According to the literature data [4

According to the literature data [48], rheological properties determine the texture of products. Szcześniak [41] specified
that fundamental rheological properties include, among others, mechanical properties such as viscosity and hardness of texture. According to the literature [3, 38, 23], the texture of food products, along with the taste and odor, is one of the
most important quality attributes of fermented milk products, including yoghurt. Many scientists analyzed the
rheological properties of yoghurt, however, the vast majority of the studies concerned products obtained from cow's
milk. The knowledge on the rheology of goat's milk yoghurt is scarce and its rheological properties in relation to
various factors were studied by Cais-Sokolińska et al. [10], Chojnowski et al. [11], Wszołek [45], Bonczar and Wszołek
[6]; Novakovic [31], Danków et al. [12] Domagała and Wszołek [16], Domagała [13], Mituniewicz-Małek and
Dmytrów [29], among others. However, from the viewpoint of the present study of major importance are the results of
Danków et al. [12]. According to that study, the viscosity of goat's milk yoghurt depended on the composition of the
starter culture used in the manufacture of experimental products, as well as on the percentage of individual bacteria.
The viscosity of the yoghurt obtained from goat's milk was also analysed by Domagała and Juszczak [14]; the authors
concluded that the rheological properties of experimental beverage, more precisely – its viscosity, was dependent on the
origin, i.e. the place of purchase of the culture, for all the analyzed yoghurts were manufactured using classical yoghurt
starter, but acquired from various companies (Visby, Chr. Hansen, Biolacta). Also, in the presented study the traditional
yoghurt cultures used to produce the experimental samples originated from two different sources, which could result in
their different viscosity. According to Bonczar and Wszołek [5], the differences in the viscosity of fermented milk
products may be due to various abilities of individual bacteria species to form mucilage, and the greater their share in
the starter culture, the higher the viscosity of the resulting product will be. Also many authors [16, 5, 4, 15, 36, 13, 28,
19, 29, 46, 18] performed the texture profile analysis (TPA). However, the vast majority of the studies were carried out
to compare the values of the individual texture attributes of yoghurt produced from goat's, cow's and ewe's milk,
respectively. Based on the results [29, 19], it was concluded that the goat's milk was characterized by the lowest
hardness, adhesiveness, gumminess, as well as apparent viscosity in comparison to the yoghurt obtained from cow's
milk or ewe's milk. Only in the case of cohesiveness were the relationships different. The hardness of yoghurt was also
studied by Torre et al. [43] and Mituniewicz-Małek et al. [30]; according to whom the value of that parameter was
affected by the composition of microflora in the starter culture used for its production. From the literature data [13, 1,
19, 44] it may also be concluded that the viscosity and hardness of yoghurt was affected by the time of refrigerated
