Myosin is abundant in muscle protei

Myosin is abundant in muscle protein and plays a key role in gel development in fish and meat products. Altering the pH of meat products could result in the attainment of the desired gel strength at a given temperature [162]. For instance, textural development of fermented fish and meat products was associated with lowering pH during fermen- tation [115]. Subjecting catfish myosin to pH 11.0–12.0 and subsequent readjustment to pH 7.3 increased the elastic
modulus of thermally treated myosin [110]. In addition, alkaline solubilization processing could also produce higher gelling quality than conventionally washed surimi from Atlantic menhaden [79, 105]. Some researchers sug- gested that conformational changes in the myofibrillar proteins during alkaline processing may expose more functional groups for transglutaminase-induced crosslink- ing and other protein–protein interactions [77, 78, 104]. Nevertheless, the initial washing at pH 5.5 was beneficial for suitable treatment for kamaboko gels from sardine [66].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

myosin อยู่มากมายในโปรตีนของกล้ามเนื้อและมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเจลในปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แก้ไข ph ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดความสำเร็จของความแข็งแรงของเจลที่ต้องการที่อุณหภูมิที่กำหนด [162] เช่นการพัฒนาเนื้อสัมผัสของปลาและเนื้อสัตว์หมักผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการลด ph ระหว่าง fermen-ช่อ [115] หนอนบ่อนไส้ปลาดุก myosin จะ ph 11.0-120 และภายหลังจากการจัดรูป ph 7.3 เพิ่มความยืดหยุ่น
มอดูลัสของ myosin รักษาความร้อน [110] นอกจากนี้ในการประมวลผลการละลายอัลคาไลน์ยังสามารถผลิตที่มีคุณภาพก่อเจลซูริมิที่สูงกว่าล้างอัตภาพจาก menhaden แอตแลนติก [79, 105]นักวิจัยบางคนแนะ gested ว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนในกล้ามเนื้อระหว่างการประมวลผลที่เป็นด่างอาจทำให้กลุ่มทำงานมากขึ้นสำหรับทรานเกิด crosslink ไอเอ็นจีและปฏิกริยาระหว่างโปรตีนอื่น ๆ [77, 78, 104] แต่ซักผ้าครั้งแรกที่ ph 5.5 เป็นประโยชน์สำหรับการรักษาที่เหมาะสมสำหรับเจล kamaboko จากปลาซาร์ดีน [66].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโอซินเป็นโปรตีนกล้ามเนื้อ และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ fish และเนื้อเจล เปลี่ยนแปลงค่า pH ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาจทำให้มั่นแรงเจลต้องที่อุณหภูมิกำหนด [162] เช่น พัฒนา textural fish ร้าและเนื้อผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการลดค่า pH ในช่วง fermen-tation [115] ไมโอซิน catfish แล้วก็กดชัตเตอร์ไป 11.0–12 ค่า pHreadjustment 0 และต่อมากับค่า pH 7.3 เพิ่มการยืดหยุ่น
โมดูลัสของไมโอซินแพบำบัด [110] นอกจากนี้ ประมวลผล solubilization ด่างสามารถยังผลิตคุณภาพสูง gelling กว่าแช่หินดีจาก menhaden แอตแลนติก [79, 105] บางวิจัย sug-gested เปลี่ยนแปลง conformational ในโปรตีน myofibrillar ในระหว่างการประมวลผลด่างอาจแสดงเพิ่มเติมกลุ่ม functional transglutaminase เกิด crosslink-ing และโต้ตอบอื่น ๆ protein–protein [77, 78, 104] อย่างไรก็ตาม เครื่องซักผ้าเริ่มต้นที่ค่า pH 5.5 มี beneficial การรักษาเหมาะสำหรับเจโงะจากปลาซาร์ดีน [66] .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

myosin เป็นโปรตีนกล้ามเนื้อและมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเจลใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อและ fish การปรับค่า pH ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้ออาจส่งผลให้อยู่ในระดับที่มีความแรงของสัญญาณเจลที่ต้องการได้ที่ อุณหภูมิ ที่ระบุ[ 162 ] ตัวอย่างเช่นการพัฒนา textural ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และ fish หมักมีความเกี่ยวข้องกับการลดค่า pH ในระหว่าง fermen - tation [ 115 ] จับ myosin catfish ถึง pH 11.0 - 120 ใช้คำใน ภายหลัง และ pH 7.3 เพิ่มขึ้นยางยืด
หารเอาเศษของระบบระบายความร้อนได้รับการปฏิบัติ myosin [ 110 ] ในการเพิ่มการประมวลผล solubilization อัลคาไลน์ซึ่งสามารถที่จะทำให้เกิด คุณภาพ ผลิตภัณฑ์ นี้เนื่องจากหลอมเหลวสูงกว่า surimi โดยธรรมเนียมปฏิบัติล้างจาก menhaden แอตแลนติก[ 79105 ]ยังนักวิจัยบางคน sug - gested ที่ conformational การเปลี่ยนแปลงใน myofibrillar โปรตีนในระหว่างอัลคาไลน์การผลิตอาจทำให้เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยมากขึ้นกลุ่มสำหรับ transglutaminase - ก่อขึ้น crosslink - ไอเอ็นจีประกันชีวิตและอื่นๆโปรตีนจากโปรตีนการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง[ 77 , 78 , 104 ] แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังล้างทำความสะอาดเครื่องแรกที่ Ph 5.5 เป็น beneficial สำหรับการบำบัดเหมาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจล kamaboko จากปลาซาร์ดีน[ 66 ].