The present research is aimed to ev

The present research is aimed to evaluate the effects of sucrose fatty acid esters (SEs) on the pasting, rheological properties and the freeze-thaw stability of rice flour. Four types of SEs including S-570, S-970, S-1170 and S-1570 with hydrophilic-lipophilic balance (HLB) values varying from 5 to 15 have been compared. Viscosity behavior of rice flour with different SEs was first measured with the Rapid Visco Analyzer (RVA). The RVA profile showed that pasting temperature, peak and final viscosities of rice flour gels increased with SEs addition except for S-570. Rheological properties including the steady shear characteristics, the viscoelastic parameters (storage and loss moduli) and the creep-recovery response were determined. The obtained steady shear and creep data were fitted by power law (R2>0.983) and Burger's models (R2>0.993) respectively. The results revealed that the addition of SEs except for S-570 increased the storage and loss moduli, apparent viscosity, flow behavior index and the retardation time, and decreased loss tangent. Finally, the freeze-thaw measurement demonstrated that all types of SEs enhanced the freeze-thaw stability of rice flour with the order of S-1570>S-1170>S-970>S-570. These results could have important theoretical and practical implications in choosing suitable SEs for the particular requirements of final food products based on rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของซูโครสกรดไขมัน esters (SEs) ในการวาง คุณสมบัติ rheological และเสถียรภาพ thaw แช่แข็งของแป้งข้าว มีการเปรียบเทียบชนิดสี่ของ SEs รวม S 570, S-970, S 1170 และ S-1570 ค่า hydrophilic lipophilic ดุล (HLB) แตกต่างจาก 5 15 พฤติกรรมความหนืดของแป้งข้าวเจ้ากับ SEs อื่นก่อนถูกวัดด้วยอย่างรวดเร็วสโกวิเคราะห์ (RVA) โพรไฟล์ RVA พบว่า วางอุณหภูมิ สูงสุดและสุดท้าย viscosities ข้าวแป้งเจเพิ่มบวก SEs เว้น S-570 คุณสมบัติ rheological รวมถึงการลักษณะเฉือนมั่นคง มีกำหนดพารามิเตอร์ viscoelastic (moduli เก็บและสูญหาย) และตอบการกู้คืนคืบ คงที่ที่ได้รับแรงเฉือน และข้อมูลคืบถูกติดตั้ง โดยอำนาจกฎหมาย (R2 > 0.983) และรูปแบบของเบอร์เกอร์ (R2 > 0.993) ตามลำดับ เปิดเผยผลแห่ง SEs เว้น S 570 เพิ่มเก็บ และ moduli สูญเสีย ความหนืดปรากฏ ขั้นตอนการทำดัชนี และ เวลาปัญญา และแทนเจนต์ขาดทุนลดลง สุดท้าย วัดหยุด-thaw แสดงว่า ทุกประเภทของ SEs เพิ่มเสถียรภาพ thaw แช่แข็งของแป้งข้าวเจ้ากับลำดับของ S-1570 > S 1170 > S-970 > S-570 ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมีนัยสำคัญทฤษฎี และปฏิบัติเลือก SEs เหมาะสำหรับความต้องการเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้ายที่ใช้แป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของเอสเทอกรดไขมันน้ำตาลซูโครส (SES) ในการวาง, คุณสมบัติการไหลและความมั่นคงแช่แข็งละลายแป้งข้าวเจ้า สี่ประเภทของ SEs รวมถึง S-570 S-970 S-1170 S-1570 ที่มียอดคงเหลือ hydrophilic-lipophilic (HLB) ค่าที่แตกต่างกัน 5-15 ได้รับการเปรียบเทียบ พฤติกรรมความหนืดของแป้งที่มีแตกต่างกัน SEs วัดครั้งแรกกับอย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์ (RVA) ราย RVA พบว่าอุณหภูมิวางสูงสุดและสุดท้ายความหนืดของเจลแป้งข้าวที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่ม SEs ยกเว้น S-570 คุณสมบัติการไหลรวมทั้งลักษณะเฉือนมั่นคงพารามิเตอร์ viscoelastic (การเก็บรักษาและการสูญเสีย moduli) และการตอบสนองคืบการกู้คืนได้รับการพิจารณา เฉือนและคืบข้อมูลที่ได้รับอย่างต่อเนื่องได้รับการติดตั้งโดยอำนาจกฎหมาย (R2> 0.983) และรูปแบบของเบอร์เกอร์ (R2> 0.993) ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มของ Ses ยกเว้น S-570 ที่เพิ่มขึ้นในการจัดเก็บและการสูญเสีย moduli ความหนืดชัดเจนไหลดัชนีพฤติกรรมและเวลาที่ชะลอและลดการสูญเสียสัมผัส ในที่สุดการวัดแช่แข็งละลายแสดงให้เห็นว่าทุกประเภทของ SEs เพิ่ม freeze-thaw stability ของแป้งข้าวเจ้ากับการสั่งซื้อของ S-1570> S-1170> S-970> S-570 ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมีความหมายในทางทฤษฎีและปฏิบัติที่สำคัญในการเลือก SEs เหมาะสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับแป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน ( SES ) ในการวาง สมบัติการไหลและความคงตัวของแป้งข้าวเจ้า สี่ประเภทของ บริษัท รวมทั้ง s-570 s-970 s-1170 , , และสมดุลของน้ำ s-1570 ลิโพฟิลิก ( hlb ) ค่าแตกต่างจาก 5 ถึง 15 ได้รับการเปรียบเทียบพฤติกรรมความหนืดของแป้งกับ บริษัท ที่แตกต่างกันเป็นครั้งแรกที่วัดด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer ( ความหนืด ) ค่าความหนืด พบว่า การวางโปรไฟล์อุณหภูมิ สูงสุดและความหนืดสุดท้ายของแป้งเจลเพิ่มขึ้นกับ SES นอกจากนี้ยกเว้น s-570 . สมบัติการไหลรวมทั้งลักษณะ steady shear ,พารามิเตอร์การยืดหยุ่น ( เก็บและหาการสูญเสีย ) และการกู้คืนการคืบตัวอย่าง ได้มั่นคงและกำลังคืบทำการติดตั้งโดยอำนาจกฎหมาย ( R2 > 0.983 ) และรุ่นเบอร์เกอร์ ( R2 > 0.993 ) ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า นอกจากบริษัท ยกเว้น s-570 เพิ่มขึ้นการจัดเก็บและโมดูลัส , สูญเสียความหนืดดัชนีพฤติกรรมการไหลและการเวลาและมีค่าแทนเจนต์การสูญเสีย ในที่สุด เกิดวัด พบว่า ทุกประเภทของ บริษัท เพิ่มความคงตัวของแป้งกับคำสั่งของ s-1570 > > > s-1170 s-970 s-570 . ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมีผลกระทบเชิงทฤษฎีและปฏิบัติที่สำคัญในการเลือกบริษัทที่เหมาะสมสำหรับความต้องการเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับข้าวแป้ง