storage. Similarly, it was also observed in the course of the presented study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติการไหลตัวตรวจสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ตามข้อมูลวรรณกรรม [48], Szcześniak [41] ที่ระบุว่า คุณสมบัติการไหลพื้นฐานรวม อื่น ๆ คุณสมบัติทางกลเช่นความหนืดและความแข็งของเนื้อ ตามวรรณคดี [3, 38, 23], เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร รสชาติและกลิ่น ความเป็นหนึ่งของการคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นมหมัก รวมถึงโยเกิร์ต นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่วิเคราะห์ตัวคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ของการศึกษาที่เกี่ยวข้องผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวนม ความรู้เกี่ยวกับการใช้งานกับโยเกิร์ตนมแพะจะหายาก และคุณสมบัติของไหลความสัมพันธ์กับปัจจัยต่าง ๆ ที่มีศึกษา โดย Cais-Sokolińska et al. [10], Chojnowski et al. [11], Wszołek [45], Bonczar และ Wszołek[6]; Novakovic [31], Domagała Danków et al. [12] และ Wszołek [16], Domagała [13], Mituniewicz Małek และDmytrów [29], หมู่คนอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม โดยคำนึงถึงหลักสำคัญในการวิจัยมีผลการDanków et al. [12] ตามที่ศึกษา ความหนืดของโยเกิร์ตนมแพะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิต ของผลิตภัณฑ์ทดลอง เช่นเดียว กับเปอร์เซ็นต์ของแบคทีเรียแต่ละตัวความหนืดของโยเกิร์ตที่ได้จากนมของแพะยังถูกวิเคราะห์ โดย Domagała และ Juszczak [14]; ผู้เขียนข้อสรุปว่า คุณสมบัติการไหลของเครื่องดื่มทดลอง เพิ่มเติมแม่นยำ – ความหนืด แก้ไขขึ้นอยู่กับการต้นกำเนิด เช่นสถานที่ซื้อของวัฒนธรรม สำหรับโยเกิร์ตที่วิเคราะห์ทั้งหมดที่ผลิตโดยใช้โยเกิร์ตคลาสสิกstarter แต่ซื้อมาจากบริษัทต่าง ๆ (วิสบี แฮ นเซน Chr., Biolacta) นอกจากนี้ ในการศึกษานำเสนอแบบดั้งเดิมวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ในการผลิตตัวอย่างทดลองมาจากสองแหล่งที่มาต่าง ๆ ซึ่งอาจทำความหนืดแตกต่างกันของพวกเขา ตาม Bonczar และ Wszołek [5], ความแตกต่างในความหนืดของนมหมักผลิตภัณฑ์อาจจะเป็น เพราะความสามารถต่าง ๆ ของแบคทีเรียแต่ละชนิดให้สารเมือกแบบฟอร์ม และยิ่งหุ้นของพวกเขาวัฒนธรรม starter ความหนืดสูงกว่าของผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้หลายผู้เขียน [16, 5, 4, 15, 36, 13, 2819, 29, 46, 18] ทำการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (TPA) อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ของการศึกษาดำเนินการการเปรียบเทียบค่าของพื้นผิวแต่ละ แอตทริบิวต์ของโยเกิร์ตผลิตจากแพะ นมวัวและของตัวเมียตามลาดับ ตามผลลัพธ์ [29, 19], มันถูกสรุปว่า นมแพะมีลักษณะพิเศษ โดยต่ำที่สุดความแข็ง เหนียวแน่น บดเคี้ยว เป็นความหนืดที่ชัดเจนเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่ได้จากวัวนมหรือน้ำนมของตัวเมีย เฉพาะในกรณีที่ความถูกความสัมพันธ์แตกต่างกัน ความแข็งของโยเกิร์ตก็ศึกษา โดย Torre et al. [43] และ Mituniewicz Małek et al. [30]; ตามที่ค่าของพารามิเตอร์ที่เป็นผลกระทบจากองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้สำหรับการผลิต จากข้อมูลวรรณกรรม [13, 119, 44] มันอาจจะสรุปได้ว่า ความหนืดและความแข็งของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบในช่วงเวลาที่ตู้เย็นเก็บของ ในทำนองเดียวกัน มันเป็นที่สังเกตในหลักสูตรการศึกษาที่นำเสนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามข้อมูลวรรณกรรม [48] คุณสมบัติการไหลตรวจสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ Szcześniak [41] ระบุ
ว่าคุณสมบัติการไหลพื้นฐานรวมถึงกลุ่มอื่น ๆ คุณสมบัติทางกลเช่นความหนืดและความแข็งของพื้นผิว ตามที่ [3, 38, 23] วรรณกรรมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับรสชาติและกลิ่นเป็นหนึ่งใน
คุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นมหมักรวมทั้งโยเกิร์ต นักวิทยาศาสตร์หลายคนวิเคราะห์
คุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ต แต่ส่วนใหญ่ของการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัว
นม ความรู้เกี่ยวกับการไหลของแพะโยเกิร์ตนมเป็นสิ่งที่หายากและคุณสมบัติการไหลในความสัมพันธ์กับ
ปัจจัยต่างๆที่กำลังศึกษา Cais-Sokolińska et al, [10], et al, Chojnowski [11], Wszołek [45] Bonczar และWszołek
[6]; Novakovic [31], et al, Danków [12] DomagałaและWszołek [16], Domagała [13], Mituniewicz-Malek และ
Dmytrów [29] อื่น ๆ ในกลุ่ม แต่จากมุมมองของการศึกษาในปัจจุบันสิ่งที่สำคัญที่มีผลการ
Danków et al, [12] จากการศึกษาพบว่าความหนืดของแพะโยเกิร์ตนมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของ
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ทดลองเช่นเดียวกับในอัตราร้อยละของแบคทีเรียแต่ละ.
