3.3. Sensory evaluation of cookies3

3.3. Sensory evaluation of cookies
3.3.1. Sensory properties of cookies
There are no standards which define sensory acceptability of
gluten-free rice-buckwheat cookies, and therefore, the failure
criteria are not uniform in sensory evaluation. For the purpose of
this study score 3 (‘equal to the control’)was considered as satisfying
for all positive cookie attributes such as colour development (CD),
crumbliness (CR), hardness (HR), fracturability (FR), and fattiness
(FAT), while values above 4 (‘a lot more than the control’) and below
2 (‘a lot less than the control’) were considered inadequate. For
odour (O) and flavour (FL), the satisfying upper and lower limits
were 3.5 and 2.5, respectively, while for the unpleasant attributes
such as uncharacteristic odours (UO) and flavours (UF), the satisfying
upper limit was 2.
Sensory profiles of RF/LBF cookies kept at 23 ± 1
C were evaluated
during six months, while those kept at 40 ± 1
C were tested
during three months of storage (Table 3).
Colour is considered as a very important attribute for consumer
acceptability. It remained at the level of acceptability or equal to the
control during the whole experiment for all RF/LBF cookie samples
evaluated by the panel discriminated RF/LBF cookies much earlier
than total aldehydes content as the marker of lipid oxidation suggesting
that there is no correlation between those results. The same
finding was noted by Purcaro et al. (2007), who did not establish
correlation between hexanal content and panel evaluation in the
investigation of biscuits during 12 months of storage. Therefore,
sensory properties might be suggested to be the relevant parameters
for predicting the end-point of RF/LBF cookie shelf-life rather
than other parameters determined in our experiment.
In addition, texture attributes also pointed to unacceptable
sensory profile of RF/LBF cookies, especially for their hardness (HR)
and fracturability (FR) (Table 3). These properties discriminated the
unpacked cookies kept at elevated temperature at the end of month
1 and 1.5, respectively, while those kept at ambient temperature
were well scored until the end of month 2.5 and 4.5, respectively.
The best scores for the mentioned properties were given to the
packed cookies kept at ambient temperature, suggesting that
packaging distinctly helped in extending cookie shelf-life.
Measured textural changes were probably the consequence of
changes in cookie water activity during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การประเมินของคุกกี้3.3.1 คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของคุกกี้มีไม่มาตรฐานที่กำหนดการยอมรับทางประสาทสัมผัสของคุกกี้ข้าวโซบะกลูเตน และ ความล้มเหลวเกณฑ์ไม่เหมือนกันในการประเมิน สำหรับวัตถุประสงค์ในการคะแนนนี้ศึกษา 3 ('เท่ากับตัวควบคุม') ถือเป็นที่น่าพอใจสำหรับแอตทริบิวต์บวกคุกกี้ทั้งหมดเช่นการพัฒนาสี (ซีดี),crumbliness (CR), ความแข็ง (HR), fracturability (FR), และการเผาผลาญ(ไขมัน), ในขณะที่ค่า 4 ('มากกว่าการควบคุม') และด้านล่าง2 ('มากน้อยกว่าตัวควบคุม') ถูกนำมาพิจารณาไม่เพียงพอ สำหรับ(O) มีกลิ่นและรสชาติ (FL), ขีดจำกัดบน และล่างพอใจมี 3.5 และ 2.5 ตามลำดับ ในขณะที่สำหรับแอตทริบิวต์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นกลิ่นไม่เป็นลักษณะพิเศษ (อลังการ) และรสชาติ (UF), ความพึงพอใจขีดจำกัดบนคือ 2โพรไฟล์ประสาทสัมผัสของคุกกี้ RF/ปอนด์ ไว้ที่ 23 ± 1 C ถูกประเมินในช่วงหกเดือน ในขณะที่เก็บไว้ที่ 40 ± 1 C ทดสอบในช่วงสามเดือนของการเก็บ (ตาราง 3)สีถือเป็นแอตทริบิวต์สำคัญมากสำหรับผู้บริโภคยอมรับ มันอยู่ในระดับของการยอมรับ หรือเท่ากับการควบคุมในระหว่างการทดลองทั้งหมดที่ RF/ปอนด์ คุกกี้ประเมินโดยแผง discriminated RF/ปอนด์ คุกกี้มากก่อนหน้านี้กว่าอลดีไฮด์รวมเนื้อหาเป็นเครื่องหมายของการแนะนำการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่มีไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์เหล่านั้น