5. Antioxidant food ingredient stra

5. Antioxidant food ingredient strategies
5.1. Product quality consideration
The demonstrated efficacy of natural antioxidants, in the form of either
a pure extract, a blend of active components, or a powder of the
original seeds, leaves, etc., to retard lipid oxidation and flavor deterioration
in meat products has stimulated a broad interest within the meat
industry to explore nontraditional food ingredient strategies. The attention
to natural antioxidants is heightened by the recent global trend to
gradually phase out synthetic food additives that have traditionally be
utilized in the food chain. Existing and potential natural antioxidant
technologies applied to meat for shelf-life protection are focused on
plant-derived compounds that target primarily on fresh or freshly prepared
meat (for review, see Karre et al., 2013; Kumar et al., 2015;
Shah et al., 2014). In comparison, the application of natural antioxidants
in ‘further processed’ meats, which are subjected to considerable muscle
structure alteration, protein extraction, treatment with functional
ingredients such as salt and phosphate, and different thermal processes,
has been much less investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. กลยุทธ์ส่วนผสมอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ5.1. ผลิตภัณฑ์คุณภาพพิจารณาแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ ในรูปแบบของทั้งบริสุทธิ์แยก การผสมผสานของส่วนที่ใช้งาน หรือเป็นผงของเมล็ดต้นฉบับ ใบ ฯลฯ ในการชะลอการเสื่อมสภาพรสชาติและการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อได้ถูกกระตุ้นการสนใจสิ่งภายในเนื้ออุตสาหกรรมการสำรวจกลยุทธ์ส่วนผสมอาหาร nontraditional ความสนใจการสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเป็นทำ โดยเทล่าโลกไปค่อย ๆ เฟสออกวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ที่มีประเพณีเป็นใช้ในห่วงโซ่อาหาร ที่มีอยู่ และมีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระมุ่งเน้นที่เทคโนโลยีที่ใช้กับเนื้อสัตว์สำหรับอายุการป้องกันสารที่ได้มาจากพืชที่กำหนดเป้าหมายหลักในสด หรือปรุงสดใหม่เนื้อสัตว์ (สำหรับรีวิว ดู Karre et al. 2013 Kumar et al. 2015ชาห์ et al. 2014) ในการเปรียบเทียบ การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใน 'ประมวลผลเพิ่มเติม' เนื้อ ซึ่งอยู่ภายใต้การของกล้ามเนื้อมากเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง โปรตีนสกัด การรักษา ด้วยการทำงานส่วนผสมเช่นเกลือฟอสเฟต และกระบวน การความร้อนที่แตกต่างกันได้รับมากน้อยตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระ 5. กลยุทธ์ส่วนผสมอาหาร
5.1 การพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่
แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในรูปแบบของทั้ง
สารสกัดบริสุทธิ์มีส่วนผสมของส่วนประกอบที่ใช้งานหรือผงที่
เมล็ดเดิมใบเป็นต้นเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเสื่อมสภาพรสชาติ
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการกระตุ้น มีความสนใจในวงกว้างภายในเนื้อ
อุตสาหกรรมการสำรวจกลยุทธ์ส่วนผสมอาหารในรูปแบบใหม่ ความสนใจ
ในการต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมีความคิดริเริ่มโดยแนวโน้มทั่วโลกที่ผ่านมาเพื่อ
ค่อยๆเฟสออกวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ที่มีประเพณีที่ถูก
นำมาใช้ในห่วงโซ่อาหาร ที่มีอยู่และมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
เทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้กับเนื้อสัตว์สำหรับการป้องกันอายุการเก็บรักษาจะเน้น
สารจากพืชที่มีเป้าหมายหลักในการสดหรือปรุงสดใหม่
เนื้อ (สำหรับการตรวจสอบให้ดู Karre et al, 2013;. Kumar et al, 2015;.
อิหร่าน et al., 2014) ในการเปรียบเทียบการประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ในการประมวลผลต่อไป 'เนื้อซึ่งจะยัดเยียดให้กล้ามเนื้อมาก
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการสกัดโปรตีนการรักษาด้วยการทำงาน
ส่วนผสมเช่นเกลือและฟอสเฟตและกระบวนการทางความร้อนที่แตกต่างกัน
ได้มากน้อยสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . กลยุทธ์ส่วนผสมอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ5.1 การพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ในรูปของทั้งเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ ผสมของส่วนประกอบที่ใช้งาน หรือผงของเดิม เมล็ด ใบ ฯลฯ เพื่อชะลอการออกซิเดชันของไขมันและรสการเสื่อมสภาพในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้กระตุ้นความสนใจในวงกว้างภายในเนื้ออุตสาหกรรมเพื่อสำรวจกลยุทธ์ส่วนผสมอาหารใหม่ . สนใจให้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมากขึ้น โดยเทรนด์ทั่วโลกล่าสุดค่อยๆเลิกวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ที่มีผ้าเป็นใช้ในห่วงโซ่อาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่มีอยู่ในธรรมชาติเทคโนโลยีที่ใช้เพื่อป้องกันการเน้นเนื้อพืชซึ่งเป้าหมายหลักในสารประกอบที่สดใหม่ ปรุงสดหรือเนื้อ ( สำหรับรีวิว เห็น karre et al . , 2013 ; Kumar et al . , 2015 ;ชาห์ et al . , 2010 ) ในการเปรียบเทียบการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใน " " เนื้อสัตว์แปรรูปต่อ ซึ่งอยู่ภายใต้กล้ามเนื้อมากโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงและการสกัดโปรตีน , การรักษาด้วยการทำงานเครื่องปรุง เช่น เกลือฟอสเฟต และกระบวนการทางความร้อนที่แตกต่างกันมีมากน้อยได้