The hydrocarbon chains are, of cour

The hydrocarbon chains are, of course, in constant motion in the liquid, but it is possible for them to lie tidily when the substance solidifies. If the chains in one molecule can lie tidily, that means that neighboring molecules can get close. That increases the attractions between one molecule and its neighbors and so increases the melting point.
Unsaturated fats and oils have at least one carbon-carbon double bond in at least one chain. Rotation about a carbon-carbon double bond is constrained, locking a permanent kink into the chain. This makes packing molecules close together more difficult. If the chains cannot pack well, the van der Waals forces will be less effective. This effect is much stronger for molecules in which the hydrocarbon chains at either end of the double bond are arranged cis- to each other, as shown in the figure below:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซ่ไฮโดรคาร์บอน จะ แน่นอน ในการเคลื่อนไหวคงที่ในของเหลว แต่เป็นไปได้สำหรับพวกเขานอนเมื่อสารแข็ง tidily ถ้าโซ่ในหนึ่งโมเลกุลสามารถโกหก tidily นั่นหมายความว่า การที่เพื่อนบ้าน โมเลกุลสามารถได้ใกล้ชิด ที่เพิ่มสถานที่ท่องเที่ยวระหว่างโมเลกุลหนึ่งและประเทศเพื่อนบ้าน และเพื่อ เพิ่มจุดหลอมเหลวน้ำมันและไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ของคาร์บอนคาร์บอนน้อยหนึ่งในห่วงโซ่หนึ่งน้อย การหมุนเกี่ยวกับพันธะคู่คาร์บอนคาร์บอนที่มีจำกัด ล็อคการลงโทษแบบถาวรเข้ามา ทำให้โมเลกุลจัดใกล้กันยากขึ้น ถ้าโซ่ไม่สามารถบรรจุอย่างดี van der Waals กองจะมีประสิทธิภาพน้อย ผลกระทบนี้จะแข็งแกร่งมากสำหรับการจัดเรียงโมเลกุลที่เป็นโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่พันธะคู่ใด cis-กัน ดังแสดงในภาพด้านล่าง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซ่ไฮโดรคาร์บอนเป็นของหลักสูตรในการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องในของเหลว แต่ก็เป็นไปได้สำหรับพวกเขาที่จะอยู่เป็นที่เป็นทางเมื่อแข็งตัวสาร หากเครือข่ายในหนึ่งโมเลกุลสามารถนอนเป็นที่เป็นทางซึ่งหมายความว่าโมเลกุลใกล้เคียงสามารถได้ใกล้ชิด สถานที่สำคัญที่เพิ่มขึ้นระหว่างหนึ่งโมเลกุลและเพื่อนบ้านของตนและเพื่อเพิ่มจุดหลอมละลาย.
ไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำมันที่มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งในห่วงโซ่ หมุนเกี่ยวกับพันธะคู่คาร์บอนเป็นข้อ จำกัด ล็อคถาวรหงิกงอเข้าสู่ห่วงโซ่ นี้จะทำให้การบรรจุโมเลกุลใกล้กันยากขึ้น ถ้าโซ่ไม่สามารถแพ็คอย่างดีแวนเดอร์ Waals กองกำลังจะมีผลน้อย นี่คือผลที่แข็งแกร่งมากขึ้นกว่าโมเลกุลซึ่งในโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ปลายทั้งสองของพันธะคู่จะจัด cis- กับแต่ละอื่น ๆ ตามที่แสดงในภาพด้านล่าง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคาร์บอนโซ่ของหลักสูตรในการเคลื่อนไหวคงที่ในของเหลว แต่มันเป็นไปได้สำหรับพวกเขาที่จะนอนสะอาด ๆเมื่อสารรวมตัวกัน . ถ้าโซ่ในหนึ่งโมเลกุลสามารถนอนสะอาด ๆหมายความว่าโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียงสามารถเข้าใกล้ได้ ที่เพิ่มแหล่งท่องเที่ยวระหว่างโมเลกุลและประเทศเพื่อนบ้าน และเพื่อเพิ่มจุดหลอมเหลวไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำมันมีอย่างน้อยหนึ่งคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งโซ่ การหมุนรอบคาร์บอนคาร์บอนพันธะคู่บริษัท ล็อกเล่นถาวรในห่วงโซ่ นี้จะทำให้ขนาดโมเลกุลใกล้ชิดกันขึ้น ถ้าโซ่ไม่แพ็คดี แรงแวนเดอร์วาลส์จะมีประสิทธิภาพน้อยลง ผลกระทบนี้จะแข็งแกร่งมากสำหรับโมเลกุลซึ่งไฮโดรคาร์บอนโซ่ที่ส่วนท้ายของพันธะคู่จะจัด CIS - กับแต่ละอื่น ๆ ตามที่แสดงในรูปด้านล่าง