าขนมปังตังฟรีกับการยอมรับสูง
สามารถทำจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด .
ขนมปังเหล่านี้ทั้งหมดจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมี
การวิเคราะห์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบ ( ไขมัน ไข่ ถั่วเหลือง
แป้ง ) ในระดับที่แตกต่างกันของขนมปังสดและเก็บไว้เป็น
แสดง ขนมปังกับเนื้อหาสูงสุดของ F , E และ S
แสดงเฉพาะปริมาณสูงสุดและต่ำสุดเศษ
แน่นและยืดหยุ่น แต่ที่ดีในการสูญเสียน้ำหนัก สูตรที่เหมาะสม
( B10 ) เลือกตามร่างกายและเนื้อ
ข้อมูลแสดงการตอบสนองที่คล้ายกันกว่าขนมปังที่ดีที่สุด แต่กับ
ไข่ฟองเดียวในการกำหนด นอกจากนี้ เสนอความแน่นต่ำ B10 และความยืดหยุ่นการเปลี่ยนแปลงหลังฐานกระเป๋า
. การประเมินทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภคโดยเฉพาะขนมปังด้วย

ยืนยัน Celiac คนเสนอวัตถุประสงค์ ขนมปังกับ 100% ของ
ยอมรับ เตรียมวัตถุดิบท้องถิ่น อุดมสมบูรณ์ ใน
โปรตีนจากแป้งถั่วเหลือง และธรรมชาติการฟรี
และสารกันบูด ) ก็สามารถที่จะได้รับ