The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the performance of porous starch, a newly proposed flavor carrier,
in a simulated real industrial application. A liquid tomato flavor was plated onto porous starch, as well as
onto maltodextrin, and also spray dried, being the latter the most common flavor encapsulation technique
used by the food flavor industry. The three flavor systems were added into a tomato sauce that was
subjected to sterilization and ambient storage to verify flavor resistance to sterilization and shelf life,
measured by sensory and chemical analyses. The three flavor systems showed a similar flavor content
after sterilization and similar behavior during shelf-life. Both sensory and chemical analyses confirmed
that the polarity of the solvent used to carry the flavor molecules onto porous starch is a key factor in
determining flavor retention over time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินประสิทธิภาพของแป้ง porous ผู้ขนส่งรสที่เสนอใหม่ในโปรแกรมประยุกต์อุตสาหกรรมจริงจำลอง รสมะเขือเทศของเหลวถูกชุบลงในแป้ง porous เป็นmaltodextrin และยังพ่น อยู่หลังเทคนิคการ encapsulation รสมากที่สุดอุตสาหกรรมอาหารรสชาติใช้ ระบบสามรสถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศที่การฆ่าเชื้อและเก็บที่สภาวะทนต่อรสฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษา การตรวจสอบวัด โดยการวิเคราะห์ทางเคมี และทางประสาทสัมผัส สามรสระบบแสดงเนื้อหารสคล้ายหลังจากฆ่าเชื้อและลักษณะการทำงานคล้ายกันในระหว่างอายุการเก็บรักษา วิเคราะห์ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการยืนยันที่ขั้วของตัวทำละลายที่ใช้ในการนำโมเลกุลรสลงบนแป้ง porous เป็นปัจจัยหลักในการกำหนดเก็บรักษารสชาติเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลการทำงานของแป้งที่มีรูพรุน, ผู้ให้บริการที่นำเสนอรสชาติใหม่
ในการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมจำลองจริง รสมะเขือเทศของเหลวถูกชุบลงบนแป้งที่มีรูพรุนเช่นเดียวกับ
บน maltodextrin และสเปรย์แห้งเป็นหลังเทคนิคการห่อหุ้มรสชาติที่พบมากที่สุด
ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารรสชาติ สามระบบรสชาติที่ถูกเพิ่มเข้าไปในซอสมะเขือเทศที่ถูก
ยัดเยียดให้การจัดเก็บและการฆ่าเชื้อโดยรอบเพื่อตรวจสอบความต้านทานรสชาติให้การฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษา
ที่วัดโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและทางเคมี สามระบบรสชาติที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อหารสชาติที่คล้ายกัน
หลังการฆ่าเชื้อและพฤติกรรมที่คล้ายกันในช่วงอายุการเก็บรักษา ทั้งประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ทางเคมีที่ได้รับการยืนยัน
ว่าขั้วของตัวทำละลายที่ใช้ในการดำเนินการโมเลกุลรสชาติลงบนแป้งที่มีรูพรุนเป็นปัจจัยสำคัญใน
การพิจารณาการเก็บรักษากลิ่นเมื่อเวลาผ่านไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อประเมินประสิทธิภาพของแผ่นแป้ง เพิ่งเสนอรสชาติผู้ให้บริการ
ในจำลองจริงการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม . มะเขือเทศเหลวรสเป็นแป้งชุบลงบนวัสดุ ตลอดจน
ลงมอลโตเด็กซ์ตริน และสเปรย์แห้งอยู่หลังรสชาติที่พบมากที่สุดที่ใช้โดยอุตสาหกรรมการเทคนิค
รสชาติอาหารระบบที่ถูกเพิ่มเข้ามา 3 รสซอสมะเขือเทศที่
ต้องฆ่าเชื้อและสภาพกระเป๋าเพื่อตรวจสอบรสชาติต้านทานเพื่อฆ่าเชื้อและชีวิตชั้น
วัดโดยประสาทสัมผัสและสารเคมีเป็นองค์ประกอบ 3 รส ระบบแสดงเนื้อหาคล้ายกันรส
หลังจากฆ่าเชื้อและพฤติกรรมคล้ายคลึงกันระหว่างอายุการเก็บรักษา ทั้งทางเคมีและการวิเคราะห์ยืนยัน
ที่ขั้วของตัวทำละลายที่ใช้แบกรสพรุนโมเลกุลบนแป้ง เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดรสชาติ
คงอยู่เหนือกาลเวลา