Momofuku koji preparationRaw sushi

Momofuku koji preparation
Raw sushi rice was polished thoroughly with intentional
kernel fracture and then soaked in cold water 10–20 min until
30 % of total weight was absorbed.Rice was weighed at each
stage:raw,soaked and cooked.It was then wrapped in
muslin, and steamed at 100 C for 2 h,flipping packet at
30 min intervals.Next it was removed from steamer and left
to sit until temperature reached 40–45 C, then inoculated
with varying percentages of A. orzyae spores, or with isolates
from butabushi fungi. 1 g of Aspergillus spores can inoculate
up to 45 kg of cooked rice(Shurtleff and Aoyagi,2001).A
small amount of All Purpose flour was sterilized,and mixed
with inoculum to aid in even dispersal.Inoculated rice was
swaddled in towels and placed in chamber with constant
temperature between 35 and 40 C and optimum humidity
range of 80–90 %.Rice was stirred at 24 h mark,clumps
broken up,and when even colonization was apparent,rice
was split into furrows to maintain temperature as mold
generates heat during later colonization phase.At 50 h mark,
rice was removed from chamber;and is ready for immediate
use,dehydration or refrigeration for storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Momofuku
โคจิเตรียมข้าวปลาดิบดิบถูกขัดให้สะอาดด้วยเจตนาแตกหักเคอร์เนลและแช่แล้วในน้ำเย็นประมาณ
10-20 นาทีจน
30% ของน้ำหนักรวมได้ absorbed.Rice
ถูกชั่งน้ำหนักในแต่ละขั้นตอน: ดิบแช่และ cooked.It ถูกห่อแล้ว
มัสลินและนึ่งที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงพลิกแพ็คเก็ตที่
30 นาที intervals.Next
มันถูกลบออกจากเรือกลไฟและทิ้งให้นั่งจนกระทั่งอุณหภูมิถึง40-45
องศาเซลเซียสเชื้อแล้วกับร้อยละที่แตกต่างของเอสปอร์orzyae หรือไอโซเลท
จากเชื้อรา butabushi 1 กรัมของสปอร์ของเชื้อรา Aspergillus สามารถฉีดวัคซีนได้ถึง 45 กิโลกรัมข้าวหุงสุก (Shurtleff และ Aoyagi, 2001) .a จำนวนเล็ก ๆ ของแป้งอเนกประสงค์ได้รับการฆ่าเชื้อและผสมกับหัวเชื้อเพื่อช่วยในการแม้กระทั่งข้าวdispersal.Inoculated ถูกห่อตัวอยู่ในผ้าขนหนูและวางไว้ในห้องที่มีค่าคงที่อุณหภูมิระหว่าง 35 และ 40 องศาเซลเซียสและความชื้นที่เหมาะสมในช่วงของ80-90% หมี่ถูกกวนที่เครื่องหมาย 24 ชั่วโมง, กอแตกและเมื่อการล่าอาณานิคมก็เห็นได้ชัดแม้ข้าวถูกแบ่งออกเป็นร่องเพื่อรักษาอุณหภูมิแม่พิมพ์สร้างความร้อนในระหว่างการล่าอาณานิคมในภายหลัง phase.At 50 เครื่องหมายชั่วโมงข้าวจะถูกลบออกจากห้องและพร้อมสำหรับการทันทีใช้การคายน้ำหรือเครื่องทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

momofuku โคจิการเตรียม
ข้าวดิบซูชิขัดให้สะอาดด้วยเจตนา
เมล็ดแตก แล้วแช่ในน้ำเย็น 10 – 20 นาทีจนกว่า
30 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมด ถูกดูดซึม ข้าว น้ำหนักในแต่ละ
เวที : ดิบแช่และต้ม จากนั้นห่อ
มัสลินและนึ่งที่อุณหภูมิ 100 C 2 H , flipping แพ็คเก็ตที่
30 นาทีช่วง ต่อมาก็เอาออกจากหวดทิ้ง
นั่งจนอุณหภูมิถึง 40 – 45 องศาเซลเซียส แล้วใส่ค่า A
ที่ orzyae สปอร์ หรือ แยก butabushi
จากเชื้อรา 1 กรัมของสปอร์เชื้อรา Aspergillus สามารถฉีดวัคซีน
ถึง 45 กิโลกรัม ( shurtleff ข้าวสวย กับ อาโอยางิ , 2001 ) .
จำนวนเล็ก ๆของแป้งอเนกประสงค์ คือ ฆ่าเชื้อ และผสมกับเชื้อแม้
ช่วยในการแพร่กระจายเชื้อข้าว
.ค่าในผ้าขนหนูและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่
ระหว่าง 35 และ 40 องศาเซลเซียส และความชื้นที่เหมาะสมในช่วง 80 - 90 %
. ข้าวจะกวนมาร์ค 24 H ,
แตกกอ และเมื่อการล่าอาณานิคมจะเห็นได้ชัด ข้าว
ถูกแยกออกเป็นร่องเพื่อรักษาอุณหภูมิแม่พิมพ์
สร้างความร้อนในระหว่างการในภายหลัง เฟส ที่ 50 ชั่วโมง เครื่องหมาย
ข้าวออกจากห้อง และพร้อมสำหรับการใช้งานได้ทันที
,แห้งหรือแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