Mexican CheesesMexican cheeses, inc

Mexican Cheeses
Mexican cheeses, including fresh cheeses (queso panela), soft cheeses (queso quesillo) and semi-soft cheeses (queso asadero), have a shorter shelf-life than firmer cheeses, due to their high moisture content and faster spoilage rate. Mexican cheeses, such as queso fresco and queso cotija molido, have been responsible for outbreaks of food poisoning by several types of bacteria. Mexican cheeses are often prepared from raw milk because pasteurization can decrease flavor and lengthen the ripening time of cheese. Due to the lack of pasteurization, Mexican cheese made from raw milk cannot be guaranteed to be free from pathogenic bacteria. During the cheese-making process, some pathogens are inactivated depending on the temperature and pH during production and ripening, yet many may survive this aging process and cause serious infectious diseases including listeriosis, brucellosis, salmonellosis and tuberculosis in consumers.
The USDA regulations require that cheeses made from unpasteurized milk must be aged for greater than 60 days at a temperature not less than 35°F (1.7°C). The aging process allows for a combination of factors, which include pH levels, salt content, and water activity to render cheeses microbiologically safe for consumption. The lactic acid formed during this aging process has been shown to inhibit the growth of pathogenic bacteria and to kill off any existing pathogens. Therefore, the storage conditions of each batch of aging cheese must be monitored by measuring room temperature and recording storage length to assure unpasteurized cheese is aged for minimum 60 days at ≥35°F. If temperature drops below 35°F, cheese makers must increase aging by 1 day for each day under 35°F. The FDA also has regulations on cheeses and related cheese products (21 CFR 133).
POSSIBLE CONTROL MEASURES FOR ENSURING SAFETY OF MEXICAN CHEESE
• The raw milk shall be obtained from approved sources, collected and maintained in good hygienic conditions.
• If the milk is held more than 2 hours between time of receipt and setting, it shall be cooled to 45°F (7.2°C) or lower until time of setting.
• Good conditions of hygiene, such as frequent cleaning of food contact surfaces, shall be maintained during production of the cheese to prevent contamination.
• The cheese must be aged for greater than 60 days at a temperature not less than 35°F (1.7°C).
• The cheese shall be refrigerated to minimize multiplication of bacteria.
• The labeling requirement for raw or unpasteurized milk products varies by the states. For example, in Washington State, warning labels are required on the products to establish a consumer advisory that discloses to consumers which items contain raw or unpasteurized milk and warns the consumer of the risk of consuming the product, especially by pregnant women and immune-compromised individuals. Therefore, the labeling of Mexican cheese products shall comply with the state’s labeling laws or

