According tomodified starches could

According to
modified starches could be used for a
replacement of wheat starch in traditional bakery products up to
20%, without visible deterioration of the final product. According to
these authors, their addition impacts water absorption and rheo-
logical properties of the dough, degree of starch gelatinization,
texture and staling of bread, and their addition allows obtaining
recipes with special, well controlled properties. Hydroxypropyl
starch was recognized as one with the highest ability to retard
bread staling, which was connected with its slow retrogradation.
Modified starches were also analyzed in GF products.studied the possibility to use high
amylose corn starch (HACS), acetylated distarch adipate (ADA), and
hydroxypropyl distarch phosphate (HDP) in baking of GF bread. An
increase in bread volume, caused by the changes in structure
related to the addition of ADA and HDP, was observed. The values of
texture parameters were comparable to control. It was concluded
that the presence of chemically modified starch stabilized crumb
structure and reduced retrogradation of dissolved starch glucans,
thus retarding staling. On the other hand excessive addition of
cross-linked starch could result unacceptable increase in bread
hardness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามที่modified แป้งสามารถใช้สำหรับการทดแทนแป้งข้าวสาลีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมถึง20% โดยไม่เสื่อมสภาพที่มองเห็นได้ของผลิตภัณฑ์พิจารณา ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้ ของพวกเขานอกจากนี้ผลกระทบต่อการดูดซึมน้ำและ rheo-คุณสมบัติทางตรรกะของแป้ง แป้ง gelatinization ปริญญาเนื้อ staling ขนมปัง และนอกจากนี้พวกเขาได้รับสูตร มีคุณสมบัติพิเศษ ควบคุมได้ดี Hydroxypropylแป้งถือเป็นหนึ่งที่มีความสามารถสูงสุดในการชะลอขนมปัง staling ซึ่งเชื่อมต่อกับ retrogradation ของช้าModified แป้งก็วิเคราะห์ใน GF products.studied ไปใช้สูงแป้งข้าวโพดปริมาณแอมิโลส (HACS), acetylated ขอ distarch adipate (ADA), และฟอสเฟต distarch hydroxypropyl (HDP) ในการอบขนมปัง GF มีปริมาณขนมปัง เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างมากขึ้นที่เกี่ยวข้องกับ ADA และ HDP พบว่า ค่าของเนื้อพารามิเตอร์ถูกเทียบกับตัวควบคุม มันคือสรุปว่า การปรากฏตัวของสารเคมี modified แป้งเสถียรเศษโครงสร้างและลด retrogradation ของ glucans ละลายแป้งจึง ชะลอ staling บนมืออื่น ๆ มากเกินไปนอกจากนี้แป้ง cross-linked อาจส่งผลให้การยอมรับเพิ่มขึ้นในขนมปังความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่
modi Fi แป้งเอ็ดสามารถนำมาใช้สำหรับ
การเปลี่ยนแป้งข้าวสาลีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมถึง
20% โดยไม่เสื่อมสภาพที่มองเห็นได้ของผลิตภัณฑ์ NAL Fi จะ ตามที่
ผู้เขียนเหล่านี้ดูดซึมของพวกเขานอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อน้ำและ rheo-
คุณสมบัติตรรกะของแป้งระดับของการเกิดเจลแป้ง
เนื้อและ staling ของขนมปังและนอกจากจะช่วยให้พวกเขาได้รับ
สูตรพิเศษที่มีคุณสมบัติการควบคุมอย่างดี ไฮดรอกซี
แป้งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งที่มีความสามารถสูงสุดในการชะลอการ
staling ขนมปังซึ่งได้รับการเชื่อมต่อกับ retrogradation ช้า.
Modi แป้ง Fi เอ็ดยังถูกนำมาวิเคราะห์ใน GF products.studied ความเป็นไปได้ที่จะใช้สูง
แป้งอะมิโลสข้าวโพด (HACS) acetylated adipate distarch (ADA ) และ
ไฮดรอกซี distarch ฟอสเฟต (HDP) ในการอบขนมปัง GF
เพิ่มขึ้นของปริมาณขนมปังเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง
ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ ADA และ HDP ที่ถูกตั้งข้อสังเกต ค่าของ
พารามิเตอร์เนื้อถูกเปรียบเทียบในการควบคุม ก็สรุปได้
ว่าการปรากฏตัวของสารเคมี Modi แป้ง Fi เอ็ดเสถียรเศษ
โครงสร้างและการลดลงของ retrogradation ละลายกลูแคนแป้ง
จึงชะลอ staling ในมือมากเกินไปนอกจากอื่น ๆ ของ
แป้ง cross-linked เพิ่มขึ้นอาจส่งผลให้ไม่เป็นที่ยอมรับในขนมปัง
แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามแป้งโมดิจึงเอ็ดสามารถใช้สำหรับการแทนที่ของข้าวสาลีแป้ง เบเกอรี่ สินค้าถึงในแบบดั้งเดิม20 % โดยไม่เสื่อมมองเห็นจึงจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ตามนักเขียนเหล่านี้ผลกระทบของพวกเขาและเพิ่มการดูดซึมน้ำ rheo -คุณสมบัติเชิงตรรกะของระดับการเกิดเจลาติไนซ์ แป้ง แป้งพื้นผิวและสเตลิ่งของขนมปัง และยังช่วยให้ขอรับสูตรพิเศษ คุณสมบัติควบคุมอย่างดี โพรพิลแป้งจึงเป็นหนึ่งที่มีความสามารถสูงเพื่อชะลอขนมปังสเตลิ่ง ซึ่งถูกเชื่อมต่อกับถอยหลังช้าๆ .โมไดจึงเอ็ดแป้งก็ใช้ GF products.studied ความเป็นไปได้ในการใช้สูงแป้งข้าวโพดอะไมโลส ( hacs ) ยาว distarch ดิเพต ( ADA ) และโปร distarch ฟอสเฟต ( HDP ) ในการอบขนมปัง GF . เป็นเพิ่มปริมาณอาหาร ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มของ ADA HDP และถูกสังเกต ค่าของพื้นผิวโดยเปรียบเทียบกับตัวแปรควบคุม โดยสรุปที่สถานะของเคมี จึงมีเศษแป้งโมดิ เอ็ดโครงสร้างและการลดลงของปริมาณแป้งกลูแคนถอยหลัง ,ดังนั้นการสเตลิ่ง . บนมืออื่น ๆนอกจากนี้มากเกินไปของแป้ง cross-linked ผลไม่ได้เพิ่มขึ้นในขนมปังความกระด้าง