Three different chocolate types: da

Three different chocolate types: dark, milk and white were characterized and compared for the microstructural and rheological (fundamental and empirical) characteristics. A light microscope coupled to an image analysis system was employed in order to evaluate the particle size, the network structure and the distance between particles of each matrix. Rheological parameters (yield stress, viscosity, thixotropy) were evaluated by using a stress–strain rheometer, while mechanical properties (consistency and cohesiveness) were analyzed using a texture analyzer. The Power law, Casson and Windhab rheological models were used in order to better explain the rheological behaviour of chocolate samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตสามประเภทที่แตกต่างกัน: สีดำ, นมและสีขาวมีลักษณะและเปรียบเทียบสำหรับจุลภาคและรีโอโลจี (พื้นฐานและเชิงประจักษ์) ลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงควบคู่ไปกับระบบการวิเคราะห์ภาพถูกจ้างมาเพื่อประเมินขนาดอนุภาคโครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล (ความเครียดผลผลิตความหนืด thixotropy) ได้รับการประเมินโดยใช้ rheometer ความเครียดในขณะที่คุณสมบัติทางกล (ความมั่นคงและติดกัน) ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ กฎหมายพาวเวอร์, แคสสันและรูปแบบการไหล Windhab ถูกนำมาใช้เพื่อให้ดีขึ้นอธิบายพฤติกรรมการไหลของตัวอย่างช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามชนิดที่แตกต่างกัน : ดาร์คช็อกโกแลต นม ขาว มีลักษณะ และการเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาค ( พื้นฐานและเชิงประจักษ์ ) ลักษณะ กล้องจุลทรรศน์แสงคู่กับระบบวิเคราะห์ภาพถูกนำมาใช้เพื่อประเมินขนาดของอนุภาค , โครงสร้างเครือข่ายและระยะห่างระหว่างอนุภาคของแต่ละเมทริกซ์ พารามิเตอร์การไหล ( ผลผลิตความเครียดความหนืด ไทโซโทรพี ) ได้แก่ การใช้ และค่าความเครียดความเครียด ในขณะที่สมบัติเชิงกล ( ความสอดคล้อง และ 3 ) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้พื้นผิวที่วิเคราะห์ กฎหมายพลังงานและรูปแบบการ windhab Casson ถูกใช้เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของ




ตัวอย่างช็อคโกแลต