The final products showed an intere

The final products showed an interesting nutritional composition as shown in Table 2. The cookies moisture values fit the determination of Brazilian legislation by CNNPA resolution n°12, 1978 [23], where biscuits must have maximum moisture of 14%. The rice and bean cookies had lower moisture than control one, what can influence their crispy and stability characteristics.
The final formulations presented higher carbohydrates contents especially when whole bean grain was used in the flour. So, the cookies can be considered a good source of energy. The rice and bean cookies had an average of 435 Kcal/100g of energetic value, which is around 9% lower than control, probably due to their less fat content. This is considered a high value and so, the cookies can be applied in the diet as energetic products.
The protein content was significantly higher (about 2-fold) for all samples in comparison to control and to cookies made of wheat flour [24], what can be attributed to beans addition, which have higher protein content than cereals. Once the main base of cookie protein comes from cereal sources (corn and rice) and also considering the cooking processes of the products (flour extrusion and baking) it is expected that the protein content is reduced if compared to other cookies, such as soya-based ones [25]. According to Brazilian resolution for Daily Ingestion Recommendation (DIR) of protein (RDC n.o 269, September 22, 2005), it is recommended the ingestion of 19 g protein/day for children from 4 to 6 years- old. Based on Brazilian Ordinance no 33, January 13, 1998, the average protein content found for rice and bean cookies (3.64%) allows us to affirm that these products are a source of protein for children, because they attend the demanded minimum percent of 20% of reference DIR for each 100 g of food [26, 27].
Generally cookies present high fat concentration in their composition as a consequence of addition of hydrogenated fat. The lipid content was lower in the rice-bean cookies than control, especially for 30% of corn starch substitution and when whole beans were used. The fat content was also interestingly lower than soya bean-based cookies [25], once the rice and beans have originally very low lipids contents.
During rice milling process, the bran is removed as well as most vitamins and minerals [28]. So it is expected a low content of vitamin B complex in rice flour. Water soluble vitamins, such as thiamin and riboflavin, are sensible to high temperature. The extrusion and baking processes might also have reduced vitamin B concentration in cookies. When flour had more beans in the mixture, the thiamin content was higher, especially when using whole bean grains. The increase of rice and whole bean mixed flour on cookies formulation practically kept the vitamin B contents when compared to the control sample. When peeled beans were applied it was observed a slightly decrease of thiamine content in cookies. There was no tannin content detected in the final products and the level of phytate was very low with no significant

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจดังที่แสดงในตารางที่ 2 ค่าความชื้นคุกกี้พอกำหนดกฎหมายบราซิล โดย CNNPA ความละเอียด n ° 12, 1978 [23], ที่ขนมปังต้องมีความชื้นสูงสุด 14% คุกกี้ถั่วและข้าวมีความชื้นต่ำกว่าควบคุมหนึ่ง สิ่งสามารถมีผลต่อความกรอบ และลักษณะความมั่นคงสูตรสุดท้ายนำเสนอเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในแป้งถั่วทั้งเมล็ด ดังนั้น คุกกี้ที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของพลังงาน คุกกี้ข้าวและถั่วเฉลี่ยของ 435 กิโล แคลอรี/100 กรัมของค่าปรับ ซึ่งเป็นประมาณ 9% ที่ต่ำกว่าการควบคุม เนื่องจากพวกเขาน้อยกว่าไขมันเนื้อหาคง ได้ นี้ถือว่าเป็นค่าที่สูง และอื่น ๆ คุกกี้ที่สามารถใช้ในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพลังโปรตีนได้สูงมาก (ประมาณ 2-fold) สำหรับตัวอย่างทั้งหมดเปรียบเทียบควบคุม และการคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี [24], อะไรสามารถเกิดจากถั่วนอกจากนี้ ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าธัญพืช ฐานหลักของคุกกี้โปรตีนที่มาจากแหล่งธัญพืช (ข้าวโพดและข้าว) และนอกจากนี้ยัง พิจารณากระบวนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ (ผงแป้งและเบเกอรี่) คาดว่า โปรตีนจะลดลงหากเทียบกับคุกกี้อื่น ๆ เช่นคนใช้เหลือง [25] ตามบราซิลความละเอียดสำหรับทุกวันกินแนะนำ (DIR) โปรตีน (RDC n.o 269, 22 กันยายน 2005), งานกินโปรตีน 19 กรัมต่อวันสำหรับเด็กอายุ 4 ถึง 6 ปีอายุ ตามกฤษฎีกาบราซิลไม่ 33, 13 มกราคม 1998 โปรตีนเฉลี่ยพบข้าว และถั่วคุกกี้ (3.64%) ให้เรารับรองว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับเด็ก เนื่องจากพวกเขาเข้าร่วมร้อยละขั้นต่ำต้อง 20% อ้างอิง DIR สำหรับทุก 100 กรัมของอาหาร [26, 27]โดยทั่วไปคุกกี้ปัจจุบันความเข้มข้นของไขมันสูงในส่วนที่ประกอบเป็นลำดับเพิ่มไขมัน hydrogenated เนื้อหาไขมันต่ำในคุกกี้ถั่วข้าวกว่าควบคุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ 30% ทดแทนแป้งข้าวโพด และถั่วทั้งหมดถูกใช้ได้ ไขมันถูกยังเป็นเรื่องน่าสนใจกว่าถั่วเหลืองใช้ถั่วคุกกี้ [25], เมื่อข้าวและถั่วมีเนื้อหาโครงการเดิมต่ำมากระหว่างข้าวกัดกระบวนการ การรำคือเอาวิตามินและแร่ธาตุ [28] ส่วนใหญ่ ดังนั้นคาดว่าเนื้อหาต่ำของวิตามินบีคอมเพล็กซ์ในแป้งข้าวเจ้า น้ำละลายวิตามิน thiamin และไรโบเฟลวิน จะเหมาะสมที่อุณหภูมิสูง อัดขึ้นรูปและกระบวนการอบอาจยังได้ลดความเข้มข้นของวิตามินบีในคุกกี้ เมื่อแป้งได้ถั่วเพิ่มเติมในส่วนผสม เนื้อหา thiamin มีสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ธัญพืชถั่วทั้งหมด การเพิ่มขึ้นของข้าวและถั่วทั้งผสมแป้งบนคุกกี้กำหนดจริงเก็บเนื้อหาวิตามิน B เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม เมื่อใช้ถั่ว peeled มันถูกสังเกตการลดลงเล็กน้อยเนื้อหาไทอามีนในคุกกี้ มีไม่มีแทนนินเนื้อหาตรวจพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และ phytate ระดับต่ำมากกับไม่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจดังแสดงในตารางที่ 2 ค่าคุกกี้ความชื้นเหมาะสมกับความมุ่งมั่นของกฎหมายบราซิลโดยมติ CNNPA n ° 12, 1978 [23], บิสกิตที่จะต้องมีความชื้นไม่เกิน 14% คุกกี้ข้าวและถั่วมีปริมาณความชื้นน้อยกว่ากลุ่มควบคุมอย่างใดอย่างหนึ่งสิ่งที่จะมีผลต่อกรอบและความมั่นคงลักษณะของพวกเขา
สูตรสุดท้ายที่นำเสนอเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดถั่วทั้งหมดถูกนำมาใช้ในแป้ง ดังนั้นคุกกี้ที่สามารถถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของพลังงาน คุกกี้ข้าวและถั่วมีค่าเฉลี่ยของ 435 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของค่าพลังซึ่งเป็นประมาณ 9% ต่ำกว่าการควบคุมอาจเป็นเพราะปริมาณไขมันน้อยของพวกเขา นี่คือการพิจารณาที่มีมูลค่าสูงและอื่น ๆ , คุกกี้สามารถนำมาใช้ในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์มีพลัง
มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ประมาณ 2 เท่า) สำหรับตัวอย่างในการเปรียบเทียบในการควบคุมและคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี [24] สิ่งที่สามารถนำมาประกอบกับถั่วนอกจากนี้ที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าธัญพืช เมื่อฐานหลักของโปรตีนคุกกี้มาจากแหล่งธัญพืช (ข้าวโพดและข้าว) และยังพิจารณากระบวนการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ (รีดแป้งและอบ) เป็นที่คาดว่าปริมาณโปรตีนจะลดลงถ้าเทียบกับคุกกี้อื่น ๆ เช่น soya- คนที่ตาม [25] ตามมติบราซิลวันกลืนกินคำแนะนำ (DIR) ของโปรตีน (RDC ไม่มี 269 22 กันยายน 2005) ก็ขอแนะนำการบริโภคของ 19 กรัมโปรตีน / วันสำหรับเด็ก 4-6 years- เก่า ขึ้นอยู่กับบราซิลสั่งไม่มี 33, 13 มกราคม 1998 ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยพบข้าวและถั่วคุกกี้ (3.64%) ช่วยให้เราสามารถยืนยันว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแหล่งที่มาของโปรตีนสำหรับเด็กเพราะพวกเขาเข้าร่วมการเรียกร้องร้อยละอย่างน้อย 20 % ของการอ้างอิงสำหรับแต่ละ DIR 100 กรัมของอาหาร [26, 27]
โดยทั่วไปคุกกี้เข้มข้นที่มีไขมันสูงอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขาเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของไขมันเติมไฮโดรเจน ไขมันต่ำในคุกกี้ข้าวถั่วกว่าการควบคุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ 30% ของข้าวโพดทดแทนแป้งและถั่วทั้งเมื่อถูกนำมาใช้ ปริมาณไขมันก็ยังเป็นที่น่าสนใจน้อยกว่าคุกกี้ถั่วที่ใช้ถั่วเหลือง [25] เมื่อข้าวและถั่วมีไขมันเนื้อหาเดิมที่ต่ำมาก
ในระหว่างกระบวนการสีข้าว, รำข้าวจะถูกลบออกรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่มากที่สุด [28] ดังนั้นจึงคาดว่าปริมาณต่ำวิตามินบีที่ซับซ้อนในแป้งข้าวเจ้า วิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินบีและ riboflavin จะเหมาะสมที่จะมีอุณหภูมิสูง อัดขึ้นรูปและอบกระบวนการอาจมีการลดความเข้มข้นของวิตามินบีในคุกกี้ เมื่อแป้งถั่วมีมากขึ้นในการผสมเนื้อหาวิตามินบีสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้เมล็ดถั่วทั้ง การเพิ่มขึ้นของข้าวและถั่วทั้งแป้งผสมสูตรคุกกี้จริงเก็บเนื้อหาวิตามินบีเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม เมื่อปอกเปลือกถั่วถูกนำไปใช้มันเป็นข้อสังเกตลดลงเล็กน้อยของเนื้อหาวิตามินบีในคุกกี้ มีเนื้อหาแทนนินที่ไม่มีการตรวจพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นและระดับของ phytate เป็นไปได้น้อยมากที่ไม่มีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีโภชนาการที่น่าสนใจดังแสดงในตารางที่ 2 คุกกี้ความชื้นพอดี การกำหนดกฎหมายของบราซิล โดย cnnpa ความละเอียด n ° 12 , 1978 [ 23 ] ที่ขนมปังต้องมีความชื้นเกิน 14% ข้าวและถั่วคุกกี้มีความชื้นต่ำกว่าการควบคุม สิ่งที่สามารถอิทธิพลของกรอบและลักษณะความมั่นคง .
