Fig. 1A illustrates the dynamic rhe

Fig. 1A illustrates the dynamic rheological analysis during
temperature sweep. During heating, G0 and G00 sharply increased at
about 70 C, whichwas caused by the swelling and gelatinization of
starch granules (Li & Yeh, 2001). However, at a certain point, G0 and
G00 began to decrease rapidly until reaching the highest temperature,
which was due to the deformation of gelatinized starches and
the breakdown of crystalline structure after treatment at high
temperature for a relatively long time (Kaur et al., 2005; Li & Yeh,
2001). The peak temperatures of G0 and G00 decreased with the
increasing MS content, which was consistent with the changing
trend of Tp (Table 2) and PT (Table 3). During cooling, G0 and G00
increased steadily with the dropping temperature, which demonstrated
a strong interaction that caused aggregation between starch
granules (Cham & Suwannaporn, 2010).
Moreover, G0 increased with increasing MS content (Fig. 1A). G0
is an index for determination of rice noodle quality (Suwannaporn,
Pitiphunpong, & Champangern, 2007), as higher G0 means higher
hardness and strength of rice gels (Li & Yeh, 2001). Higher amylose
content means higher G0 and better cross-linked networks (Lin
et al., 2011). Starches with lower swelling power have larger G0
(Li & Yeh, 2001). Thus, the increase of G0 with increasing MS content
might be attributed to the increased amylose content and the
restricted swelling power (Table 1). In addition, cereal starches
with larger granules have higher G0 (Eliasson & Bohlin, 1982), and
MS has larger starch granules than rice (Qazi et al., 2011), which
might be another reason for the increase of G0.
3.4.2. Frequency sweep
Fig. 1B illustrates the results of frequency sweep of sample gels.
The rheograms presented a similar pattern that G0 and G00 increased
gradually with the increasing frequency. The low dependence of G0
on frequency in all samples indicated that gels were formed with
high gel stability. Moreover, G0 and G00 increased rapidly with
increasing MS content. Gels with higher G0 exhibited more solid
phase, which showed higher rigidity, strength and elasticity in the
obtained gels (Li & Yeh, 2001; Suwannaporn et al., 2007). Amylose
content and starch type would affect the viscoelasticity of gels in
any case (Singh, Lin, Huang, & Chang, 2012). Retrogradation also
determined the difference in G0 , as degree of retrogradation was
positively related with gel firmness which was reflected in G0 (Lu
et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 1A แสดงการวิเคราะห์แบบไดนามิก rheological ระหว่างอุณหภูมิกวาด ในระหว่างการทำความร้อน G0 และ G00 อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นประมาณ 70 C, whichwas ที่เกิดจากการบวมและ gelatinization ของเม็ดแป้ง (Li และ Yeh, 2001) อย่างไรก็ตาม ในบางจุด G0 และG00 เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิสูงสุดซึ่งเกิดจากแมพของ gelatinized สมบัติ และการแบ่งโครงสร้างเป็นผลึกหลังการรักษาที่สูงอุณหภูมิเป็นเวลาค่อนข้างนาน (สต et al., 2005 Li และ Yeh2001) การลดอุณหภูมิสูงสุดของ G0 G00 มีการเพิ่มเนื้อหา MS ซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงแนวโน้มของ Tp (ตารางที่ 