Tilapia bone powder was extracted u

Tilapia bone powder was extracted using acetic acid (0.25 M) at a ratio of 1:50 (weight per volume) and stirred for 48 hr at room temperature (approximately 28oC). The calcium extract was adjusted to neutral pH. The calcium content in the extract was 2,376 mg.L'i, assessed by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry. The calcium extract was added to fish sausage by replacing the ice content in the recipe with the frozen calcium extract. The sausage quality was compared to the control (without adding calcium). Proximate analysis showed that the addition of calcium resulted in moisture reduction while the ash contents increased by 1.42%. The protein and fat contents as well as the pH value were not affected (P 0.05). The lightness, assessed by colorimeter, increased slightly (P 0.05). Texture profile analysis revealed that the hardness and gumminess of the fish sausage increased upon adding the calcium extract The sensory evaluation also indicated that the textural attribute of the fish sausage with calcium extract exhibited higher overall acceptance than the control. Keywords: calcium, fish bone, fish sausage, tilapia, textural properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงนิลกระดูกถูกสกัดโดยใช้กรดอะซิติก (0.25 M) ในอัตราส่วน 1:50 (น้ำหนักต่อปริมาตร) และกวน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 28oC) สารสกัดแคลเซียมถูกปรับให้ pH เป็นกลาง เนื้อหาแคลเซียมในการดึงข้อมูลได้ 2,376 mg L'i ประเมิน โดยปล่อยก๊าซพลาสม่าแสงท่าน spectrometry เพิ่มสารสกัดแคลเซียมปลาไส้กรอก โดยการแทนเนื้อหาน้ำแข็งในสูตรด้วยสารสกัดแคลเซียมแช่แข็ง ไส้กรอกคุณภาพถูกเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (โดยการเพิ่มแคลเซียม) เคียงวิเคราะห์พบว่า การเพิ่มแคลเซียมทำให้ลดความชื้นในขณะที่เนื้อหาเถ้าเพิ่มขึ้น 1.42% เนื้อหาโปรตีนและไขมันรวมทั้งค่า pH มีผลกระทบ (P 0.05) สว่าง ประเมิน โดยเครื่อง เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (P 0.05) วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเปิดเผยว่า ความแข็งและ gumminess ไส้กรอกปลาเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มสารสกัดแคลเซียมการประเมินทางประสาทสัมผัสยังระบุแอตทริบิวต์ textural ของไส้กรอกปลาแคลเซียมสารสกัดจัดแสดงการยอมรับโดยรวมที่สูงกว่าตัวควบคุม คำสำคัญ: แคลเซียม กระดูกปลา ไส้กรอกปลา ปลานิล คุณสมบัติ textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลานิลผงกระดูกถูกสกัดโดยใช้กรดอะซิติก (0.25 M) ในอัตราส่วน 01:50 (ที่น้ำหนักต่อปริมาตร) และขยับเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 28oC) สารสกัดจากแคลเซี่ยมที่ได้รับการปรับให้มีค่า pH เป็นกลาง ปริมาณแคลเซียมในแยกเป็น 2,376 mg.L'i ประเมินโดย inductively คู่ spectrometry การปล่อยพลาสม่าออปติคอล สารสกัดแคลเซียมถูกบันทึกอยู่ในไส้กรอกปลาโดยการเปลี่ยนเนื้อหาน้ำแข็งในสูตรที่มีสารสกัดจากแคลเซียมแช่แข็ง คุณภาพไส้กรอกที่ได้รับเมื่อเทียบกับการควบคุม (โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าใกล้เคียงนอกจากนี้แคลเซียมส่งผลในการลดความชื้นในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น 1.42% โปรตีนและไขมันเช่นเดียวกับค่าพีเอชที่ไม่ได้รับผลกระทบ (P 0.05) สว่างประเมินโดย colorimeter เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (P 0.05) การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวเปิดเผยว่าความแข็งและความ gumminess ของไส้กรอกเพิ่มขึ้นจากการเพิ่มปลาแคลเซียมสารสกัดจากการประเมินทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของไส้กรอกปลาด้วยสารสกัดจากแคลเซียมแสดงการยอมรับโดยรวมที่สูงกว่าการควบคุม คำสำคัญ: แคลเซียมกระดูกปลา, ไส้กรอกปลานิลคุณสมบัติเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลานิลผงกระดูกถูกสกัดโดยใช้กรดอะซิติก ( 0.25 เมตร ) ในอัตราส่วน 1 : 50 ( น้ำหนักต่อปริมาตร ) และคนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง ( ประมาณ 28oc ) แคลเซียมที่สกัดได้ปรับ pH เป็นกลาง ปริมาณแคลเซียมที่สกัดได้ 2376 มิลลิกรัม l'i ประเมิน โดยอุปนัยคู่พลาสมาแสงเล็ดรอดสเปกโทรเมตรีแคลเซียมที่สกัดได้เพิ่มไส้กรอกปลาโดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำแข็งในสูตรกับแช่แข็ง แคลเซียม สารสกัด คุณภาพไส้กรอกเป็นเมื่อเทียบกับการควบคุม ( โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม ) การวิเคราะห์โดยประมาณ พบว่า นอกจากแคลเซียมมีผลในการลดความชื้นและเถ้าเพิ่มขึ้น 1.42 %โปรตีนและไขมัน ตลอดจนค่า pH เท่ากับไม่ได้รับผลกระทบ ( P < 0.05 ) การ ประเมิน โดย ระบบดิจิตอลเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 )การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวพบว่า ความแข็ง และ gumminess ของไส้กรอกปลาเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มแคลเซียมการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า คุณลักษณะทางเนื้อสัมผัสของปลา ไส้กรอก กับแคลเซียมและโดยรวมสูงกว่าการยอมรับได้มากกว่าการควบคุม คำสำคัญ : แคลเซียม , กระดูกปลา ไส้กรอก ปลานิล คุณสมบัติเนื้อ