Heat fluxesprovided during infrared

Heat fluxes
provided during infrared cooking shared direct positive correlation
with meatball temperatures but were negatively correlated with
total PAHs level. The enhanced flux developed crust on meat balls
minimizing the fat migration to surface, less pyrolysis and less
PAHs formation. Additionally, total PAHs irrespective of duration,
was minimum when infrared cooking was performed at application
distance of 13.5 and 16.5 at 8.475 kW/m2. The Ace concentration
was found more in the combined ohmic-infrared cooking
compared to stewing, barbecuing and frying except smoking
method (Kendirci et al., 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวช่วยหลอมความร้อนในระหว่างทำอาหารร่วมกันสหสัมพันธ์ตรงอินฟราเรดกับลูกชิ้น อุณหภูมิแต่ถูกลบมีความสัมพันธ์กับรวมสาร PAHs ระดับ พัฒนาฟลักซ์เพิ่มเปลือกบนลูกชิ้นลดการย้ายไขมันผิว ไพโรไลซิน้อยลง และน้อยการก่อสาร PAHs นอกจากนี้ รวมสาร PAHs โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาเป็นขั้นต่ำเมื่ออินฟราเรดทำอาหารดำเนินการที่โปรแกรมประยุกต์ที่ระยะทาง 13.5 และ 16.5 ที่ 8.475 kW/m2 ความเข้มข้นเอพบมากขึ้นในการปรุงอาหารแบบโอห์มมิคอินฟราเรดรวมเมื่อเทียบกับ stewing อีกระดับ และทอดยกเว้นบุหรี่วิธีการ (Kendirci et al. 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟลักซ์ความร้อน
ให้ในระหว่างการปรุงอาหารอินฟราเรดที่ใช้ร่วมกันความสัมพันธ์เชิงบวกโดยตรง
กับอุณหภูมิลูกชิ้น แต่มีความสัมพันธ์เชิงลบกับ
ระดับสาร PAHs ทั้งหมด ฟลักซ์ที่ปรับปรุงพัฒนาเปลือกโลกบนลูกบอลเนื้อ
ลดการโยกย้ายไขมันให้ผิวไพโรไลซิน้อยลงและน้อย
PAHs ก่อ นอกจากนี้รวม PAHs โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลา
เป็นต่ำสุดเมื่อปรุงอาหารอินฟราเรดได้ดำเนินการในการประยุกต์ใช้
ระยะทาง 13.5 และ 16.5 ที่ 8.475 kW / m2 ความเข้มข้นของเอซ
ก็พบมากขึ้นในการปรุงอาหาร ohmic อินฟราเรดรวม
เมื่อเทียบกับ stewing, บาร์บีคิวและทอดยกเว้นการสูบบุหรี่
วิธีการ (Kendirci et al., 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟลักซ์ความร้อนมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการปรุงอาหารอินฟราเรดใช้ร่วมกันกับลูกชิ้น แต่ก็มีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิรวม PAHs ระดับ เพิ่มกระแสความพัฒนาเปลือกลูกเนื้อลดการย้ายถิ่นฐานไขมันให้ผิวผลิตน้อยลงและการสร้าง นอกจากนี้ ปริมาณเฉลี่ยรวมโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาคือต่ำสุดเมื่อปรุงอาหารอินฟราเรดที่ใช้ในใบสมัครระยะทาง 13.5 และ 16.5 ที่ 8.475 กิโลวัตต์ต่อตารางเมตร เอซความเข้มข้นพบมากขึ้นในการรวมค่าอาหารอินฟราเรดเมื่อเทียบกับเมื่อ barbecuing และทอด ยกเว้นการสูบบุหรี่ ,วิธี kendirci et al . , 2010 )