ความหนืดของโยเกิร์ตที่ได้รับจากนมแพะยังได้รับการวิเคราะห์โดย Domagałaและ Juszczak [14]; ผู้เขียน
สรุปว่าคุณสมบัติการไหลของเครื่องดื่มทดลองอย่างแม่นยำมากขึ้น - ค่าความหนืดก็ขึ้นอยู่กับ
แหล่งกำเนิดเช่นสถานที่ซื้อของวัฒนธรรมสำหรับทุกโยเกิร์ตวิเคราะห์ถูกผลิตโดยใช้โยเกิร์ตคลาสสิก
เริ่มต้น แต่ที่ได้มาจาก บริษัท ต่างๆ ( วิสบี Chr. แฮนเซน Biolacta) นอกจากนี้ในการศึกษาที่นำเสนอแบบดั้งเดิม
วัฒนธรรมโยเกิร์ตใช้ในการผลิตตัวอย่างทดลองมาจากสองแหล่งที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลให้
ความหนืดที่แตกต่างกันของพวกเขา ตามที่ Bonczar และWszołek [5], ความแตกต่างในความหนืดของนมหมักที่
ผลิตภัณฑ์อาจจะเป็นเพราะความสามารถต่างๆของแบคทีเรียแต่ละชนิดในรูปแบบเมือกและมากขึ้นหุ้นของพวกเขาใน
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่สูงกว่าความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่เกิด จะ. นอกจากนี้หลายคนเขียน [16 5, 4, 15, 36, 13, 28,
19, 29, 46, 18] ดำเนินการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) แต่ส่วนใหญ่ของการศึกษาได้ดำเนินการ
ในการเปรียบเทียบค่าของแอตทริบิวต์เนื้อส่วนบุคคลของโยเกิร์ตที่ผลิตจากแพะ, วัวและนมแกะ,
ตามลำดับ บนพื้นฐานของผล [29 19] มันก็สรุปได้ว่านมแพะมีลักษณะโดยต่ำสุด
แข็งเหนียวแน่น, gumminess เช่นเดียวกับความหนืดที่เห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่ได้จากวัว
นมหรือนมแกะ เฉพาะในกรณีของการเกาะกันเป็นความสัมพันธ์ที่แตกต่างกัน ความแข็งของโยเกิร์ตยังได้รับ
การศึกษาโดย Torre et al, [43] และ Mituniewicz-Malek et al, [30]; ตามซึ่งค่าของพารามิเตอร์ที่ได้รับ
ผลกระทบจากองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้สำหรับการผลิตของตน จากข้อมูลที่วรรณกรรม [13, 1,
19, 44] มันก็อาจจะสรุปได้ว่าความหนืดและความแข็งของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบตามเวลาของในตู้เย็น
จัดเก็บข้อมูล ในทำนองเดียวกันก็ยังพบว่าในหลักสูตรของการศึกษาที่นำเสนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามวรรณคดีข้อมูล [ 48 ] , คุณสมบัติการตรวจสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ szcze ย้าย niak [ 41 ] ระบุคุณสมบัติพื้นฐานที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ สมบัติเชิงกล เช่น ความหนืดและความแข็งของพื้นผิว ตามวรรณคดี [ 3 , 38 , 23 ] , เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร พร้อมกับรสชาติและกลิ่น เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด คุณภาพ คุณลักษณะของนมหมักผลิตภัณฑ์ รวมทั้งโยเกิร์ต นักวิทยาศาสตร์หลายคนวิเคราะห์สมบัติการไหลของโยเกิร์ต , อย่างไรก็ตาม , ส่วนใหญ่ของการศึกษาที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวนม