Fresh-cut asparagus is one of the m

Fresh-cut asparagus is one of the most popular fresh vegetables for healthy consumption. However, the
level of microbial load in the raw vegetable can cause food poisoning and shorten its shelf-life of
asparagus. The objectives of this work were to determine the effect of chlorinated and ozonated water in
the washing process to reduce the microbial load on fresh green asparagus and the effect of modified
atmosphere packaging (MAP) on asparagus quality. Washing at 10 C for 15 min with chlorinated water
(100 mg/L free Cl2) reduced aerobic plate count which had higher efficiency on microbial reduction than
the use of ozonated water (0.1 mg/L O3). No significant differences on the amount of Escherichia coli
contamination among washing methods were found. Asparagus in modified atmosphere packaging
retarded the deterioration process. Changes in hue angle followed a first-order kinetic reaction.
Temperature dependence of the kinetic rate constant during storage time of asparagus obeyed the
Arrhenius relationship with an activation energy (Ea) 29.33 4.60 kJ/mol. The shelf-life prediction
equation was related well with real practice. The combination of appropriate washing process and MAP
increased the food safety, maintained the quality and prolonged the shelf-life of asparagus.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน่อไม้ฝรั่งสดตัดเป็นหนึ่งในผักสดที่นิยมมากที่สุดสำหรับการบริโภคเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม
ระดับของปริมาณจุลินทรีย์ในผักดิบสามารถก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษและลดอายุการเก็บรักษาของ
หน่อไม้ฝรั่ง วัตถุประสงค์ของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการน้ำคลอรีนและโอโซนใน
กระบวนการซักผ้าเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ในหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดและผลกระทบของการปรับเปลี่ยน
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) ที่มีต่อคุณภาพหน่อไม้ฝรั่ง ซักผ้าที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีกับน้ำคลอรีน
(100 mg / l ฟรี Cl2) ลดปริมาณจุลินทรีย์แอโรบิกที่มีประสิทธิภาพสูงในการลดจุลินทรีย์กว่า
การใช้น้ำโอโซน (0.1 มิลลิกรัม / ลิตร O3) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของเชื้อ Escherichia coli
การปนเปื้อนในวิธีการซักผ้าที่พบ หน่อไม้ฝรั่งในสภาพดัดแปลงบรรยากาศ
ปัญญาอ่อนกระบวนการเสื่อมสภาพ การเปลี่ยนแปลงในมุมสีตามปฏิกิริยาการเคลื่อนไหวลำดับแรก.
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของค่าคงที่อัตราการเคลื่อนไหวในช่วงเวลาการเก็บรักษาหน่อไม้ฝรั่งเชื่อฟัง
ความสัมพันธ์ Arrhenius กับพลังงานกระตุ้น (EA) 29.33? 4.60 kJ / mol การทำนายอายุการเก็บรักษา
สมการมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการปฏิบัติจริง การรวมกันของกระบวนการล้างที่เหมาะสมและแผนที่
เพิ่มความปลอดภัยของอาหาร, การดูแลรักษาที่มีคุณภาพและเป็นเวลานานอายุการเก็บรักษาของหน่อไม้ฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน่อไม้ฝรั่งสดตัดเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดสำหรับการบริโภคผักสดเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม
ระดับโหลดในผักดิบ จุลินทรีย์สามารถก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษและร่นอายุการเก็บรักษาของ
หน่อไม้ฝรั่ง วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของคลอรีนในน้ำโอโซนความเข้ม
และกระบวนการซักเพื่อลดการโหลดบนหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดและผลของบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง
( แผนที่ ) ต่อคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่ง ซัก 10  เป็นเวลา 15 นาทีกับน้ำคลอรีน
( 100 mg / l cl2 ฟรี ) ลดแอโรบิกจานซึ่งมีประสิทธิภาพสูงในการลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์กว่า
ใช้น้ำโอโซนความเข้ม ( 0.1 มก. / ล. O3 )เปรียบเทียบปริมาณการปนเปื้อนของเชื้อ Escherichia coli
ซักวิธีพบว่า หน่อไม้ฝรั่งในบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง
ปัญญาอ่อนกระบวนการเสื่อมคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงในมุมเว้ตามลำดับแรกจลนศาสตร์ปฏิกิริยา
ของค่าคงที่อัตราจลน์ระหว่างการเก็บรักษาหน่อไม้ฝรั่งเชื่อฟัง
การพึ่งพาอุณหภูมิความสัมพันธ์กับ Arrhenius พลังงานกระตุ้น 29.33  4.60 kJ / mol รักษาที่เกี่ยวข้องกับสมการทำนาย
จริงในทางปฏิบัติ การรวมกันที่เหมาะสมกระบวนการล้างและแผนที่
เพิ่มความปลอดภัยอาหาร รักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษานาน หน่อไม้ฝรั่ง