Thereby,starch and protein addition

Thereby,starch and protein addition could adjust the expansion in the baking process and gluten-free cookie diameter.

It has also been shown that protein content affected dough rheology and texture of cookies, at least in the case of wheat cookies (Gaines, 1990).

There are few studies about starch and protein addition in gluten-free cookies.

Schober, O'Brien, McCarthy, Darnedde, and Arendt (2003)
added starches in gluten-free cookies formulations but they were mixed with three gluten-free flours and only three mixtures were analysed, therefore the effect of starches could not be clearly compared.

Sarabhai, Indrani, Vijaykrishnaraj, Milind, and Prabhasankar (2015) studied the effect of protein concentrate (soya and whey protein), however they were added with emulsifiers.

The aim of this study was to determine the effect of the addition of starch and/or protein to rice flour on dough rheology and gluten-free sugar-snap cookies quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จึง แป้งและโปรตีนนอกจากนี้สามารถปรับขยายในกระบวนการอบและเส้นผ่าศูนย์กลางตังฟรีคุกกี้มันยังแสดงว่า ปริมาณโปรตีนได้ผลกระทบเนื้อคุกกี้ และรีโอโลยีแป้งน้อยในกรณีของคุกกี้ข้าวสาลี (Gaines, 1990) มีการศึกษาน้อยเกี่ยวกับแป้งและโปรตีนเพิ่มในตังฟรีคุกกี้ Schober โอไบรอัน McCarthy, Darnedde และ Arendt (2003)เพิ่มแป้งในสูตรคุกกี้ตังฟรี แต่พวกเขาได้ผสมกับ flours ตังฟรีสาม และถูก วิเคราะห์ส่วนผสมเพียงสาม ดังนั้น ผลของแป้งไม่ชัดเจนเทียบได้กับได้Sarabhai, Indrani, Vijaykrishnaraj, Milind และ Prabhasankar (2015) ศึกษาผลของโปรตีนเข้มข้น (เหลืองและเวย์โปรตีน), แต่มีเพิ่มกับ emulsifiersจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้งหรือโปรตีนจะข้าว flour ใช้งานกับแป้งและคุณภาพปราศน้ำตาลสแนปคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นแป้งและโปรตีนนอกจากนี้สามารถปรับการขยายตัวในขั้นตอนการอบและเส้นผ่าศูนย์กลางคุกกี้ตังฟรี.

นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่าการไหลแป้งโปรตีนได้รับผลกระทบและเนื้อสัมผัสของคุกกี้อย่างน้อยในกรณีของคุกกี้ข้าวสาลี (เกนส์ 1990) เดอะ .

มีการศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับแป้งและโปรตีนนอกจากนี้ในคุกกี้ตังฟรี.

Schober โอไบรอันแมคคาร์, Darnedde และ Arendt (2003)
สตาร์ชในตังฟรีสูตรคุกกี้ แต่เพิ่มพวกเขาถูกผสมกับสามชั้นตังฟรีเราและ เพียงสามผสมที่ได้มาวิเคราะห์ดังนั้นผลของแป้งไม่สามารถเทียบได้อย่างชัดเจน.

Sarabhai, Indrani, Vijaykrishnaraj, Milind และ Prabhasankar (2015) ศึกษาผลของโปรตีน (ถั่วเหลืองและ Whey Protein) แต่พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาด้วย ERS Fi emulsi

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลของการเติมแป้งและ / หรือโปรตีนข้าวชั้นของเราเกี่ยวกับการไหลแป้งและตังฟรีคุกกี้น้ำตาลแน็ปที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อเพิ่มโปรตีน แป้ง และสามารถปรับขยายขนาดและในกระบวนการอบคุกกี้ตังฟรีมันยังแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่มีผลต่อสมบัติของแป้งและเนื้อคุกกี้ อย่างน้อยในกรณีของคุกกี้ข้าวสาลี ( เกนส์ , 2533 )มีการศึกษาน้อยเกี่ยวกับแป้งและการเพิ่มโปรตีนในคุกกี้ตังฟรีดาวน์โหลดโอไบรอัน , McCarthy , darnedde และเรนด์ท ( 2003 )เพิ่มแป้งในตังฟรีคุกกี้สูตรแต่พวกเขาผสมกับสามตังflฟรีของเราและเพียงสามส่วนผสมวิเคราะห์ ดังนั้น ผลของแป้งอาจไม่ชัดเทียบได้indrani Sarabhai vijaykrishnaraj milind , , , , prabhasankar ( 2015 ) และศึกษาผลของโปรตีนเข้มข้น ( ถั่วเหลืองและเวย์โปรตีน ) แต่พวกเขาถูกเพิ่มกับ emulsi จึง ERS .จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มแป้งและ / หรือโปรตีนข้าวflของเราในรีโอโลยีแป้งตังฟรีคุกกี้น้ำตาลและถ่ายภาพ