In contrast, mixed biopolymer syste

In contrast, mixed biopolymer systems also lead to emulsion
instability. Due to the electrostatic nature of this complexation,
emulsions stabilised by protein–polysaccharide coacervates are
sensitive to changes in pH and ionic strength (Jourdain et al.,
2008; Tran & Rousseau, 2013). For instance, bridging flocculation
whereby a polysaccharide molecule electrostatically complexed
with a protein film surrounds more than one oil droplet, leading
to aggregation (Fig. 4A) (Blijdenstein, Van Winden, Van Vliet, Van
der Linden, & Van Aken, 2004). This process has been reported
for bovine serum albumin–dextran sulphate (Dickinson & Pawlow-
sky, 1996), pea protein-high methoxyl pectin (Gharsallaoui, Yama-
uchi, Chambin, Cases, & Saurel, 2010), faba bean protein–dextran
(Dickinson & Semenova, 1992) and b-lactoglobulin–sodium algi-
nate (Pongsawatmanit, Harnsilawat, & McClements, 2006) stabi-
lised emulsions. Depletion flocculation may also occur where a
non-adsorbing polysaccharide in solution causes flocculation when
the non-adsorbing polysaccharide is above a specific concentration
(Fig. 4B) (Chanamai & McClements, 2006; Jenkins & Snowden,
1996). At the depletion flocculation concentration, when two adja-
cent droplets approach each other, the space between the two
droplets is devoid of polysaccharide, which drives an osmotic gra-
dient to remove the solvent between the two droplets, causing
flocculation (Chanamai & McClements, 2006; Jenkins & Snowden,
1996). Depletion flocculation occurs when both the protein and
polysaccharide are both similarly charged (i.e., cationic or anionic)
and is characterised by an increased stability below and decreased
stability above the respective critical concentration (Chanamai &
McClements, 2006; Jenkins & Snowden, 1996). This process has
been reported for faba bean protein–dextran (Dickinson & Seme-
nova, 1992), ovalbumin–carrageenan (Galazka et al., 2000), soy
protein isolate-high methoxyl pectin (Roudsari, Nakamura, Smith,
& Corredig, 2006) and sodium caseinate–kappa-carrageenan (Vega,
Dalgleish, & Goff, 2005) stabilised emulsions. Both mechanisms of
instability have also been reviewed by Dickinson (2003), and Syrbe
and co-workers (Syrbe, Bauer, & Klostermeyer, 1998).
6. Summary
An understanding of structure–function mechanisms underpin-
ning protein-stabilised emulsions is essential for improving their
use in food products, and for broadening the use of underutilised
protein ingredients (e.g., pea, lentil, chickpea, canola, etc.) by the
food industry. By controlling processing, solvent and biopolymer
conditions, the interface could be controlled and possibly tailored
for more high-value controlled delivery applications by the food
