3.3.3. Effect of cooking treatments

3.3.3. Effect of cooking treatments on total carotenoids

The carotenoid content in purple-fleshed potatoes was also significantly affected by the cooking methods applied (Fig. 1c.). The boiling, steaming and baking treatments reduced the total carotenoid content by 20.15%, 34.89% and 51.99%, respectively, whereas the microwaving, frying, air-frying and stir-frying treatments reduced the content by 66.30%, 75.66%, 72.00% and 76.16%, respectively. Carotenoids are isoprenoid molecules that are widespread in nature and exhibit a broad range of functions due to their biological antioxidants (i.e., protecting against age-related macular degeneration and cataracts and reducing diseases, including cardiovascular diseases and cancer). Unlike for phenolics and anthocyanins, few data are available on the effects of cooking treatments on the total carotenoids in purple-fleshed potatoes. In our study, the total carotenoid content was notably reduced by all cooking methods (p < 0.05), particularly frying, air-frying and stir-frying. This result was in agreement with that reported by Stahl and Sies (2005), who reported that carotenoids, due to their thermal sensitivity and liposolubility, were easily degraded when treated with heating and oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.3. ผลของการทำอาหารบำบัดในรวม carotenoidsเนื้อหา carotenoid ในมันฝรั่งสีม่วง fleshed จะได้รับผลกระทบ โดยทำอาหารวิธีการใช้ (Fig. 1 c) การต้ม นึ่ง และอบรักษาลดลงเนื้อหา carotenoid รวม ทาง 20.15%, 34.89% 51.99% ตามลำดับ ในขณะที่รักษา microwaving ทอด เครื่องทอด และ stir-frying ลดเนื้อหา โดย 66.30%, 75.66%, 72.00% และ 76.16% ตามลำดับ Carotenoids มีโมเลกุล isoprenoid ที่แพร่หลายในธรรมชาติ และแสดงของฟังก์ชันจากอนุมูลของชีวภาพ (เช่น ป้องกันเสื่อม macular ที่เกี่ยวข้องกับอายุและต้อกระจกและลดโรค โรคหัวใจและมะเร็ง) ต่างจาก phenolics และ anthocyanins ข้อมูลบางมีลักษณะอาหารบำบัดใน carotenoids รวมในมันฝรั่งสีม่วง fleshed ในการศึกษาของเรา เนื้อหา carotenoid รวมมียวดลดลง โดยทั้งหมดวิธีการปรุงอาหาร (p < 0.05), โดยเฉพาะอย่างยิ่งทอด เครื่องทอด และ stir-frying ผลลัพธ์นี้ยังคงที่รายงาน โดย Stahl และ Sies (2005), ที่รายงานว่า carotenoids ความร้อนและ liposolubility พวกเขาได้เสื่อมโทรมได้ง่ายเมื่อรับความร้อนและน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.3 ผลของการรักษาในการปรุงอาหาร carotenoids รวมเนื้อหาcarotenoid ในมันฝรั่งสีม่วงเนื้อก็ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ (รูป. 1 c.) ต้มนึ่งและการรักษาอบลดเนื้อหารวม carotenoid โดย 20.15%, 34.89% และ 51.99% ตามลำดับในขณะที่ไมโครเวฟที่ทอดเครื่องทอดและการรักษาผัดทอดลดลงเนื้อหาโดย 66.30% 75.66% 72.00% และ 76.16% ตามลำดับ นอยด์เป็นโมเลกุล isoprenoid ที่มีอย่างกว้างขวางในธรรมชาติและแสดงความหลากหลายของฟังก์ชั่นอันเนื่องมาจากสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ (เช่นการป้องกันการเสื่อมสภาพอายุที่เกี่ยวข้องและต้อกระจกและลดโรครวมทั้งโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง) ซึ่งแตกต่างสำหรับฟีนอลและ anthocyanins ข้อมูลไม่กี่ที่มีอยู่เกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาการปรุงอาหารในนอยด์รวมในมันฝรั่งสีม่วงโป่งพอง ในการศึกษาของเราเนื้อหา carotenoid รวมลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการปรุงอาหาร (p <0.05) โดยเฉพาะอย่างยิ่งทอดเครื่องทอดและผัดทอด ผลที่ได้นี้อยู่ในข้อตกลงกับที่รายงานโดย Stahl และ Sies (2005) ที่รายงานว่านอยด์เนื่องจากความไวความร้อนและ liposolubility ของพวกเขาเป็นที่เสื่อมโทรมได้อย่างง่ายดายเมื่อได้รับการรักษาด้วยความร้อนและน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.3 . ผลของการรักษาในแคโรทีนอยด์ทั้งหมดปริมาณแคโรทีนอยด์ในสีม่วงเนื้อมันฝรั่งยังมีผลต่อโดยวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ ( ภาพที่ 1c ) ต้ม , นึ่งและอบทรีทเม้นต์ลดปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด โดย 20.15 % , 34.89 % และ 51.99 ตามลำดับ ส่วนไมโครเวฟ , ทอด , เครื่องทอด และผัดทอดและการรักษาลดลงเนื้อหาโดย 66.30 % , 75.66 ร้อยละ 72.00 บาท และ 76.16 ตามลำดับ แคโรทีนอยด์เป็นโมเลกุลซปรีนอยด์ที่แพร่หลายในธรรมชาติและมีช่วงกว้างของการทำงานเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ ( เช่น ป้องกันการเสื่อมสภาพอายุที่เกี่ยวข้องกับ และต้อกระจก และลดโรค รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง ) ซึ่งแตกต่างจากและสำหรับผลแอนโทไซยานิน , ข้อมูลบางอย่างที่มีอยู่ในผลของการปรุงอาหารใน carotenoids รวมสีม่วงเนื้อมันฝรั่ง ในการศึกษาของเรา ปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดโดยวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) โดยเฉพาะทอด , เครื่องทอดและผัดทอด ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับที่รายงานโดย สตาห์ล และ SIES ( 2005 ) ที่รายงานว่า คาโรทีนอยด์ เนื่องจากความร้อนและความไวของ liposolubility ได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน และย่อยสลายน้ำมัน