Application of lean practices in sm

Application of lean practices in small and medium-sized food enterprises

Purpose – Recent literature emphasizes the application of lean manufacturing practices to food
processing industries in order to improve operational efficiency and productivity. Only a very limited
number of studies have focused on the implementation of lean manufacturing practices within small
and medium-sized enterprises (SMEs) operating in the food sector. The majority of these studies used
the case study method and concentrated on individual lean manufacturing techniques geared towards
resolving efficiency issues. This paper aims to analyze the status of the lean manufacturing practices
and their benefits and barriers among European food processing SMEs.
Design/methodology/approach – A structured questionnaire was developed to collect data. A
total of 35 SMEs’ representatives, mostly CEOs and operations managers, participated in the survey.
The study investigated the role of two control variables in lean implementation: size of the company
and country of origin.
Findings – The findings show that lean manufacturing practice deployment in food processing
SMEs is generally low and still evolving. However, some lean manufacturing practices are more
prevalent than others; e.g. flow, pull and statistical process control are not widely used by the food
processing SMEs, whereas total productive maintenance, employee involvement, and customer
association are more widespread. The key barriers encountered by food SMEs in the implementation
of lean manufacturing practices result from the special characteristics of the food sector, such as
highly perishable products, complicated processing, extremely variable raw materials, recipes and
unpredictable demand. In addition, lack of knowledge and resources makes it difficult for food
processing SMEs to embark on the lean journey.
Originality/value – The gap in the literature regarding the application of lean manufacturing in the
food sector is identified and addressed in this study. The originality of this paper lies in analyzing the
current status of the use of lean manufacturing practices among food SMEs in Europe and identifying
potential barriers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประยุกต์แนวทางปฏิบัติแบบ lean ในวิสาหกิจ ขนาดกลาง และขนาดเล็กอาหารวัตถุประสงค์ – วรรณกรรมล่าสุดเน้นการประยุกต์กระบวนการผลิตแบบ lean การอาหารอุตสาหกรรมการแปรรูปเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงานและผลผลิต เท่านั้นมีจำกัดมากจำนวนการศึกษาได้เน้นการนำแนวทางปฏิบัติในการผลิตแบบ lean ภายในเล็กและวิสาหกิจขนาดกลาง (SMEs) ในภาคอาหาร ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ใช้กรณีศึกษาวิธีการ และเข้มข้นกับเทคนิคการผลิตแต่ละแบบ lean มุ่งไปทางการแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ เอกสารนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์สถานะของแนวทางการผลิตแบบ leanและผลประโยชน์และอุปสรรคระหว่าง SMEs การแปรรูปอาหารยุโรปออกแบบ/วิธีการ/วิธีการ – แบบสอบถามโครงสร้างถูกพัฒนาขึ้นเพื่อรวบรวมข้อมูล Aผลรวมของตัวแทน 35 SMEs ส่วนใหญ่ CEOs และการดำเนินงานผู้จัดการ เข้าร่วมแบบสำรวจการศึกษาตรวจสอบบทบาทของสองตัวแปรควบคุมในการดำเนินการแบบ lean: ขนาดของบริษัทและประเทศผู้ผลิตค้นพบการแสดงผลการวิจัยที่ใช้ฝึกในการแปรรูปอาหารการผลิตแบบ leanSMEs โดยทั่วไปจะต่ำ และยังพัฒนา อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตแบบ lean บางเป็นแพร่หลายมากกว่าผู้อื่น เช่น กระแส ดึง และควบคุมกระบวนการทางสถิติไม่ใช้ โดยอาหารSMEs การประมวลผลโดยรวมมีประสิทธิภาพการบำรุงรักษา พนักงานมีส่วนร่วม และลูกค้าสมาคมมีแพร่หลายมากขึ้น อุปสรรคสำคัญที่พบ โดยอาหาร SMEs ในการดำเนินการของการผลิตแบบ lean ปฏิบัติเป็นผลมาจากลักษณะพิเศษของภาคอาหาร เช่นมีความซับซ้อนสูงเปื่อยได้ผลิตภัณฑ์ ประมวลผล ตัวแปรมากดิบ สูตร และความไม่แน่นอน นอกจากนี้ ขาดความรู้และทรัพยากรทำให้มันยากสำหรับอาหารประมวลผล SMEs ไปการเดินทางแบบ leanความคิดริเริ่ม/ค่า – ช่องว่างในวรรณคดีเกี่ยวกับแอพลิเคชันของการผลิตแบบ lean ในการภาคอาหารระบุ และในการศึกษานี้ ความคิดริเริ่มของเอกสารนี้อยู่ในการวิเคราะห์การสถานะปัจจุบันของการใช้ผลิตปฏิบัติระหว่างอาหาร SMEs ในยุโรป และระบุอุปสรรคที่อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของการปฏิบัติลีนในอาหารขนาดเล็กและขนาดกลางองค์กรวัตถุประสงค์ - วรรณกรรมล่าสุดเน้นการประยุกต์ใช้การปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนอาหารอุตสาหกรรมการประมวลผลเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงานและการผลิต เพียง จำกัดจำนวนของการศึกษาได้มุ่งเน้นในการดำเนินงานของการปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนขนาดเล็กที่อยู่ในสถานประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) การดำเนินงานในภาคอาหาร ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ใช้วิธีกรณีศึกษาและการจดจ่ออยู่กับเทคนิคการผลิตแบบลีนบุคคลที่มุ่งสู่การแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ กระดาษนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์สถานะของการปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนและผลประโยชน์ของพวกเขาและอุปสรรคในหมู่ผู้ประกอบการ SMEs การแปรรูปอาหารยุโรป. การออกแบบ / วิธีการ / แนวทาง - แบบสอบถามที่มีโครงสร้างได้รับการพัฒนาในการเก็บรวบรวมข้อมูล รวมของตัวแทน 35 ของ SMEs ส่วนใหญ่ซีอีโอและผู้บริหารการดำเนินงานการมีส่วนร่วมในการสำรวจ. การศึกษาตรวจสอบบทบาทของสองตัวแปรควบคุมในการดำเนินการผลิตแบบลีน: ขนาดของ บริษัท. และประเทศต้นทางผลการวิจัย- ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการผลิตแบบลีน การใช้งานในการแปรรูปอาหารผู้ประกอบการSMEs โดยทั่วไปต่ำและยังคงพัฒนา แต่บางปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนมีมากขึ้นแพร่หลายกว่าคนอื่น ๆ ; การไหลเช่นดึงและการควบคุมกระบวนการทางสถิติที่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยอาหารที่ผู้ประกอบการ SMEs ในการประมวลผลในขณะที่การบำรุงรักษาที่มีประสิทธิผลรวมการมีส่วนร่วมของพนักงานและลูกค้าของสมาคมเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น อุปสรรคสำคัญที่พบโดยผู้ประกอบการ SMEs อาหารในการดำเนินงานของการปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนเป็นผลมาจากลักษณะพิเศษของภาคอาหารเช่นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างสูงในการประมวลผลที่มีความซับซ้อนมากวัตถุดิบตัวแปรสูตรและความต้องการที่คาดเดาไม่ได้ นอกจากนี้ยังขาดความรู้และทรัพยากรที่จะทำให้มันยากสำหรับอาหารผู้ประกอบการ SMEs ในการประมวลผลที่จะเริ่มดำเนินการในการเดินทางแบบลีน. ริเริ่ม / ค่า - ช่องว่างในวรรณกรรมเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้การผลิตแบบลีนในที่ที่กลุ่มอาหารมีการระบุและการแก้ไขในการศึกษาครั้งนี้ ริเริ่มของบทความนี้อยู่ในการวิเคราะห์สถานะปัจจุบันของการใช้งานของการปฏิบัติที่ผลิตแบบลีนในหมู่ผู้ประกอบการ SMEs อาหารในยุโรปและการระบุปัญหาและอุปสรรคที่อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้ลีนการปฏิบัติในขนาดเล็กและขนาดกลางวิสาหกิจอาหาร