เหมือนเดิมค้นหาตั้งข้อสังเกตโดย Purcaro et al. (2007), ที่ไม่สร้างความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหา hexanal และแผงการประเมินในการสอบสวนของขนมขบเคี้ยวในช่วง 12 เดือนของการจัดเก็บ ดังนั้นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาจแนะนำให้เป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องทำนายจุดของ RF/ปอนด์ คุกกี้อายุมากกว่ากว่าพารามิเตอร์อื่น ๆ กำหนดไว้ในการทดลองของเรานอกจากนี้ แอตทริบิวต์เนื้อยังชี้ไปยังยอมรับไม่ได้โพรไฟล์การประสาทสัมผัสของคุกกี้ RF/ปอนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความแข็งของพวกเขา (HR)และ fracturability (FR) (ตารางที่ 3) คุณสมบัติเหล่านี้ discriminatedคุกกี้แตกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงที่สุดของเดือน1 และ 1.5 ตามลำดับ ในขณะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิถูกดีคะแนนจนถึงสิ้นเดือน 2.5 และ 4.5 ตามลำดับได้รับคะแนนที่ดีที่สุดสำหรับคุณสมบัติกล่าวถึงการบรรจุคุกกี้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ บอกว่าบรรจุภัณฑ์อย่างเห็นได้ชัดช่วยในการขยายอายุการเก็บรักษาคุกกี้วัดเนื้อสัมผัสการเปลี่ยนแปลงอาจมีผลของการเปลี่ยนแปลงในคุกกี้น้ำกิจกรรมระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การประเมินทางประสาทสัมผัสของคุกกี้
3.3.1 คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของคุกกี้ที่
มีไม่มีมาตรฐานที่กำหนดการยอมรับทางประสาทสัมผัสของมี
ตังฟรีคุกกี้ข้าวบัควีทและดังนั้นความล้มเหลวใน
เกณฑ์ที่ไม่เหมือนกันในการทดสอบทางประสาทสัมผัส สำหรับวัตถุประสงค์ของ
การศึกษาครั้งนี้ 3 คะแนน (เท่ากับการควบคุม ') ได้รับการพิจารณาเป็นที่พอใจ
สำหรับคุกกี้บวกทุกแบบเช่นการพัฒนาสี (CD),
ความบี้ (CR) ความแข็ง (HR) fracturability (FR) และ fattiness
(FAT) ในขณะที่ค่าข้างต้น 4 ( 'มากขึ้นกว่าการควบคุม) และด้านล่าง
2 (' มากน้อยกว่าการควบคุม ') ได้รับการพิจารณาไม่เพียงพอ สำหรับ
กลิ่น (O) และรสชาติ (FL) พอใจขีด จำกัด บนและล่าง
เป็น 3.5 และ 2.5 ตามลำดับในขณะที่สำหรับคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์
เช่นกลิ่นวิสัย (UO) และรสชาติ (UF) ซึ่งเป็นที่น่าพอใจ
ขีด จำกัด บนเป็น 2.
ประสาทสัมผัส โปรไฟล์ของ RF คุกกี้ / ปอนด์เก็บไว้ที่ 23 ± 1 องศาเซลเซียสได้รับการประเมิน
ในช่วงหกเดือนในขณะที่เก็บไว้ที่ 40 ± 1 องศาเซลเซียสมีการทดสอบ
ในช่วงสามเดือนของการจัดเก็บข้อมูล (ตารางที่ 3).
สีถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญมากสำหรับผู้บริโภค
การยอมรับ มันยังคงอยู่ในระดับของการยอมรับหรือเท่ากับการ
ควบคุมในระหว่างการทดลองทั้งหมดสำหรับทุกตัวอย่างคุกกี้วิทยุ / ปอนด์
ประเมินโดยแผงเลือกปฏิบัติ RF คุกกี้ / ปอนด์มากก่อนหน้านี้
กว่าเนื้อหา aldehydes รวมเป็นเครื่องหมายของการเกิดออกซิเดชันของไขมันบอก
ว่าไม่มีความสัมพันธ์ ระหว่างผลลัพธ์เหล่านั้น เช่นเดียวกับ
การค้นพบก็สังเกตเห็น Purcaro et al, (2007) ที่ไม่ได้สร้าง
ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาและการประเมินผล hexanal แผงใน
การสอบสวนของบิสกิตในช่วง 12 เดือนของการจัดเก็บ ดังนั้น
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาจจะมีการแนะนำให้เป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้อง
ในการทำนาย end-point ของ RF / ปอนด์คุกกี้อายุการเก็บรักษาค่อนข้าง
กว่าพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่กำหนดไว้ในการทดลองของเรา.
นอกจากนี้เนื้อแอตทริบิวต์ยังชี้ไปที่ยอมรับไม่ได้
รายละเอียดทางประสาทสัมผัสของ RF / ปอนด์ คุกกี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความแข็งของพวกเขา (HR)
และ fracturability (FR) (ตารางที่ 3) คุณสมบัติเหล่านี้เลือกปฏิบัติ
คุกกี้ห่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงในตอนท้ายของเดือน
ที่ 1 และ 1.5 ตามลำดับในขณะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ได้รับการทำคะแนนได้ดีจนถึงสิ้นเดือน 2.5 และ 4.5 ตามลำดับ.
คะแนนที่ดีที่สุดสำหรับคุณสมบัติดังกล่าวได้รับ กับ
คุกกี้บรรจุเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องบอกว่า
บรรจุภัณฑ์ช่วยอย่างเห็นได้ชัดในการขยายคุกกี้อายุการเก็บรักษา.
วัดการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสอาจจะเป็นผลมาจากการ
เปลี่ยนแปลงในกิจกรรมทางน้ำคุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา