The volatile off-flavour problems as

The volatile off-flavour problems associated with soymilk havebeen characterised mainly as green, beany and grassy. Beany The offflavour development in soy milk is primarily due to the lipoxygenase
or the oxidative rancidity of unsaturated fatty acids (Wolf, 1975).
Therefore, soybean oil content and fatty acid composition play important roles in the flavour attributes, despite there limited amounts in soy milk. In our study, a significant positive correlation between oil content and soy milk overall acceptability was observed (r = 0.298⁄) (Table 4), suggesting the oil content benefitsthe soymilk flavour property.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระเหยปัญหานอกชั้น avour ที่เกี่ยวข้องกับนมถั่วเหลือง havebeen ลักษณะส่วนใหญ่เป็นสีเขียว Beany และหญ้า Beany ออกชั้น avour พัฒนาในนมถั่วเหลืองเป็นหลักเนื่องจาก lipoxygenase
หรือกลิ่นหืนออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (หมาป่า 1975).
ดังนั้นปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองและองค์ประกอบของกรดไขมันที่มีบทบาทสำคัญในชั้น avour แอตทริบิวต์แม้จะมีการ จำกัด ปริมาณในถั่วเหลือง นม ในการศึกษาของเรามีนัยสำคัญลาดเทความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณน้ำมันและนมถั่วเหลืองการยอมรับโดยรวมเป็นที่สังเกต (r = 0.298/) (ตารางที่ 4) บอกปริมาณน้ำมัน Bene Fi tsthe นมถั่วเหลืองชั้น avour อสังหาริมทรัพย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระเหยออก - ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับนมถั่วเหลือง avour flถูกลักษณะส่วนใหญ่เป็นสีเขียว หมวก และหญ้า หมวกปิดfl avour การพัฒนาในนมถั่วเหลืองเป็นหลักเนื่องจากการภาค
หรือหืนออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( หมาป่า , 1975 ) .
ดังนั้นปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองและองค์ประกอบกรดไขมันมีบทบาทสำคัญในลักษณะfl avour ,แม้จะมีจํานวนจํากัดในนมถั่วเหลือง ในการศึกษาของเรา signi จึงไม่สามารถความสัมพันธ์ทางบวกระหว่างปริมาณน้ำมันและไขมันนมถั่วเหลือง พบว่าโดยรวม ( r = 0.298 ⁄ ) ( ตารางที่ 4 ) แนะนำปริมาณน้ำมันดีจึง tsthe นมถั่วเหลืองfl



avour คุณสมบัติ