and/or pharmaceutical industries. Control over the electrical prop-
erties, tension and the interfacial rheological properties could lead
to greater advances in protein-based emulsifiers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทางตรงกันข้าม biopolymer ผสมระบบยังทำอิมัลชันความไม่แน่นอน เนื่องจากงานของ complexation นี้มีเสถียรภาพ โดยโปรตีน – polysaccharide coacervates emulsionsความไวต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH และความแรงของ ionic (Jourdain et al.,2008 ทรานและ Rousseau, 2013) ตัวอย่าง กาล flocculationโดยโมเลกุล polysaccharide electrostatically complexedมีโปรตีน film ล้อมรอบหยดน้ำมันมากกว่าหนึ่ง ชั้นนำการรวม (Fig. 4A) (Blijdenstein, Van Winden, Van Vliet รถตู้ลินเดน der, & Van Aken, 2004) กระบวนการนี้มีการรายงานสำหรับวัว serum albumin – เดกซ์แทรนซัลเฟต (สันและ Pawlow-สกาย 1996), ถั่วโปรตีนสูง methoxyl เพกทิน (Gharsallaoui ยา -uchi, Chambin กรณี & Saurel, 2010), faba ถั่วโปรตีน – เดกซ์แทรน(สัน & Semenova, 1992) และ algi b-lactoglobulin – โซเดียม -เนตร (Pongsawatmanit, Harnsilawat, & McClements, 2006) stabi -lised emulsions การลดลงของ flocculation อาจเกิดขึ้นซึ่งเป็นไม่ adsorbing polysaccharide ในโซลูชันทำให้ flocculation เมื่อpolysaccharide adsorbing ไม่เป็นข้างต้นเข้มข้น specific(Fig. 4B) (Chanamai & McClements, 2006 เจงกินส์ & Snowdenปี 1996) การที่การลดลงของ flocculation ความเข้มข้น เมื่อสอง adja -ร้อยละหยดเข้าหากัน ช่องว่างระหว่างทั้งสองหยดจะปราศจาก polysaccharide ซึ่งไดรฟ์การการออสโมติก gra-dient เอาตัวทำละลายระหว่างสองหยด สาเหตุflocculation (Chanamai & McClements, 2006 เจงกินส์ & Snowden1996) การลดลงของ flocculation เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนทั้งสอง และpolysaccharide ทั้งทำนองเดียวกันคิดค่าใช้จ่าย (เช่น cationic หรือย้อม)มีประสบการ์มีเสถียรภาพเพิ่มขึ้นด้านล่าง และลดลงความมั่นคงสูงกว่าความเข้มข้นที่สำคัญตามลำดับ (Chanamai &McClements, 2006 เจงกินส์ & Snowden, 1996) กระบวนการนี้ได้การรายงาน faba ถั่วโปรตีน – เดกซ์แทรน (สันและ Seme-โนวา 1992), ovalbumin – carrageenan (Galazka et al., 2000), ถั่วเหลืองโปรตีนเพกทิน methoxyl สูงแยก (Roudsari กามุระ สมิ ธ& Corredig, 2006) และโซเดียม caseinate – กัปปะ-carrageenan (เวก้าDalgleish และกอฟฟ์ 2005) เสถียรภาพ emulsions ทั้งกลไกของความไม่แน่นอนยังมีการตรวจทาน โดยดิกคินสัน (2003), Syrbeและเพื่อนร่วมงาน (Syrbe, Bauer, & Klostermeyer, 1998)6. สรุปหนุนฟอร์ดที่มีความเข้าใจเกี่ยวกับกลไกโครงสร้าง – ฟังก์ชัน-หนิง emulsions เสถียรภาพโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงการใช้ ในผลิตภัณฑ์อาหาร และใช้ broadening underutilisedผสมโปรตีน (เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิลใส่ แกงถั่วเขียว คาโนลา ฯลฯ) โดยการอุตสาหกรรมอาหาร โดยการควบคุมการประมวลผล ตัวทำละลาย และ biopolymerเงื่อนไข อินเตอร์เฟซสามารถควบคุม และอาจจะเหมาะสูงค่าควบคุมงานจัดส่ง โดยอาหารหรืออุตสาหกรรมเภสัชกรรม ควบคุมการไฟฟ้า