จุดประสงค์–ล่าสุดวรรณกรรมเน้นการประยุกต์ใช้การผลิตแบบลีนแนวทางปฏิบัติอาหาร
การประมวลผลอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงานและการผลิต มีเพียงจำนวน จำกัด มาก
ของการศึกษาได้มุ่งเน้นการฝึกการผลิตภายในขนาดเล็ก
เอนวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม ( SMEs ) ในการปฏิบัติการในภาคอาหาร ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ใช้
กรณีศึกษาวิธีการและเข้มข้นในแต่ละเทคนิคการผลิตแบบลีนที่มุ่งสู่
แก้ไขปัญหาประสิทธิภาพ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์สถานะของพิงการปฏิบัติการผลิต
และประโยชน์และอุปสรรคของธุรกิจอาหารแปรรูปในยุโรป .
ออกแบบ / วิธีการ / แนวทางและโครงสร้างแบบสอบถาม ผู้วิจัยเก็บรวบรวมข้อมูล
รวมเป็นผู้แทน 35 โดยส่วนใหญ่ผู้บริหารและผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ เข้าร่วมในการสำรวจ
ศึกษาบทบาทของตัวแปรควบคุมในการเอน : ขนาดของ บริษัท และประเทศ

.ค้นพบและผลการวิจัยพบว่า การปฏิบัติในการผลิตแบบลีนสำหรับ SMEs แปรรูปอาหารโดยทั่วไปจะต่ำ
และพัฒนาอยู่ อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติการผลิตเอนมากขึ้น
แพร่หลายกว่าผู้อื่น เช่นการดึงและการควบคุมกระบวนการทางสถิติไม่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยอาหาร
การประมวลผล SMEs และการลำดับชั้นหิน ลูกจ้างที่เกี่ยวข้อง และ ลูกค้า
สมาคมจะแพร่หลายมากขึ้น อุปสรรคสำคัญที่พบ โดยธุรกิจอาหารในการดำเนินงานการผลิตแบบลีน
ผลจากลักษณะพิเศษของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น
ผลิตภัณฑ์ การประมวลผลที่ซับซ้อนมากที่เน่าเสียง่าย , ตัวแปรมากวัตถุดิบและสูตร
ความต้องการที่คาดเดาไม่ได้ นอกจากนี้ การขาดทรัพยากรความรู้และทำให้มันยากสำหรับอาหาร
การประมวลผล SMEs สู่การเดินทางที่ปอด .
ใหม่เอี่ยม / ค่าและช่องว่างในวรรณกรรมเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้การผลิตแบบลีนในภาคอาหารระบุจ่าหน้า
และในการศึกษานี้ ความคิดริเริ่มของบทความนี้อยู่ในการวิเคราะห์
สถานะปัจจุบันของการใช้กระบวนการผลิตแบบลีน การปฏิบัติของธุรกิจอาหารในยุโรปและระบุ
อุปสรรคที่อาจเกิดขึ้น