2) และ PT (ตาราง 3) ในระหว่างการทำความเย็น G0 และ G00เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มีอุณหภูมิลดลง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการโต้ตอบที่แข็งแกร่งที่ทำให้เกิดการรวมระหว่างแป้งเม็ด (จามและสุวรรณาภรณ์ 2010)นอกจากนี้ G0 เพิ่มกับเพิ่มเนื้อหา MS (Fig. 1A) G0เป็นดัชนีสำหรับการกำหนดคุณภาพของบะหมี่ข้าว (สุวรรณาภรณ์Pitiphunpong, & Champangern, 2007), เป็น G0 สูงความสูงความแข็งและความแข็งแรงของเจข้าว (Li และ Yeh, 2001) ปริมาณแอมิโลสสูงเนื้อหาหมายถึง G0 สูงกว่าและดีกว่า cross-linked เครือข่าย (หลินร้อยเอ็ด al., 2011) สมบัติ มีอำนาจลดบวมได้ G0 ใหญ่(Li และ Yeh, 2001) ดังนั้น เพิ่ม G0 กับเพิ่มเนื้อหา MSอาจเกิดจากเนื้อหาปรับเพิ่มขึ้นและจำกัดบวมพลังงาน (ตาราง 1) นอกจากนี้ ธัญพืชสมบัติเม็ดใหญ่มี G0 สูง (Eliasson & Bohlin, 1982), และMS มีเม็ดแป้งใหญ่กว่าข้าว (Qazi et al., 2011), ซึ่งอาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งสำหรับการเพิ่มขึ้นของ G03.4.2. ความถี่กวาดFig. 1B แสดงผลกวาดความถี่ของตัวอย่างเจRheograms นำเสนอรูปแบบคล้ายที่ G0 และเพิ่ม G00ค่อย ๆ มีความถี่เพิ่มขึ้น การพึ่งพาที่ต่ำของ G0กับความถี่ในตัวอย่างทั้งหมดระบุว่า เจได้ก่อตั้งขึ้นด้วยเสถียรภาพสูงเจ นอกจากนี้ G0 และ G00 เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยเพิ่มเนื้อหา MS เจกับ G0 สูงจัดแสดงแข็งมากขึ้นเฟส ซึ่งแสดงให้เห็นความแข็งแกร่งสูง ความแข็งแรง และความยืดหยุ่นในการได้รับเจ (Li และ Yeh, 2001 สุวรรณาภรณ์ et al., 2007) และชนิดเนื้อหาและแป้งจะส่งผลต่อ viscoelasticity ของเจในกรณีใด ๆ (สิงห์ หลิน หวง และ ช้าง 2012) Retrogradation ยังกำหนดความแตกต่างใน G0 เป็นระดับ retrogradationบวกที่เกี่ยวข้องกับไอซ์เจซึ่งได้สะท้อนอยู่ใน G0 (Luร้อยเอ็ด al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 1A
แสดงให้เห็นถึงการวิเคราะห์การไหลแบบไดนามิกในระหว่างการกวาดอุณหภูมิ ในระหว่างการทำความร้อน G0 และ G00
ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วประมาณ70 องศาเซลเซียส, whichwas
ที่เกิดจากการบวมและการเกิดเจลของเม็ดแป้ง(Li & Yeh, 2001) อย่างไรก็ตามในบางจุด G0 และ
G00 เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิสูงสุด,
ซึ่งเป็นผลมาจากความผิดปกติของแป้ง gelatinized
และรายละเอียดของโครงสร้างผลึกหลังการรักษาที่สูงอุณหภูมิเป็นเวลาค่อนข้างยาว
(คอร์ตอัล 2005; Li & Yeh,
2001) อุณหภูมิสูงสุดของ G0 และ G00
ลดลงด้วยการเพิ่มเนื้อหาMS ซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงแนวโน้มของ Tp (ตารางที่ 2) และ PT (ตารางที่ 3)
ในระหว่างการระบายความร้อน G0 G00
และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
มีอุณหภูมิลดต่ำลงซึ่งแสดงให้เห็นถึงปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งที่เกิดจากการรวมตัวระหว่างแป้งเม็ด
(จามและสุวรรณา, 2010).
นอกจากนี้ G0 เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเนื้อหา MS (รูป. 1A) G0
คือดัชนีสำหรับการกำหนดคุณภาพก๋วยเตี๋ยวข้าว (สุวรรณา,
Pitiphunpong และ Champangern 2007) เป็นที่สูงขึ้นหมายถึง G0
