Mushroom fruiting bodies have been

Mushroom fruiting bodies have been used as food and food-flavouring material for centuries due to their unique and subtle flavour. Recently, mushrooms, including fruiting bodies and mycelia, have become attractive as functional foods and as a source of bioactive components In Taiwan, Agaricus blazei Murrill and Hericium erinaceus Persoon were precious edible mushrooms whereas Antrodia camphorataWu, Ryvarden & Chang and Phellinus linteus Teng were expensive medicinal mushrooms. The cultivation of mushrooms requires a long time to produce fruiting bodies whereas the submerged culture only requires a short time to mass-produce mycelia. Accordingly, mushroom mycelia become an alternative or substitute of mushroom products However, mycelia are not used directly as food but could be used as food-flavouring materials and food ingredients. Therefore, the incorporation of mycelium into the formulation of different conventional foods to provide beneficial effects is of great interest.

Bread is a staple food, consumed all over the world, and is mainly made of wheat flour, water, salt and yeast. Many food ingredients, such as buckwheat yam and wheat bran other than those mentioned above, have been included in bread formulation to increase its variety, nutritional value and product appeal. Besides, mushroom fruiting bodies, including shiitake stipe and silver ear, have been incorporated into bread

According to the requirement in Chinese National Standards, the substitution percentage for claimed specific bread is 5% Accordingly, the objective of this research was to substitute 5% of wheat flour with mushroom mycelia of A. blazei, H. erinaceus, A. camphorata or P. linteus to make bread and to evaluate the influence of mycelia on bread quality, including specific volume, colour property, equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis (TPA) and sensory evaluation. The functional components, including lovastatin, γ-aminobutyric acid (GABA) and ergothioneine, in mushroom mycelium-supplemented bread, were also analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการใช้ร่างกาย fruiting เห็ดเป็นอาหารและแต่งกลิ่นอาหารวัสดุสำหรับศตวรรษเนื่องจากรสชาติของพวกเขาไม่ซ้ำกัน และละเอียด เมื่อเร็ว ๆ นี้ เห็ด รวมถึงร่างกาย fruiting mycelia ได้กลายเป็นความน่าสนใจ เป็นอาหารทำงาน และ เป็นแหล่งที่มาของคอมโพเนนต์กรรมการกในไต้หวัน Agaricus ใน blazei Murrill และ Hericium ให้ได้ erinaceus Persoon เห็ดกินได้ที่มีค่าในขณะที่ Antrodia camphorataWu, Ryvarden และช้าง และ Phellinus linteus เทงได้เห็ดยาราคาแพง การเพาะเห็ดต้องเป็นเวลานานการผลิต fruiting ร่างกายในขณะที่วัฒนธรรมแบบจุ่มใต้น้ำต้องใช้เวลาสั้น ๆ เพื่อผลิตออกมาจำนวนมาก mycelia เท่านั้น ตาม mycelia เห็ดกลายเป็น ตัวแทนหรือทดแทนของผลิตภัณฑ์เห็ดอย่างไรก็ตาม mycelia ไม่ใช้เป็นอาหารโดยตรง แต่สามารถใช้แต่งกลิ่นอาหารวัตถุดิบและส่วนผสมในอาหาร ดังนั้น รวมตัวกันของยังเป็นสูตรอาหารทั่วไปแตกต่างกันเพื่อให้ผลประโยชน์เป็นที่น่าสนใจมากขนมปังเป็นอาหารหลัก บริโภคทั่วโลก และส่วนใหญ่ทำแป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ ส่วนผสมอาหารมากมาย เช่นโซบะยำและข้าวสาลีรำนอกเหนือจากที่กล่าวข้างต้น ได้ถูกรวมในสูตรขนมปังต่าง ๆ คุณค่าทางโภชนาการ และผลิตภัณฑ์อุทธรณ์ ศพ fruiting เห็ด เห็ดหอม stipe และหูสีเงิน ได้ถูกรวมเป็นขนมปังAccording to the requirement in Chinese National Standards, the substitution percentage for claimed specific bread is 5% Accordingly, the objective of this research was to substitute 5% of wheat flour with mushroom mycelia of A. blazei, H. erinaceus, A. camphorata or P. linteus to make bread and to evaluate the influence of mycelia on bread quality, including specific volume, colour property, equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis (TPA) and sensory evaluation. The functional components, including lovastatin, γ-aminobutyric acid (GABA) and ergothioneine, in mushroom mycelium-supplemented bread, were also analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดกินศพได้ถูกใช้เป็นอาหารและมีวัสดุสำหรับศตวรรษเนื่องจากเอกลักษณ์และสีสันรสชาติ . เมื่อเร็วๆ นี้ รวมทั้งร่างกายและเส้นใยเห็ดออกดอก ได้กลายเป็นที่น่าสนใจเป็นอาหาร การทำงาน และเป็นแหล่งของสารส่วนประกอบในไต้หวัน อะการิคัส blazei murrill hericium erinaceus persoon ) และค่าส่วน antrodia เห็ด camphoratawu ryvarden & , ชาง และ phellinus linteus เต็งเป็นเห็ดสมุนไพรราคาแพง การเพาะเห็ด ต้องใช้เวลานานเพื่อผลิตผลร่างกายส่วนเหลวต้องใช้เพียงเวลาสั้น ๆ เส้นใยที่ผลิตมวล ดังนั้นเส้นใยเห็ดเป็นทางเลือกหรือทดแทนของผลิตภัณฑ์เส้นใยเห็ด แต่ไม่ใช้เป็นอาหารโดยตรง แต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร วัตถุดิบและส่วนประกอบอาหาร ดังนั้น การรวมตัวของเส้นใยในตำรับอาหารทั่วไปที่แตกต่างกันเพื่อให้มีผลประโยชน์เป็นอย่างมากด้วยขนมปังเป็นอาหารหลัก การใช้ทั่วโลกและเป็นหลักที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ ยีสต์ ส่วนผสมอาหารหลายอย่าง เช่น ยำข้าวรำข้าวสาลีและอื่น ๆ นอกเหนือจากที่กล่าวถึงข้างต้นได้รวมอยู่ในสูตรของขนมปัง เพื่อเพิ่มความหลากหลาย คุณค่าทางโภชนาการและการอุทธรณ์ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เห็ดติดร่างกาย ได้แก่ เห็ดหอม ไทป์และเงินหูได้ถูกรวมเข้าไปในขนมปังตามความต้องการในมาตรฐานแห่งชาติจีน การชดเชยร้อยละอ้างว่าขนมปังเฉพาะ 5% ตาม วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้ เพื่อทดแทน ร้อยละ 5 ของแป้งสาลีด้วยเส้นใยของเห็ด . blazei H erinaceus อ. camphorata หรือหน้า linteus ทำขนมปังและเพื่อประเมินอิทธิพลของเส้นใยต่อคุณภาพของขนมปัง รวมทั้ง กําหนดเฉพาะคุณสมบัติสี ความเข้มข้นของมามิเทียบเท่า ( euc ) , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) และการประเมินทางประสาทสัมผัส หน้าที่ ส่วนประกอบ รวมทั้งโลวาสแททินγอะมิโนบูทิริก , acid ( GABA ) และโกไธโอนีนในอาหารเพาะเลี้ยงเห็ดขนมปัง ยังวิเคราะห์