prop-erties ความตึงเครียด และคุณสมบัติ rheological interfacial อาจเพื่อความก้าวหน้ามากกว่าใน emulsifiers ใช้โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางตรงกันข้ามระบบผสมโพลิเมอร์ชีวภาพยังนำไปสู่อิมัลชันความไม่แน่นอน เนื่องจากลักษณะของไฟฟ้าสถิตเชิงซ้อนนี้อิมัลชันเสถียรภาพโดย coacervates โปรตีน polysaccharide มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงค่าpH และความแข็งแรงของอิออน (ชู, et al. 2008; Tran และรูสโซ 2013) ยกตัวอย่างเช่นการแก้ occulation ชั้นโดยโมเลกุลpolysaccharide electrostatically complexed กับสายโปรตีน LM ล้อมรอบมากกว่าหนึ่งหยดน้ำมันที่นำไปรวม(รูป. 4A) (Blijdenstein แวน Winden, Van Vliet แวนเดอร์ลินเด็นและแวนAken, 2004) กระบวนการนี้ได้รับการรายงานสำหรับวัวซัลเฟตอัลบูมิ-dextran ซีรั่ม (ดิกคินสันและ Pawlow- ท้องฟ้า, 1996), เพคตินเมท ธ อกซิโปรตีนสูงถั่ว (Gharsallaoui, Yama- ยูชิ, Chambin คดีและ Saurel 2010) ถั่ว faba โปรตีน dextran (ดิกคินสันและ Semenova, 1992) และ B-lactoglobulin โซเดียม algi- เนท (Pongsawatmanit, Harnsilawat และ McClements 2006) stabi- อีมัลชั่ lised พร่องชั้น occulation อาจเกิดขึ้นที่polysaccharide ที่ไม่ดูดซับในการแก้ปัญหาที่ทำให้เกิดชั้น occulation เมื่อpolysaccharide ที่ไม่ดูดซับอยู่เหนือระบุไว้ความเข้มข้นของค(รูปที่ 4B.) (Chanamai McClements & 2006; & Snowden เจนกินส์, 1996) ในการสูญเสียชั้น occulation ความเข้มข้นเมื่อสอง adja- หยดร้อยเข้าหากันช่องว่างระหว่างทั้งสองหยดไร้ polysaccharide ซึ่งไดรฟ์ gra- ออสโมติก dient เพื่อเอาตัวทำละลายระหว่างสองหยดทำให้ชั้นocculation (Chanamai และ McClements, 2006 เจนกินส์และ Snowden, 1996) พร่องชั้น occulation เกิดขึ้นเมื่อทั้งโปรตีนและpolysaccharide มีทั้งค่าใช้จ่ายในทำนองเดียวกัน (เช่นประจุบวกหรือประจุลบ) และเป็นที่โดดเด่นด้วยความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นดังต่อไปนี้และลดลงความมั่นคงดังกล่าวข้างต้นมีความเข้มข้นที่สำคัญที่เกี่ยวข้อง (Chanamai และ McClements 2006; เจนกินส์และ Snowden, 1996) กระบวนการนี้ได้รับการรายงานสำหรับ faba ถั่วโปรตีน dextran (ดิกคินสันและ Seme- โนวา 1992) ovalbumin-คาราจีแนน (Galazka et al., 2000), ถั่วเหลืองเพคตินเมทธ อกซิแยกโปรตีนสูง (Roudsari, นากามูระ, สมิ ธและ Corredig, 2006) และโซเดียมเคซี-คัปปา-คาราจีแนน (เวก้าDalgleish และกอฟฟ์ 2005) มีความเสถียรอิมัลชัน กลไกทั้งสองความไม่แน่นอนยังได้รับการตรวจสอบโดยดิกคินสัน (2003) และ Syrbe และเพื่อนร่วมงาน (Syrbe, บาวเออร์และ Klostermeyer, 1998). 6 สรุปความเข้าใจในกลไกโครงสร้างและหน้าที่ underpin- หนิงอีมัลชั่โปรตีนมีความเสถียรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและสำหรับการขยายการใช้งานของ underutilized ส่วนผสมโปรตีน (เช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่วเขียว, คาโนลาและอื่น ๆ ) โดยอุตสาหกรรมอาหาร. โดยการควบคุมการประมวลผลตัวทำละลายและ biopolymer เงื่อนไขอินเตอร์เฟซที่สามารถควบคุมและอาจจะเหมาะมากที่มีมูลค่าสูงควบคุมการใช้งานการจัดส่งโดยอาหารและ/ หรืออุตสาหกรรมยา ควบคุม prop- ไฟฟ้าerties ความตึงเครียดและคุณสมบัติการไหล interfacial อาจนำไปสู่ความก้าวหน้ามากขึ้นในemulsi โปรตีนตาม ERS ไฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางตรงกันข้าม ระบบไบโอพอลิเมอร์ผสมยังทำให้อิมัลชัน