สูงความแข็งและความแข็งแรงของเจลข้าว(Li & Yeh, 2001) อะไมโลสสูงขึ้นเนื้อหาหมายถึง G0 ที่สูงขึ้นและดีกว่าที่เครือข่ายเชื่อมโยง (หลิน et al., 2011) แป้งที่มีพลังงานต่ำบวมมีขนาดใหญ่ G0 (Li & Yeh, 2001) ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของ G0 เพิ่มเนื้อหานางสาวอาจจะนำมาประกอบกับปริมาณอะไมโลและเพิ่มขึ้นกำลังการพองจำกัด (ตารางที่ 1) นอกจากนี้แป้งธัญพืชมีเม็ดขนาดใหญ่มีความสูง G0 (Eliasson และ Bohlin, 1982) และ MS มีเม็ดแป้งที่มีขนาดใหญ่กว่าข้าว (ซี่ et al., 2011) ซึ่งอาจจะมีเหตุผลสำหรับการเพิ่มขึ้นของG0 อีก. 3.4.2 . กวาดความถี่รูป 1B แสดงให้เห็นถึงผลของการกวาดความถี่ของเจลตัวอย่าง. rheograms นำเสนอรูปแบบที่คล้ายกันที่ G0 และ G00 เพิ่มขึ้นค่อยๆ กับการเพิ่มความถี่ การพึ่งพาอาศัยต่ำของ G0 กับความถี่ในตัวอย่างทั้งหมดชี้ให้เห็นว่าเจลที่มีอยู่มีความมั่นคงสูงเจล นอกจากนี้ G0 G00 และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการเพิ่มเนื้อหาMS เจลที่มีการจัดแสดง G0 สูงที่มั่นคงมากขึ้นขั้นตอนซึ่งแสดงให้เห็นความแข็งแกร่งสูงความแข็งแรงและความยืดหยุ่นในเจลที่ได้รับ(Li & Yeh 2001. สุวรรณา, et al, 2007) อะไมโลสเนื้อหาและประเภทแป้งจะมีผลต่อ viscoelasticity เจลในกรณีใดๆ (ซิงห์หลินหวางและช้าง 2012) retrogradation ยังกำหนดความแตกต่างในG0 ที่เป็นระดับของการคืนได้ที่เกี่ยวข้องกับความแน่นบวกกับเจลซึ่งสะท้อนให้เห็นในG0 (Lu et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1 แสดงการวิเคราะห์การไหลแบบไดนามิกระหว่างกวาด อุณหภูมิ ระหว่างความร้อน และ g00 G0 ซึ่งเพิ่มขึ้นที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งเกิดจากการบวม และค่าของเม็ดแป้ง ( Li & เย , 2001 ) อย่างไรก็ตาม , ในบางจุด , G0 และg00 เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิสูงสุดซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนรูปของวุ้นแป้งและรายละเอียดโครงสร้างของผลึกหลังการรักษาที่สูงอุณหภูมิเป็นเวลาค่อนข้างนาน ( kaur et al . , 2005 ; Li & นี่2001 ) สูงสุดอุณหภูมิ G0 g00 และมีค่าลดลงเพิ่ม MS เนื้อหาซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงแนวโน้มของ TP ( ตารางที่ 2 ) และ PT ( ตารางที่ 3 ) ในช่วงเย็น และ g00 G0เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มีอุณหภูมิลดลง ซึ่งแสดงแข็งแรงปฏิสัมพันธ์ที่เกิดจากการรวมตัวระหว่างแป้งเม็ด ( จาม & suwannaporn , 2010 )นอกจากนี้ G0 เพิ่มขึ้นนางสาวเนื้อหา ( รูปที่ 1A ) G0เป็นดัชนีสำหรับการตรวจวัดคุณภาพข้าว ( suwannaporn ก๋วยเตี๋ยว ,pitiphunpong & บัวผัน , 2007 ) , รวมทั้งสูงกว่า G0 พบว่าความแข็งแรงของเจล และข้าว ( Li & เย , 2001 ) ปริมาณที่สูงขึ้นเนื้อหาวิธีการที่สูงขึ้นและเชื่อมโยงเครือข่าย ( หลิน G0 ดีกว่าet al . , 2011 ) แป้งลดการพองตัวได้ G0 ขนาดใหญ่( Li & เย , 2001 ) ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของ G0 เพิ่ม MS เนื้อหาอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณอะไมโลสและจำกัดการพองตัว ( ตารางที่ 1 ) นอกจากแป้ง ธัญพืชกับเม็ดใหญ่มีสูงกว่า G0 ( eliasson & bohlin , 1982 )นางสาวมีขนาดใหญ่กว่าเม็ดสตาร์ชข้าว ( qazi et al . , 2011 ) ซึ่งอาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เพิ่มขึ้นของ G0 .3.4.2 . กวาดความถี่รูปที่แสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์ของ 1B กวาดความถี่ของตัวอย่างเจลการ rheograms นำเสนอรูปแบบคล้ายกันที่ G0 g00 เพิ่มขึ้นและค่อย ๆ มีการเพิ่มความถี่ การพึ่งพาอาศัยกันของ G0 ต่ำความถี่ในตัวอย่างทั้งหมด พบว่า ถูกสร้างขึ้นด้วยเจลเจล เสถียรภาพสูง นอกจากนี้ G0 g00 และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยนางสาวเพิ่มเนื้อหา เจลกับ G0 ( แข็งกว่าสูงกว่าเฟส ซึ่งมีความแข็งแกร่งสูง ความแข็งแรง และความยืดหยุ่นในได้เจล ( Li & เย , 2001 ; suwannaporn et al . , 2007 ) โลสเนื้อหาและประเภทแป้งจะส่งผลกระทบต่อ viscoelasticity ของเจลในกรณีใด ๆ ( Singh , หลิน หวาง และ ชาง , 2012 ) ถอยหลังยังพิจารณาความแตกต่างใน G0 เป็นระดับรีคือมีความสัมพันธ์ทางบวกกับ เจลกระชับ ซึ่งสะท้อนใน G0 ( ลู่et al . , 2009 )