PME was completely inactivated by t

PME was completely inactivated by the HPP treatment and the enzyme did not recover any activity during the monitored shelf life period of 34 days. High pressure and time effects over the PPO activity are shown in Fig. 1. Short time treatments at any pressure tested increased the PPO activity up to 1.6 times, which was significant (p < 0.05) compared with the native enzyme activity. At As previously mentioned, enzyme inactivation in fruit juices does not follow a predictable trend. For example reported a 0.12 log cycles PPO activity reduction in apple juice with one pulse of 400 MPa while reported a 3-fold PPO activation increase of grape juice treated at 400 MPa and 550 MPa respectively. These contradictory results in activity changes may be due to different denaturing pathways of the enzyme. Secondary structure is mainly stabilised by hydrogen bonds and tertiary structure is maintained by hydrophobic and ionic interactions, which are disrupted at high pressures. Hence, the activity achieved after HPP treatment may be due to active site modification, which can be exposed increasing their activity or can be enclosed or denatured resulting in a decrease of the activity. In this study, PPO was partially denatured and completely inactivated during HPP treatments, but after 13 days an increase in its activity was noted in both storage temperatures The enzyme recovered 20% of its capacity to oxidise catechol, but not significant changes (p > 0.05) in total polyphenols were observed during the storage time. The PPO active site was partially recovered after two weeks, but was unable to react with the polyphenols, probably due to its tertiary structure modification.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PME ถูกยกเลิกทั้งหมด โดยการรักษา HPP และเอนไซม์นี้ไม่กู้คืนการกิจกรรมใด ๆ ในช่วงเวลาตรวจสอบอายุ 34 วัน สูงแสดงผลแรงดันและเวลาผ่านกิจกรรม PPO ใน Fig. 1 รักษาเวลาที่มีแรงดันทดสอบเพิ่มกิจกรรม PPO ถึง 1.6 เท่า ซึ่งเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เปรียบเทียบกับเอนไซม์ดั้งเดิม เป็นก่อนหน้านี้กล่าว ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในผลไม้ไม่เป็นไปตามแนวโน้มที่คาดเดาได้ ตัวอย่าง รายงานล็อก 0.12 รอบลดกิจกรรม PPO ในน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งชีพจรของ 400 แรงขณะรายงานเพิ่มการเปิดใช้งาน PPO 3-fold น้ำองุ่นถือที่ 400 แรงและแรง 550 ตามลำดับ ผลการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมเหล่านี้ขัดแย้งอาจเป็น เพราะมนต์ denaturing ต่าง ๆ ของเอนไซม์ โครงสร้างรองเป็นส่วนใหญ่เสถียรภาพ โดยพันธบัตรไฮโดรเจน และเป็นรักษาโครงสร้างระดับตติยภูมิ โดย hydrophobic และ ionic โต้ตอบ ซึ่งอยู่ระหว่างสองวันที่ความดันสูง ดังนั้น กิจกรรมที่ทำหลังการรักษา HPP อาจเกิดจากการปรับเปลี่ยนใช้ ซึ่งสามารถสัมผัสได้เพิ่มกิจกรรมของตน หรือสามารถแนบ denatured เกิดการลดลงของกิจกรรม ในการศึกษานี้ PPO denatured บางส่วน และยกเลิกใน ระหว่างรักษา HPP แต่หลัง จาก วันที่ 13 การเพิ่มกิจกรรมของถูกไว้ในอุณหภูมิการเก็บทั้งเอนไซม์นี้กู้คืน 20% ของกำลังการผลิตของการ catechol แท้ชุบดำ แต่เปลี่ยนแปลงไม่สำคัญ (p > 0.05) ในโพลีฟีนรวมได้สังเกตเวลาเก็บทั้งหมด เว็บไซต์ใช้งาน PPO บางส่วนมีการกู้คืนหลังจากสองสัปดาห์ แต่ไม่ทำปฏิกิริยากับโพลีฟีน อาจเนื่องจากการปรับเปลี่ยนโครงสร้างระดับตติยภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