ไร้ เนื่องจากธรรมชาติของการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนไฟฟ้าสถิตนี้
อิมัลชันความเสถียรโดยโปรตีน–เป็นโพลีแซคคาไรด์ coacervates
ไวต่อการเปลี่ยนแปลงใน pH และความแรงของไอออน ( jourdain et al . ,
2008 ; ทราน& Rousseau , 2013 ) ตัวอย่างเช่นการเชื่อมโยงfl occulation
โดยไรด์โมเลกุล electrostatically complexed
กับโปรตีนจึง LM ล้อมรอบมากกว่าหนึ่งน้ำมันหยดนํา
เพื่อรวม ( รูปที่ 4 ) ( blijdenstein , รถตู้ winden ฟาน ฟลีต , รถตู้
เด้อ ) &รถตู้ aken , 2004 ) กระบวนการนี้ได้ถูกรายงาน
สำหรับอัลบูมิน ( Dextran ซัลเฟต ( ดิกคินสัน& pawlow -
ฟ้า , 1996 ) , ถั่วโปรตีนสูง methoxyl เพคติน ( gharsallaoui ยามะ จิ chambin -
, , กรณี , & saurel , 2010 ) , faba ถั่วโปรตีน– dextran
( ดิค& semenova , 1992 ) และ b-lactoglobulin –โซเดียม algi -
เนท ( pongsawatmanit harnsilawat , & mcclements , 2006 ) stabi -
lised อิมัลชัน . การfl occulation ยังอาจเกิดขึ้นที่ปลอดสารดูดซับสารละลาย

ไม่ใช่สาเหตุfl occulation เมื่อสารดูดซับอยู่เหนือกาจึง C ความเข้มข้น
( รูปที่ 4B ) ( chanamai & mcclements , 2006 ;
&สโนเดิ้นเจนกินส์ , 1996 )ในการfl occulation สมาธิ เมื่อสองเพิ่ม -
ร้อยหยดเข้าหากัน ช่องว่างระหว่างสอง
หยดจะปราศจากสารพอลิแซคคาไรด์ ซึ่งไดรฟ์การกระ -
dient เอาตัวทำละลายระหว่างสองหยด ก่อให้เกิด
fl occulation ( chanamai & mcclements , 2006 ;
&สโนเดิ้นเจนกินส์ , 1996 ) การfl occulation เกิดขึ้นเมื่อทั้งโปรตีนและ
โพลีแซคคาไรด์ ทั้งค่าบริการใกล้เคียงกัน ( เช่น ประจุบวกหรือประจุลบ )
และมีเอกลักษณ์ โดยมีเสถียรภาพที่เพิ่มขึ้นและลดลง
เสถียรภาพด้านล่างเหนือความเข้มข้นวิกฤติที่เกี่ยวข้อง ( chanamai &
mcclements , 2006 ; เจนกินส์&สโนเดิ้น , 1996 ) กระบวนการนี้ได้ถูกรายงาน faba
ถั่วโปรตีน– dextran ( ดิกคินสัน&เซเมะ -
โนวา , 1992 ) , โอวัลบูมินและคาราจีแนน ( galazka et al . , 2000 ) , ถั่วเหลือง
methoxyl เพคตินสูง โปรตีน ( roudsari นากามูระ , สมิธ ,
& corredig , 2006 ) และโซเดียมเคซีเนตและแคปปาคาราจีแนน ( Vega ,
แดลเกอลิช& , กอฟ , 2005 ) เสถียรภาพอิมัลชัน . ทั้งกลไก
เสถียรภาพยังได้รับการทบทวนโดยดิกคินสัน ( 2003 ) และ syrbe
และเพื่อนร่วมงาน ( syrbe , บาวเออร์ & klostermeyer , 1998 ) .
6 สรุป
ความเข้าใจโครงสร้าง–หน้าที่กลไกหนุน -
หนิง โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงความเสถียรในการใช้งานของพวกเขา
ในผลิตภัณฑ์อาหาร และขยายการใช้ underutilised
ส่วนผสมโปรตีน ( เช่น ถั่ว , ถั่ว , ถั่วเขียว , คาโนลา , ฯลฯ ) โดย
อุตสาหกรรมอาหาร โดยการควบคุมการประมวลผลตัวทำละลายและแบบ
เงื่อนไข อินเตอร์เฟซที่สามารถควบคุมได้ และอาจจะปรับแต่ง
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรแกรมควบคุมการจัดส่งโดยอุตสาหกรรมอาหาร
และ / หรือยา ควบคุมไฟฟ้า prop -
erties ความตึงเครียดและการไหล ( คุณสมบัติอาจนำ
เมื่อความก้าวหน้าในโปรตีนจาก emulsi จึง ERS