The next steps differ, depending on

The next steps differ, depending on the isomer of the Amadori compound. Either the amino acid is removed, which results in reactive compounds that are finally degraded to the important flavour components furfural and hydroxymethyl furfural (HMF). The other reaction is the so-called Amadori-rearrangement, which is the starting point of the main browning reactions, see figure 2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนถัดไปแตก ไอโซเมอร์ของสารประกอบ Amadori กรดอะมิโนจะถูกลบออก ซึ่งผลในสารประกอบปฏิกิริยาที่กำลังเสื่อมโทรมในที่สุด furfural ส่วนประกอบสำคัญรสและ furfural hydroxymethyl (HMF) ปฏิกิริยาอื่น ๆ ได้ที่เรียกว่า Amadori-rearrangement ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของปฏิกิริยา browning หลัก ดูรูปที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนต่อไปจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ isomer ของสารประกอบ Amadori ทั้งกรดอะมิโนจะถูกลบออกซึ่งส่งผลให้สารที่มีปฏิกิริยาในที่สุดก็สลายตัวไปในองค์ประกอบที่สำคัญรสชาติเฟอร์ฟูรัลและ hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัล (HMF) ปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่เรียกว่า Amadori-ปรับปรุงใหม่ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลหลักให้ดูรูปที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนต่อไปก็แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ amadori ไอโซเมอร์ของสารประกอบ ให้กรดอะมิโนที่เป็นลบ ซึ่งส่งผลในปฏิกิริยาสลายตัวไปในที่สุด สารที่มีส่วนประกอบสำคัญและเฟอร์ฟูรัลรสซีเฟอร์ฟูรัล ( hmf ) ปฏิกิริยาอื่น ๆเรียกว่าใหม่ amadori ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของหลักบราวนิ่งปฏิกิริยา ดูรูป 2