PME ถูกยกเลิกอย่างสมบูรณ์โดยการรักษา HPP และเอนไซม์ยังไม่ฟื้นตัวกิจกรรมใด ๆ ในช่วงระยะเวลาอายุการเก็บรักษาการตรวจสอบ 34 วัน แรงดันสูงและผลกระทบในช่วงเวลากิจกรรม PPO จะแสดงในรูป 1. การรักษาเวลาสั้น ๆ ที่ความดันที่เพิ่มขึ้นผ่านการทดสอบกิจกรรม PPO ถึง 1.6 เท่าซึ่งเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับการทำงานของเอนไซม์พื้นเมือง ที่เป็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ในการยับยั้งเอนไซม์น้ำผลไม้ไม่เป็นไปตามที่คาดการณ์แนวโน้ม ตัวอย่างเช่นรายงาน 0.12 ล็อกรอบ PPO ลดกิจกรรมในน้ำแอปเปิ้กับการเต้นของชีพจร 400 MPa ในขณะที่รายงานเพิ่มขึ้น PPO ยืนยันการใช้งาน 3 เท่าของน้ำองุ่นรับการรักษาที่ 400 MPa และ 550 MPa ตามลำดับ เหล่านี้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ขัดแย้งกิจกรรมอาจจะเป็นเพราะทางเดินที่แตกต่างกันเสียสภาพของเอนไซม์ โครงสร้างทุติยภูมิมีเสถียรภาพส่วนใหญ่โดยพันธะไฮโดรเจนและโครงสร้างในระดับอุดมศึกษาจะดูแลโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำและอิออนซึ่งจะหยุดชะงักที่ความดันสูง ดังนั้นกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จหลังการรักษา HPP อาจจะเกิดจากการปรับเปลี่ยนการใช้งานเว็บไซต์ที่สามารถสัมผัสการเพิ่มกิจกรรมของพวกเขาหรือสามารถปิดล้อมหรือเอทิลแอลกอฮอล์ผลในการลดลงของกิจกรรมที่ ในการศึกษานี้ PPO เป็นแปลงสภาพบางส่วนและการใช้งานอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการรักษา HPP แต่หลังจาก 13 วันการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมได้ระบุไว้ในทั้งอุณหภูมิการเก็บรักษาเอนไซม์กู้คืน 20% ของความสามารถในการออกซิไดซ์ catechol แต่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05 ) ในโพลีฟีนรวมถูกตั้งข้อสังเกตในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล เว็บไซต์ที่ใช้งาน PPO หายบางส่วนหลังจากที่สองสัปดาห์ที่ผ่านมา แต่ก็ไม่สามารถที่จะตอบสนองกับโพลีฟีนที่อาจเกิดจากการปรับเปลี่ยนโครงสร้างในระดับอุดมศึกษาของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

PME ทั้งหมดซึ่งโดยเอชพีและเอนไซม์ รักษาไม่หาย กิจกรรมใด ๆในระหว่างการยืดอายุระยะเวลา 34 วัน ความดันสูงและผลเวลาข้าม PPO กิจกรรมจะแสดงในรูปที่ 1 . เวลาสั้น ๆ การรักษาใด ๆความดันทดสอบ PPO กิจกรรมเพิ่มขึ้นถึง 1.6 เท่า ซึ่งมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับเอนไซม์ดั้งเดิมที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ การยับยั้งเอนไซม์ในผลไม้ไม่เป็นไปตามแนวโน้มที่คาดเดาได้ ตัวอย่างรายงาน 0.12 log cycles PPO กิจกรรมลดน้ำแอปเปิ้ลกับชีพจร 400 MPa ในขณะที่รายงาน 3-fold PPO กระตุ้นเพิ่มน้ำผลไม้องุ่นรักษาที่ 400 เมกะปาสคาลและ 550 MPa ตามลำดับผลลัพธ์เหล่านี้ขัดแย้งในการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมเนื่องจากอาจจะแตกต่างกันี่ทางเอนไซม์ โครงสร้างส่วนใหญ่มีความเสถียรโดยพันธะไฮโดรเจนและโครงสร้างตติยภูมิเป็นรักษาโดยการโต้ตอบและ hydrophobic ไอออนซึ่งจะหยุดชะงักด้วยแรงดันสูง ดังนั้น กิจกรรมหลังได้รับการรักษา อาจจะเนื่องจากเอชพีปรับเปลี่ยนเว็บไซต์ใช้งานซึ่งสามารถถูกเพิ่มกิจกรรมของพวกเขาหรือสามารถปิดหรือใช้ผลในการลดลงของกิจกรรม ในการศึกษานี้ได้บางส่วนและสมบูรณ์ซึ่งใช้ต่อระหว่างเอชพี การรักษา แต่หลังจาก 13 วัน มีการเพิ่มกิจกรรมของถูกระบุไว้ในทั้งสองระดับอุณหภูมิเอนไซม์คืน 20% ของความจุที่จะรวมตัวกับอ็อกซิเจนแคติคอล แต่ไม่พบการเปลี่ยนแปลง ( P > 005 ) โพลีฟีนอลทั้งหมดที่พบในระหว่างการเก็บ PPO ปราดเปรียวเว็บไซต์บางส่วนหาย หลังสองสัปดาห์ แต่ก็ไม่สามารถที่จะตอบสนองกับฟีนอล อาจจะเนื่องจากโครงสร้างตติยดัดแปลง