This study investigated the effect

This study investigated the effect of addition of grape skins (GS) on a fruit candy having a gel-like structure. GS from Barbera, a red grape (Vitis vinifera L.) variety, were processed into powders through milling and sieving to obtain three fractions having different particle sizes. Three fruit candy types added with GS fractions and a reference candy (without GS) were produced and analysed during the dehydration process, mainly in terms of moisture, soluble solids, water activity, polyphenol contents, ferric reducing antioxidant power, colour and texture. The fortification with GS powders increased the anthocyanin, flavonol and procyanidin contents of the candies, resulting in an increased antioxidant activity, which remained stable during processing. Furthermore, the fibre-enriched candies exhibited good textural properties. In general, the addition of GS promoted the reduction of the processing time, the replacement of a significant amount of fruit puree with a low-cost and high-nutritional winemaking by-product, as well as the delivery of beneficial compounds, thus highlighting the high potentialities associated with the use of GS in the confectionery industry.

Keywords
Antioxidants; Dietary fibre; Texture; Vitis vinifera L.; Confectionery

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาตรวจสอบผลของการเพิ่มขององุ่นสกิน (GS) บนขนมผลไม้ที่มีโครงสร้างเหมือนเจล GS จาก Barbera แดงองุ่น (Vitis vinifera L.) มากมาย ถูกประมวลผลเป็นผงกัด และ sieving รับเศษสามส่วนที่มีขนาดอนุภาคแตกต่างกัน ผลไม้ 3 ลูกอมชนิดเพิ่มกับส่วน GS และขนมอ้างอิง (ไม่ มี GS) ผลิต และน้ำ analysed ในระหว่างกระบวนการคายน้ำ ส่วนใหญ่ในแง่ของความชื้น ของแข็งละลายน้ำ กิจกรรม เนื้อหา polyphenol เฟอร์ลดอนุมูลอิสระ สี และพื้นผิว ระบบป้อมปราการกับ GS ผงเพิ่มเนื้อหามีโฟเลทสูง flavonol และ procyanidin ของลูกอม ในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างประมวลผล นอกจากนี้ ลูกอมใยอุดมไปจัดแสดงคุณสมบัติดี textural ทั่วไป การเพิ่มของ GS ส่งเสริมการลดเวลาการประมวลผล การแทนจำนวนผลไม้ puree กับสินค้าพลอย winemaking ต้น ทุนต่ำ และคุณค่าทาง โภชนาการสูงที่สำคัญ เป็นเหมือนการส่งสารที่เป็นประโยชน์ จึง เน้น potentialities สูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ GS ในอุตสาหกรรมขนมคำสำคัญสารต้านอนุมูลอิสระ เส้นใยอาหาร เนื้อ Vitis vinifera L. ขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของสกินองุ่น (GS) บนขนมผลไม้ที่มีโครงสร้างเหมือนเจล GS จากบาร์เบราองุ่นแดง (Vitis vinifera L. ) หลากหลายถูกแปรรูปเป็นผงผ่านการกัดและ sieving ที่จะได้รับสามเศษส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน สามประเภทลูกอมผลไม้ที่เพิ่มเข้ามาด้วยเศษส่วน GS และลูกอมอ้างอิง (ไม่ GS) ได้รับการผลิตและวิเคราะห์ในระหว่างขั้นตอนการคายน้ำส่วนใหญ่ในแง่ของความชื้นปริมาณของแข็งที่ละลายกิจกรรมน้ำเนื้อหาโพลีฟีน, เฟอริกลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ, สีและพื้นผิว ป้อมปราการที่มีผง GS เพิ่มขึ้น anthocyanin flavonol และเนื้อหา procyanidin ของลูกอมซึ่งจะมีผลในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นซึ่งยังคงมีเสถียรภาพระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ขนมที่อุดมด้วยเส้นใยแสดงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ดี โดยทั่วไปนอกเหนือจาก GS ส่งเสริมการลดเวลาการประมวลผลที่เปลี่ยนจำนวนเงินที่สำคัญของน้ำซุปข้นผลไม้ที่มีค่าใช้จ่ายที่ต่ำและการผลิตไวน์สูงทางโภชนาการโดยผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการจัดส่งของสารที่มีประโยชน์จึงเน้น ศักยภาพสูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของ GS ในอุตสาหกรรมขนมที่. คำสำคัญสารต้านอนุมูลอิสระ; ใยอาหาร; เนื้อ; Vitis vinifera L .; ร้านขายขนมหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการเติมสกินองุ่น ( GS ) บนลูกอมผลไม้มีเจล เช่น โครงสร้าง GS จาก Barbera , องุ่นแดง ( องุ่น vinifera L . ) พันธุ์ ถูกแปรรูปให้เป็นผงและ sieving ผ่านการสีเพื่อให้ได้สามส่วนมีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันลูกอมผลไม้ 3 ชนิดเพิ่มกับ GS เศษส่วนและการอ้างอิงลูกกวาด ( GS ) ถูกผลิตและวิเคราะห์ในระหว่างกระบวนการ Dehydration ส่วนใหญ่ในแง่ของปริมาณความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ , กิจกรรม , น้ำโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาลดพลังเหล็ก สี และพื้นผิว ป้อมปราการกับ GS ผงเพิ่มแอนโทไซยานิน และ โปรไซยานิดิน 3 เนื้อหาของลูกอมเป็นผลในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ ไฟเบอร์ อุดมลูกอมมีคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสดี ในทั่วไปโดย GS เลื่อนลดเวลาการประมวลผล การแทนที่ของจำนวนมากของผลไม้กีวีด้วยต้นทุนต่ำ และผลพลอยได้จากการทำไวน์โภชนาการสูงเช่นเดียวกับการส่งมอบของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงเน้นศักยภาพสูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ GS ในอุตสาหกรรมขนม

คำสำคัญ
สารต้านอนุมูลอิสระ ; ใยอาหาร ; เนื้อ ; องุ่น vinifera ขนมล.