สูตรสุดท้ายเสนอเนื้อหาที่สูงคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดถั่วทั้งหมดที่ใช้ในแป้ง ดังนั้น คุกกี้ ถือได้ว่าเป็นแหล่งของพลังงาน ข้าวและถั่วคุกกี้ได้เฉลี่ย 435 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ค่าแรง ซึ่งก็คือประมาณ 9% ต่ำกว่าการควบคุม เนื่องจากปริมาณไขมันน้อยของพวกเขา นี่ถือเป็นมูลค่าสูงและคุกกี้สามารถใช้ในอาหารเช่นผลิตภัณฑ์พลังงาน
เนื้อหาโปรตีนสูงกว่า ( ประมาณถึง ) สำหรับกลุ่มตัวอย่างในการ การควบคุม และคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี [ 24 ] , สิ่งที่สามารถบันทึกจากเมล็ด ซึ่งมีปริมาณโปรตีนมากกว่าธัญพืชเมื่อฐานหลักของโปรตีนคุกกี้ที่มาจากแหล่งธัญพืช ( ข้าวโพดและข้าว ) และยังพิจารณากระบวนการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ ( รีดแป้งและอบ ) คาดว่าปริมาณโปรตีนจะลดลงถ้าเทียบกับคุกกี้อื่น ๆเช่น ถั่วเหลืองที่ [ 25 ] ตาม ตามมติของบราซิลเพื่อแนะนำการบริโภคประจำวัน ( DIR ) โปรตีน ( RDC n.o 269 , 22 กันยายน 2005 )มันเป็น แนะนำให้รับประทานโปรตีน 19 กรัม / วัน สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 4 ถึง 6 ปี - เก่า จากบราซิลกฎหมายไม่มี 33 , 13 มกราคม 1998 , ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยที่พบในข้าวและถั่วคุกกี้ ( 3.64 % ) ที่ช่วยให้เราเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับเด็กเพราะพวกเขาเข้าร่วมเรียกร้องขั้นต่ำร้อยละ 20 % ของการอ้างอิง dir สำหรับแต่ละ 100 กรัมของอาหาร [ 26 27
]โดยทั่วไปคุกกี้ที่มีอยู่ในองค์ประกอบของไขมันความเข้มข้นสูงที่เป็นผลมาจากการเพิ่มไฮโดรเจนไขมัน มีปริมาณไขมันต่ำกว่าข้าวถั่วคุกกี้มากกว่าการควบคุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ 30% ของการทดแทนแป้งข้าวโพด และถั่ว เมื่อทั้งหมดมาใช้ ปริมาณไขมันยังน่าสนใจน้อยกว่าถั่วเหลืองที่ใช้คุกกี้ [ 25 ]เมื่อข้าวและถั่วมีไขมันต่ำมาก แต่เดิมเนื้อหา .
ในระหว่างขั้นตอนการสีข้าว , รำข้าวออก รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด [ 28 ] ดังนั้นจึงคาดว่าปริมาณต่ำของวิตามิน บี คอมเพล็กซ์ ใน ข้าว แป้ง วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และจะเหมาะสมกับอุณหภูมิสูงกระบวนการอัดรีดและอบอาจลดความเข้มข้นของวิตามิน B ในคุกกี้ เมื่อแป้งมีมากในถั่วผสม , วิตามินบีปริมาณสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ธัญพืชถั่วทั้งหมด การเพิ่มขึ้นของข้าวและถั่วทั้งผสมแป้งคุกกี้สูตรจริงเก็บวิตามินเนื้อหาเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมเมื่อปอกเปลือกถั่วที่ใช้สังเกตได้ลดลงเล็กน้อยของปริมาณไทอามีนในคุกกี้ ไม่มีแทนนิน พบในผลิตภัณฑ์สุดท้าย และระดับของไฟเตทต่ำมากด้วยไม่แตกต่างกัน