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยแข็งเม็กซิกัน
เม็กซิกันเนยแข็ง เนยแข็งสด (queso panela), เนยแข็งอ่อนนุ่ม (queso quesillo) และเนยแข็งกึ่งนิ่ม (queso asadero), มีชั้นชีวิตสั้นกว่าแน่นมากขึ้นเท่าเนยแข็ง เนื่องจากความชื้นสูงเน่าเสียเร็ว และเนื้อหาอัตรา เม็กซิกันเนยแข็ง จิตรกรรมฝาผนัง queso และ queso cotija molido มีความรับผิดชอบสำหรับการระบาดของอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียหลายชนิด เนยแข็งเม็กซิกันมักเตรียมจากน้ำนมดิบเนื่องจากพาสเจอร์ไรซ์สามารถลดรส และยืดเวลา ripening ของชี เนื่องจากมีการพาสเจอร์ไรซ์ ชีเม็กซิกันที่ทำจากนมดิบไม่สามารถรับประกันการเป็นอิสระจากแบคทีเรียอุบัติ ในระหว่างกระบวนการทำชีส บางโรคจะยกเลิกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและค่า pH ในระหว่างผลิตและ ripening แต่หลายคนอาจอยู่รอดกระบวนการนี้อายุ และทำให้เกิดโรคร้ายแรงรวมถึง listeriosis, brucellosis, salmonellosis และวัณโรคในผู้บริโภค
จากระเบียบกำหนดว่า ต้องอายุเนยแข็งทำจากนม unpasteurized สำหรับมากกว่า 60 วันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 35° F (1.7° C) การริ้วรอยช่วยให้การรวมกันของปัจจัย ซึ่งรวมถึงระดับค่า pH เกลือเนื้อหา และกิจกรรมที่จะทำให้เนยแข็ง microbiologically ปลอดภัยสำหรับปริมาณการใช้น้ำ กรดแลกติกที่เกิดขึ้นในช่วงอายุนี้ได้ถูกแสดง เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอุบัติ และฆ่าปิดโรคใด ๆ ที่มีอยู่ ดังนั้น เก็บข้อมูลเงื่อนไขของแต่ละชุดของชีอายุต้องตรวจสอบ โดยการวัดอุณหภูมิห้อง และบันทึกเก็บยาวมั่นชี unpasteurized มีอายุสำหรับ 60 วันต่ำสุดที่ ≥35 องศาเอฟ ถ้าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 35° F ชีผู้ต้องเพิ่มอายุ 1 วันในแต่ละวันต่ำกว่า 35 องศาเอฟ FDA มีระเบียบในเนยแข็งและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับชีส (21 CFR 133) .
สามารถควบคุมมาตรการสำหรับมั่นใจความปลอดภัยของเม็กซิกันชี
•จะได้รับน้ำนมดิบจากแหล่งที่ได้รับอนุมัติ รวบรวม และรักษาในดีถูกสุขอนามัยสภาพ
•ถ้านมจัดขึ้นกว่า 2 ชั่วโมงระหว่างเวลาของการรับ และการตั้งค่า มันจะสามารถระบายความร้อนด้วยไป 45° F (7.2° C) หรือต่ำกว่าจนกระทั่งเวลาของการตั้งค่า
•สภาพดีของอนามัย เช่นทำความสะอาดบ่อยอาหารติดต่อผิว จะยังคงอยู่ในระหว่างการผลิตชีสเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
•ต้องอายุชีสำหรับมากกว่า 60 วันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 35 ° F (1.7 ° C) .
จะรเออร์•ชีเพื่อลดคูณของแบคทีเรีย
•ความต้องการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำนมดิบ หรือ unpasteurized แตกต่างกันไปอเมริกา ตัวอย่าง ในรัฐวอชิงตัน ป้ายคำเตือนต้องมีผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างเป็นที่ปรึกษาผู้บริโภคที่ชัดเจนให้กับผู้บริโภคสินค้าที่ประกอบด้วยราคาน้ำนมดิบ หรือ unpasteurized และเตือนผู้บริโภคความเสี่ยงของการใช้ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์และบุคคลที่ทำลายภูมิคุ้มกัน ดังนั้น ติดฉลากชีเม็กซิกันที่ผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับสถานะของการติดฉลากกฎหมาย หรือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็กซิกันชีส
ชีสเม็กซิกันรวมถึงเนยแข็งสด (Queso Panela) เนยแข็งอ่อนนุ่ม (Queso quesillo) และเนยแข็งกึ่งอ่อน (Queso asadero) มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าชีสกระชับเนื่องจากมีความชื้นสูงและอัตราการเน่าเสียได้เร็วขึ้น ชีสเม็กซิกันเช่น Queso ปูนเปียกและ Queso Cotija molido ได้รับความรับผิดชอบในการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษหลายชนิดของเชื้อแบคทีเรีย ชีสเม็กซิกันมักจะมีการจัดทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์ดิบเพราะสามารถลดรสชาติและยืดเวลาการสุกของชีส เนื่องจากการขาดการพาสเจอร์ไรซ์, เม็กซิกันชีสที่ทำจากนมดิบไม่สามารถรับประกันว่าจะเป็นอิสระจากเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ในระหว่างขั้นตอนการทำชีสเชื้อโรคบางอย่างจะใช้งานขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและพีเอชในระหว่างการผลิตและการสุก แต่หลายคนอาจรอดกระบวนการชรานี้และก่อให้เกิดโรคติดเชื้อที่รุนแรงรวมทั้ง listeriosis, brucellosis salmonellosis และวัณโรคในผู้บริโภค
กฎระเบียบของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาที่ต้องการให้ ชีสที่ทำจากนม unpasteurized ต้องมีอายุมากกว่า 60 วันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 35 ° F (1.7 ° C) กระบวนการชราช่วยให้การรวมกันของปัจจัยซึ่งรวมถึงระดับ pH, ปริมาณเกลือและกิจกรรมทางน้ำที่จะทำให้ชีสจุลินทรีย์ปลอดภัยสำหรับการบริโภค กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการชรานี้ได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและจะฆ่าเชื้อโรคที่มีอยู่ ดังนั้นสภาพการเก็บรักษาของชุดของริ้วรอยชีสแต่ละคนจะต้องมีการตรวจสอบโดยการวัดอุณหภูมิห้องและบันทึกระยะเวลาในการจัดเก็บข้อมูลเพื่อให้มั่นใจชีส unpasteurized มีอายุอย่างน้อย 60 วันที่≥ 35 ° F. ถ้าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 35 ° F, ผู้ผลิตชีสต้องเพิ่มอายุ 1 วันโดยในแต่ละวันภายใต้ 35 ° F. องค์การอาหารและยานอกจากนี้ยังมีระเบียบเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่เกี่ยวข้อง (21 CFR 133)
มาตรการในการควบคุมเป็นไปได้สำหรับการประกันความปลอดภัยของชีสเม็กซิกัน
•น้ำนมดิบจะได้รับจากแหล่งที่มาได้รับการอนุมัติการเก็บรวบรวมและเก็บรักษาไว้ในสภาพที่ถูกสุขอนามัยที่ดี
•หากนมเป็น จัดขึ้นกว่า 2 ชั่วโมงในระหว่างช่วงเวลาที่ได้รับและการตั้งค่าก็จะได้รับการระบายความร้อนถึง 45 ° F (7.2 ° C) หรือต่ำกว่าจนกว่าจะถึงเวลาของการตั้ง
เงื่อนไข•ดีของสุขภาพเช่นการทำความสะอาดบ่อยของพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารจะได้รับการรักษา ในระหว่างการผลิตของชีสเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
•ชีสต้องมีอายุมากกว่า 60 วันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 35 ° F (1.7 ° C)
•ชีสจะต้องแช่ตู้เย็นเพื่อลดการคูณของแบคทีเรีย
•การติดฉลาก ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์นมดิบหรือ unpasteurized แตกต่างกันไปโดยรัฐ ตัวอย่างเช่นในรัฐวอชิงตันฉลากคำเตือนจะต้องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จะสร้างที่ปรึกษาของผู้บริโภคที่เปิดเผยให้กับผู้บริโภครายการที่มีน้ำนมดิบหรือ unpasteurized และเตือนผู้บริโภคที่มีความเสี่ยงของการบริโภคสินค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์และภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก บุคคล ดังนั้นการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ชีสเม็กซิกันจะต้องปฏิบัติตามกฎหมายการติดฉลากของรัฐหรือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีสเนยแข็งเม็กซิกันเม็กซิกัน รวมถึงชีสสด ( ขนลุกาเนล่า ) , ชีสนุ่ม ( ขนลุก quesillo ) และกึ่งชีสนุ่ม ( ขนลุก อซาเดโร่ ) , มีการเก็บสั้นกว่ากระชับเนยแข็ง เนื่องจากความชื้นของพวกเขาสูงและอัตราการเน่าเสียเร็วขึ้น ชีสเม็กซิกัน เช่น จิตรกรรมฝาผนังและขนลุกขนลุก cotija molido ได้รับการรับผิดชอบในการแพร่ระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ โดยหลายประเภทของแบคทีเรียชีสเม็กซิกันมักเตรียมจากนมดิบเพราะการฆ่าเชื้อสามารถลดกลิ่นและยืดการจุ่มชีส เนื่องจากการขาดของการฆ่าเชื้อ , เม็กซิกันชีสที่ทำจากนมดิบไม่สามารถรับประกันได้ฟรีจากเชื้อโรคแบคทีเรีย ในกระบวนการทำเนยแข็งบางโรคซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและ pH ในระหว่างการผลิตและการสุก ,แต่หลายคนอาจมีชีวิตรอดกระบวนการสูงอายุและก่อให้เกิดโรคติดเชื้อรุนแรง รวมทั้งโรคบรูเซลโลซิสลิสเทอริโอซิส , วัณโรค , ซัลโมเนลล่าในผู้บริโภค
USDA ข้อบังคับเป็นเนยแข็งที่ทำจากนม unpasteurized ต้องมีอายุมากกว่า 60 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา F ( 1.7 ° C ) กระบวนการความชราช่วยให้สำหรับการรวมกันของปัจจัย ซึ่งรวมถึงค่า pH ระดับปริมาณเกลือและน้ำกิจกรรมให้ชีสปลอดภัยจากจุลินทรีย์สำหรับการบริโภค กรดแลกติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการความชราได้ถูกแสดงเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย และฆ่าปิดใด ๆที่มีอยู่ เชื้อโรค ดังนั้นการเก็บรักษาสภาพของแต่ละชุดของอายุชีสจะต้องตรวจสอบโดยการวัดอุณหภูมิและระยะเวลาที่เก็บบันทึกให้ชีส unpasteurized อายุอย่างน้อย 60 วัน ที่≥ 35 ° F . ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 35 ° F , ผู้ผลิตชีสต้องเพิ่มอายุ 1 วันในแต่ละวันได้ที่ 35 ° F . องค์การอาหารและยานอกจากนี้ยังมีระเบียบเนยแข็งเนยแข็งและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ( 21 CFR
133 )มาตรการการควบคุมเป็นไปได้เพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของ
ชีสเม็กซิกัน - นมดิบจะต้องได้รับอนุมัติจากแหล่งเก็บและรักษาไว้ในสุขลักษณะที่ดี .
- ถ้าเป็นนมที่จัดขึ้นมากกว่า 2 ชั่วโมง ระหว่าง เวลาในการรับและการตั้งค่าจะถูกทำให้เย็น 45 ° F ( 7.2 ° C ) หรือต่ำกว่า จนกระทั่งเวลา ของการตั้งค่า .
- ดีเงื่อนไขสุขอนามัยเช่นการทำความสะอาดบ่อย ๆของพื้นผิวสัมผัสอาหาร จะได้รับการรักษาในระหว่างการผลิตชีสเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
- ชีสต้องมีอายุมากกว่า 60 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา F ( 1.7 ° C )
- ชีสจะเป็นตู้เย็นเพื่อลดการคูณแบคทีเรีย .
- วันการติดฉลากความต้องการวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์นม unpasteurized แตกต่างกันไปโดยรัฐตัวอย่างเช่น ในรัฐวอชิงตัน เป็นป้ายเตือนบนผลิตภัณฑ์ เพื่อสร้างผู้บริโภคกับผู้บริโภค ซึ่งที่ปรึกษาที่พร้อมรายการประกอบด้วยดิบหรือนม unpasteurized และเตือนผู้บริโภคของความเสี่ยงของการบริโภคสินค้า โดยเฉพาะหญิงตั้งครรภ์และภูมิคุ้มกันละเมิดบุคคล ดังนั้นการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ชีสเม็กซิกัน จะสอดคล้องกับกฎหมายของรัฐหรือการติดฉลาก