As for the odour and taste, the bre

As for the odour and taste, the bread with heat-treated flour (SS and RS breads) scored lower beany odour and taste than did those with non-heat treated flour (NS and GS breads). Compared to raw soy flour (beany odour score: 9), the beany odour of NS bread (6.87) had the highest score, followed by GS (5.62), SS (4.87), and RS (3.50) breads. The addition of HPMC to RS bread increased the beany odour score to 5.00.
Savoury odour and taste were negatively correlated with beany flavour. Savoury odour and taste were highest in bread made with heat-treated flour (SS and RS breads). Compared to roasted soy flour (savoury taste score: 9), the savoury taste of SS bread (7.87) had the highest score, followed by RS (6.12), GS (3.87), and NS (3.75) breads. The addition of HPMC to RS bread decreased the savoury taste score to 5.12.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนกลิ่นและรส ขนมปังกับแป้ง heat-treated (ขนมปัง SS และ RS) คะแนนต่ำกว่า beany กลิ่นและรสชาติมากกว่าไม่มีไม่ใช่ความร้อนบำบัดแป้ง (ขนมปัง NS และ GS) เมื่อเทียบกับแป้งถั่วเหลืองดิบ (คะแนนกลิ่น beany: 9), กลิ่น beany NS ขนมปัง (6.87) มีคะแนนสูงสุด ตาม ด้วย GS (5.62), SS (4.87), RS (3.50) ขนมปัง แห่ง HPMC การขนมปัง RS เพิ่มกลิ่น beany คะแนน-5.00.
เช้ากลิ่นและรสชาติถูกส่ง correlated กับ beany รส เช้ากลิ่นและรสชาติสูงที่สุดในขนมปังทำ ด้วยแป้ง heat-treated (ขนมปัง SS และ RS) เมื่อเทียบกับแป้งถั่วเหลืองอบ (คะแนนรสชาติเช้า: 9), อาหารเช้าขนมปัง SS (7.87) มีคะแนนสูงสุด ตาม ด้วย RS (6.12), GS (3.87), และขนมปัง NS (3.75) เพิ่มเติม HPMC การขนมปัง RS ลดลงรสชาติเช้าคะแนน-5.12

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นกลิ่นและรสชาติขนมปังกับแป้งความร้อนได้รับการรักษา (เอสเอสอาร์เอสและขนมปัง) คะแนนกลิ่น Beany ต่ำและรสชาติกว่าผู้ที่มีแป้งที่ไม่ได้รับความร้อน (NS และ GS ขนมปัง) เมื่อเทียบกับแป้งถั่วเหลืองดิบ (คะแนนกลิ่น Beany: 9), กลิ่น Beany ขนมปัง NS (6.87) มีคะแนนสูงสุดตามด้วย GS (5.62) เอสเอส (4.87) และ RS (3.50) ขนมปัง นอกเหนือจาก HPMC ขนมปังอาร์เอสที่เพิ่มขึ้นคะแนนกลิ่น Beany 5.00
Savoury กลิ่นและรสชาติมีความสัมพันธ์เชิงลบกับรสชาติ Beany Savoury กลิ่นและรสชาติที่สูงที่สุดในขนมปังทำด้วยแป้งความร้อนได้รับการรักษา (เอสเอสอาร์เอสและขนมปัง) เมื่อเทียบกับแป้งถั่วเหลืองคั่ว (คะแนนรสชาติเผ็ด: 9), รสเผ็ดของขนมปังเอสเอส (7.87) มีคะแนนสูงสุดตามด้วยอาร์เอส (6.12), GS (3.87) และ NS (3.75) ขนมปัง นอกเหนือจาก HPMC ขนมปังอาร์เอสลดลงคะแนนรสชาติเผ็ด 5.12

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับกลิ่นและรส ขนมปังกับความร้อนแป้ง ( SS RS และขนมปัง ) คะแนนลดกลิ่นและรสถั่วมากกว่าผู้ที่ไม่ปฏิบัติ ( NS และ GS ความร้อนแป้งขนมปัง ) เทียบกับแป้งถั่วเหลืองดิบ ( ถั่วกลิ่นคะแนน : 9 ) , กลิ่นถั่วของขนมปัง NS ( 6.87 ) มีคะแนนสูงสุด รองลงมาคือ GS ( 5.62 ) SS ( 4.87 ) และ RS ( 3.50 ) ขนมปังนอกเหนือจากซีขนมปังอาร์เอสเพิ่มคะแนนกลิ่นถั่ว 17.00 .
กลิ่นน่ารับประทานและรสชาติมีความสัมพันธ์กับถั่วรส . กลิ่นและรสชาติความอร่อยให้กับความร้อนสูงสุดในขนมปังแป้ง ( SS RS และขนมปัง ) เทียบกับแป้งถั่วเหลืองคั่ว ( savoury รสนิยมคะแนน : 9 ) รสชาติความอร่อยของ SS ขนมปัง ( 7.87 ) มีคะแนนสูงสุด รองลงมาคือ อาร์เอส ( 6.12 ) , GS ( 3.87 )และ ns ( 3.75 ) ขนมปัง นอกเหนือจากซีขนมปังอาร์เอสลดลงคะแนนรสชาติความอร่อยกับ 5.12