ความรู้ทางรีโอโลยีของโยเกิร์ตนมแพะหายากและสมบัติการไหลในความสัมพันธ์กับปัจจัยต่าง ๆที่ศึกษาโดยใบสมัคร sokoli ńสกา et al . [ 10 ] chojnowski et al . [ 11 ] wszo ł EK [ 45 ] bonczar wszo łและเ[ 6 ] ; novakovic [ 31 ] ขอบคุณó W et al . [ 12 ] domaga łและ wszo ł EK [ 16 ] domaga ł [ 13 ] mituniewicz มาłเอกและdmytr ó W [ 29 ] , หมู่คนอื่น ๆ แต่จากมุมมองของการศึกษาผลของสำคัญขอบคุณó W et al . [ 12 ] จากการศึกษาพบว่า ความหนืดของโยเกิร์ตนมแพะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกล้าเชื้อที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ทดลอง เช่นเดียวกับจำนวนของแบคทีเรียแต่ละความหนืดของโยเกิร์ตที่ได้จากนมแพะที่ถูกวิเคราะห์โดย domaga łและ juszczak [ 14 ] ; ผู้เขียนสรุปได้ว่าสมบัติทางวิทยากระแสของเครื่องดื่มทดลองอย่างแม่นยำมากขึ้น–ความหนืดของมัน ก็ขึ้นอยู่กับที่มา คือ สถานที่ของการซื้อ ของวัฒนธรรม ที่ใช้ผลิตนมเปรี้ยวโยเกิร์ตใช้คลาสสิกเริ่มต้น แต่ได้มาจาก บริษัท ต่างๆ ( sweden . kgm Chr , . แฮนเซ่น biolacta ) นอกจากนี้ ในการเสนอการศึกษาแบบดั้งเดิมโยเกิร์ตวัฒนธรรมที่ใช้ผลิตทดลองตัวอย่างที่มาจากสองแหล่งที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลในความหนืดที่แตกต่างกันของพวกเขา และตาม bonczar wszo ł EK [ 5 ] ความแตกต่างของความหนืดของนมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์อาจเป็นเพราะความสามารถที่หลากหลายของแบคทีเรียแต่ละชนิด แบบฟอร์ม เมือก และยิ่งพวกเขาแบ่งปันเริ่มต้นที่วัฒนธรรม สูงกว่าความหนืดของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะ นอกจากนี้ ผู้เขียนหลายคน [ 16 , 5 , 4 , 15 , 13 , 28 , 3619 , 29 , 46 , 18 ] เนินเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ ( TPA ) อย่างไรก็ตาม , ส่วนใหญ่ของการศึกษาครั้งนี้การเปรียบเทียบค่านิยมของแต่ละคุณลักษณะของโยเกิร์ตที่ผลิตจากเนื้อแพะ วัว และแกะของนมตามลำดับ ขึ้นอยู่กับผล [ 29 , 19 ] พบว่าน้ำนมของแพะเป็น characterized โดยสุดความแข็ง ความเปราะแตก gumminess , รวมทั้งค่าความหนืดในการเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตที่ได้จากวัวหรือนมแกะนม . แต่ในกรณีของเอกภาพคือความสัมพันธ์ที่แตกต่างกัน ความแข็งของโยเกิร์ตก็ยังการศึกษาโดย Torre et al . [ 43 ] และ mituniewicz มาł EK et al . [ 30 ] ; ตาม ซึ่งค่าของพารามิเตอร์ผลกระทบจากองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในกล้าเชื้อที่ใช้ในการผลิตของ จากข้อมูลวรรณกรรม [ 13 , 119 , 44 ] มันอาจจะสรุปได้ว่า ค่าความหนืด และค่าความแข็งของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบจากเวลาของตู้เย็นกระเป๋า . ในทํานองเดียวกัน นอกจากนี้พบในหลักสูตรที่นำเสนอการศึกษา