RESULTS AND DISCUSSIONFruit ripenin

RESULTS AND DISCUSSION
Fruit ripening is associated with
important biochemical changes that
modify colour, texture, taste and
other quality traits. The changes of
some physico-chemical characteristics
of Maoluang fruit used in this
study are presented in Table 2. The
values reported are means of tree assays
of each group performed in triplicate.
The colour change of skin was
reflected by the variation of the L*,
a* and b* values determined in
Maoluang fruit. The L* value decreased
with fruit ripening as colour
became deep/dark. The Maoluang
fruit’s skin colour is green at the beginning
of ripening and becomes red
in conjunction with chlorophyll degradation
and anthocyanin accumulation
During ripening, a slight and insignificant
increase in the total soluble
solids (TSS) content occurred at
the immature and mature stages. But
at the ripe stage, the change in TSS
was significant (p < 0.05) and the
final TSS content was 18.40% (Tab.
2). The pH is becoming increasingly
recognized for its important contribution
to product quality. This is
especially true about red wine because
it plays a key role in prevention
of microbial spoilage, malolactic
fermentation occurrence and colour
stability of wines. The pH
slightly increased from about 2.20 to
3.95 during fruit development and
ripening. In contrast, the titratable
acidity (TAc) showed a gradual
decrease from about 1.40 to 0.75%. Acidity was inversely correlated to
pH. The ripe fruit sample which had
a low acid content, had a correspondingly
high pH. Evolution of TAc and
the pH of Maoluang recorded above,
agree with published data on strawberries
(Voća et al., 2008). Organic
acids usually decline during ripening
as they are respired or converted to
sugars. The maturation index is regarded
as the most reliable measure
of fruit quality such as fruit flavour.
The maturation index relates TAc
(sourness) and sugar level (sweetness)
and should be 30 to 32 (Gallander,
1983) for wine production.
The maturation index is an important
quality factor. One can predict from
the finding of this study that the mid
ripe stage is of less quality than those
of the ripe and over ripe stages, respectively.
In the over ripe stage, the
high ratio of 32.28% may be regarded
as low acid and would have a
sweet taste.

Anthocyanins are members of the
group of polyphenolics that contribute
to the red, blue and purple colours
of plant tissues. They largely
contribute to the visual quality of
fruits. The concentrations of anthocyanins
increase with ripening. The
total anthocyanin content (TA) of the
Maoluang fruits during development
and ripening are presented in Table
2. Being responsible for the colour of
Maoluang fruits, TA presented
a gradual accumulation in the course
of ripening. The changes in TA concentrations
agree with Alarcao-ESilva
et al. (2001) for arbutus berry.
Interestingly, TA has been detected
at the mid ripe stage. The highest

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และการอภิปรายผลสุกผลไม้มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญที่ปรับเปลี่ยนสีเนื้อรสชาติและลักษณะที่มีคุณภาพอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผลไม้Maoluang ใช้ในการนี้การศึกษาได้แสดงไว้ในตารางที่2 ค่ารายงานเป็นวิธีการตรวจต้นไม้ของแต่ละกลุ่มดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า. เปลี่ยนสีของผิวที่ได้รับการสะท้อนจากการเปลี่ยนแปลงของ L ที่ * , a * ​​และ b * ค่าที่กำหนดไว้ในผลไม้Maoluang ค่า L * ลดลงด้วยผลไม้สุกเป็นสีกลายเป็นลึก/ มืด Maoluang สีผิวของผลไม้เป็นสีเขียวที่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุกและกลายเป็นสีแดงร่วมกับการย่อยสลายคลอโรฟิลและการสะสมanthocyanin ในช่วงสุกเล็กน้อยและไม่มีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในที่ละลายได้ทั้งหมดของแข็ง(TSS) เนื้อหาที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและเป็นผู้ใหญ่ แต่ในขั้นตอนสุกเปลี่ยนแปลงใน TSS อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) และเนื้อหาTSS สุดท้ายคือ 18.40% (บ. 2) ค่าพีเอชจะกลายเป็นมากขึ้นได้รับการยอมรับสำหรับผลงานที่สำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจริงเกี่ยวกับไวน์แดงเพราะมันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์malolactic เกิดการหมักและสีความมั่นคงของไวน์ ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากที่จะเกี่ยวกับ 2.20 3.95 ในระหว่างการพัฒนาและผลไม้สุก ในทางตรงกันข้ามไตเตรตเป็นกรด (TAC) แสดงให้เห็นว่าค่อยๆลดลงจากประมาณ1.40-0.75% ความเป็นกรดมีความสัมพันธ์แปรผกผันกับค่า pH ตัวอย่างผลไม้สุกที่มีเนื้อหากรดต่ำตามลําดับมีค่าความเป็นกรดสูง วิวัฒนาการของแทคและพีเอชของ Maoluang ที่บันทึกไว้ข้างต้นเห็นด้วยกับข้อมูลที่เผยแพร่ในสตรอเบอร์รี่(Voca et al., 2008) อินทรีย์กรดมักจะลดลงในช่วงสุกที่พวกเขาเป็นrespired หรือแปลงน้ำตาล ดัชนีการเจริญเติบโตได้รับการยกย่องเป็นมาตรการที่น่าเชื่อถือที่สุดที่มีคุณภาพผลไม้เช่นรสผลไม้. ดัชนีการเจริญเติบโตที่เกี่ยวข้อง TAC (เปรี้ยว) และระดับน้ำตาลใน (หวาน) และควรจะ 30-32 (Gallander, 1983) สำหรับการผลิตไวน์. ดัชนีการเจริญเติบโต เป็นสิ่งสำคัญที่ปัจจัยคุณภาพ ใครสามารถทำนายจากผลการศึกษานี้ที่กลางเวทีสุกมีคุณภาพน้อยกว่าของสุกและมากกว่าขั้นตอนสุกตามลำดับ. ในขั้นตอนมากกว่าสุกที่อัตราส่วนสูงของ 32.28% อาจได้รับการยกย่องเป็นกรดต่ำและจะมีรสหวาน. Anthocyanins เป็นสมาชิกของกลุ่มpolyphenolics ที่นำสีแดง, สีฟ้าและสีม่วงของเนื้อเยื่อพืช พวกเขาส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในคุณภาพของภาพของผลไม้ ความเข้มข้นของ anthocyanins เพิ่มขึ้นด้วยการทำให้สุก เนื้อหา anthocyanin รวม (TA) ของผลไม้Maoluang ในระหว่างการพัฒนาและการสุกจะแสดงในตารางที่2 เป็นผู้รับผิดชอบในการสีของผลไม้ Maoluang, TA นำเสนอการสะสมทีละน้อยในหลักสูตรสุก การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นที่ตาเห็นด้วยกับ Alarcao-ESilva et al, (2001) สำหรับแบล็กเบอร์ Arbutus. ที่น่าสนใจ TA ได้รับการตรวจที่กลางเวทีสุก สูงที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปรายที่เกี่ยวข้องกับ

ผลไม้สุก คือ การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญ
ปรับเปลี่ยนสีพื้นผิวและรสชาติ
คุณสมบัติที่มีคุณภาพอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของ maoluang

บางผลไม้ที่ใช้ในการศึกษา
จะแสดงในตารางที่ 2 รายงานเป็นค่า

หมายถึง ต้นไม้ หรือ แต่ละกลุ่มดำเนินการทั้งสามใบ สีเปลี่ยนเป็นผิว

สะท้อนการเปลี่ยนแปลงของ L *
* b *
maoluang ค่ากำหนดในผลไม้ L * ค่าลดลงด้วยผลไม้สุกเป็นสี

กลายเป็นมืดลึก / การ maoluang
ผลไม้ผิวสีคือสีเขียวที่เริ่มสุกกลายเป็นสีแดง

และร่วมกับการย่อยสลายคลอโรฟิลล์ และการสะสม

แอนโธไซยานินในการเป็นเล็กน้อยและไม่สำคัญ

ละลายเพิ่มขึ้นทั้งหมดของแข็งเนื้อหาที่เกิดขึ้นในเด็ก และผู้ใหญ่
ขั้นตอน แต่
ที่ระยะสุก , การเปลี่ยนแปลงใน TSS
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และปริมาณ TSS
สุดท้ายเป็น 18.40 เปอร์เซ็นต์ ( แท็บ .
2 ) ความเป็นกรดเป็นด่างมากขึ้น

ผลงานได้รับการยอมรับให้ความสําคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไวน์แดงเพราะ

มันเล่นบทบาทสำคัญในการป้องกันการเน่าเสีย malolactic

ของจุลินทรีย์การเกิดการหมัก และเสถียรภาพสี
ของไวน์ pH เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากประมาณ 2.20



และ 3.95 ระหว่างการพัฒนาของผลสุก ในทางตรงกันข้าม , กรดผล
( TAC ) พบค่อยๆ
ลดลงจาก 1.40 0.75 % ความเป็นกรดเป็นด่างความสัมพันธ์ผกผัน


ผลไม้สุกตัวอย่างซึ่งมีเนื้อหากรดต่ำ ก็ต้องกัน
สูงวิวัฒนาการของ TAC และ
.pH ของ maoluang บันทึกไว้ข้างต้น
เห็นด้วยกับการเผยแพร่ข้อมูลสตรอเบอรี่
( VO ćเป็น et al . , 2008 ) กรดอินทรีย์
มักจะลดลงในช่วงสุก
เท่าที่พวกเขาจะ respired หรือแปลง
น้ำตาล ดัชนีการเจริญพันธุ์ ถือว่าเป็นวัดที่น่าเชื่อถือที่สุด

คุณภาพของผลไม้ เช่น กลิ่นผลไม้ ดัชนีการเกี่ยวข้องกับแทค

( เปรี้ยว ) และระดับน้ำตาล ( หวาน )
และควรจะ 30 ถึง 32 ( gallander
,1983 ) สำหรับการผลิตไวน์ .
ดัชนีการเจริญเติบโตเป็นปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ

หนึ่งสามารถคาดเดาได้จาก
การศึกษานี้ที่เวทีกลาง
สุกมีคุณภาพน้อยกว่า
ของสุกและขั้นตอนมากกว่าสุก ตามลำดับ
ในกว่าในระยะที่สุก
อัตราส่วนสูงของ 32.28 % อาจถือว่า
เป็นกรดต่ำ และจะมีรสหวาน

. แอนโทไซยานิน เป็นสมาชิกของ
กลุ่ม polyphenolics มีส่วนร่วม
ในสีแดง , สีฟ้าและสีม่วงสี
เนื้อเยื่อพืช พวกเขาส่วนใหญ่มีส่วนร่วมเพื่อคุณภาพของภาพ

ผลไม้ ความเข้มข้นของแอนโทไซยานิน
เพิ่มกับสุก
ปริมาณแอนโธไซยานิน ( ทา )

maoluang ผลไม้สุกในระหว่างการพัฒนาและนำเสนอตาราง
2 รับผิดชอบเรื่อง

maoluang ผลไม้ ตาเสนอการสะสมค่อยๆในหลักสูตร
ของสุก การเปลี่ยนแปลงในทาความเข้มข้น
เห็นด้วยกับ alarcao esilva
et al . ( 2001 ) สำหรับ Arbutus เบอร์รี่
น่าสนใจ ทา ได้รับการตรวจพบ
ที่ระยะสุกกลาง สูงสุด