1. IntroductionIn recent years, Bra

1. Introduction
In recent years, Brazil has significantly increased the production and supply of lamb meat, which is almost exclusively commercialized as frozen cuts due to its long shelf life. According to Fernandes, Venanzi, Guerra, Kamimura, et al. (2010), Fernandes, Venanzi, Guerra, Trindade, et al. (2010), vacuum packaged lamb loin lasts 12 months, when stored at − 18 °C, with physical chemical, microbial and sensory quality parameters well preserved.

However, as a result of an increasing demand for fresh and ready-to-use products, a need has emerged for further studies involving the possibility of extending shelf life of the refrigerated meat. It is quite known that this conservation technology, when applied to perishable food such as fresh meat, results in a shorter shelf life. Fernandes, Freire, Guerra, Balieiro, and Trindade (2012), evaluated the stability of vacuum packaged lamb loin, stored at 4 °C for 28 days. In spite of maintenance of the main physical and chemical quality parameters during the evaluated period, the authors noticed an important increase of spoiling microorganisms' counts from the 7th to 14th day of storage, limiting the product shelf life.

In this context, the modified atmosphere packaging (MAP) in combination with low temperatures has been considered an important technology with respect to maintaining quality standards and extending the shelf life of fresh meat (Baracat et al., 2005 and Parry, 1993). In addition to delaying the development of spoilage microorganisms, this packing technique also contributes to reducing lipid oxidation, which can result in a rancid odor and flavor. It is important to emphasize that a proper gaseous atmosphere must be applied in order to reach a longer shelf life of highly perishable foods.

According to Devlieghere, Debevere, and Impe (1998), CO2 is one of the most widely used compounds in meat packing because it exhibits antimicrobial activity, and it is partially soluble in water and fat within the food until the solubility equilibrium is reached. The gas O2 is responsible for the desirable bright red color (oxymyoglobin) at the time of purchase. However, O2 can promote lipid and myoglobin oxidation rather quickly, resulting in discoloration, i.e., the formation of metmyoglobin (Bórnez et al., 2010, Jakobsen and Bertelsen, 2000 and Mancini et al., 2005). A gas composition of 20 to 30% CO2 and 70 to 80% O2 is generally used for meat packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำในปี บราซิลได้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มการผลิตและอุปทานของเนื้อแกะ ซึ่งโดยเฉพาะใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นตัดแช่แข็งเนื่องจากการเก็บได้นาน ขึ้น ตาม Kamimura, Guerra เฟอร์ Venanzi, et al. (2010), เฟอร์ Guerra, Venanzi, Trindade, et al. (2010), เครื่องดูดฝุ่นบรรจุเนื้อซี่โครงแกะนาน 12 เดือน เมื่อเก็บที่− 18 ° C กายภาพเคมี จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสคุณภาพดีเก็บอย่างไรก็ตาม เป็นผลมาจากความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ และพร้อมใช้ ต้องได้เกิดการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ของการขยายอายุของเนื้อสัตว์แช่เย็น มันค่อนข้างรู้จักกันว่า เทคโนโลยีนี้อนุรักษ์ เมื่อใช้กับอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสด ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้น เฟอร์นานเดส เที่ยว Guerra, Balieiro และ Trindade (2012), ประเมินเสถียรภาพของเนื้อซี่โครงเนื้อแกะบรรจุสูญญากาศ เก็บที่ 4 ° C สำหรับ 28 วัน ทั้ง ๆ ที่ มีการบำรุงรักษาของพารามิเตอร์หลักทางกายภาพ และเคมีคุณภาพในระหว่างรอบระยะเวลาประเมิน ผู้เขียนสังเกตเพิ่มขึ้นสำคัญเสียของจุลินทรีย์นับจากวัน 7 ถึง 14 ของเก็บ การจำกัดอายุผลิตภัณฑ์ในบริบทนี้ บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) ร่วมกับอุณหภูมิต่ำได้รับการพิจารณาเทคโนโลยีสำคัญเกี่ยวกับการรักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสด (Baracat et al. 2005 และ Parry, 1993) นอกจากชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์เน่าเสีย เทคนิคบรรจุภัณฑ์นี้ยังก่อให้เกิดลดการออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งสามารถส่งผลให้มีกลิ่นหืนและรสชาติ จำเป็นต้องเน้นว่า ต้องใช้บรรยากาศก๊าซที่เหมาะสมเพื่อที่จะถึงอายุการเก็บรักษานานกว่าอาหารเน่าสูงตาม Devlieghere, Debevere และ Impe (1998), CO2 เป็นสารนิยมเนื้อจัด เพราะมันแสดงกิจกรรมต้านจุลชีพ และมีบางส่วนที่ละลายได้ในน้ำและไขมันในอาหารจนกระทั่งถึงจุดสมดุลละลายอย่างใดอย่างหนึ่ง ก๊าซ O2 รับผิดชอบต้องสีสดใสสีแดง (oxymyoglobin) เวลาซื้อ อย่างไรก็ตาม O2 สามารถส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ myoglobin รวดเร็ว เปลี่ยนสี เช่น การก่อตัวของ metmyoglobin (Bórnez et al. 2010, Jakobsen และ Bertelsen, 2000 และรอสซี et al. 2005) ผล องค์ประกอบของ 20 ถึง 30% CO2 และ 70-80% O2 ก๊าซโดยทั่วไปสำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ในปีที่ผ่านมาบราซิลได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการผลิตและอุปทานของเนื้อแกะซึ่งเป็นเชิงพาณิชย์เกือบเฉพาะเป็นตัดแช่แข็งเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ตามที่เฟอร์นันเด Venanzi, Guerra, Kamimura, et al (2010), เฟอร์นันเด Venanzi, Guerra, Trindade, et al (2010), สูญญากาศบรรจุเนื้อแกะเนื้อเป็นเวลา 12 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่ - 18 องศาเซลเซียสด้วยสารเคมีทางกายภาพจุลินทรีย์และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสรักษาไว้อย่างดี.

แต่เป็นผลมาจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และพร้อมต่อการใช้งาน จำเป็นที่จะต้องได้โผล่ออกมาสำหรับการศึกษาเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ของการขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่ เป็นที่รู้จักกันมากที่เทคโนโลยีการอนุรักษ์นี้เมื่อนำไปใช้กับอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสดส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้น เฟอร์นันเด Freire, Guerra, Balieiro และ Trindade (2012), การประเมินความมั่นคงของสูญญากาศบรรจุเนื้อซี่โครงแกะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วัน ทั้งๆที่มีการบำรุงรักษาของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพและเคมีหลักในช่วงระยะเวลาการประเมินผู้เขียนสังเกตเห็นการเพิ่มความสำคัญของการเสียนับจุลินทรีย์จากที่ 7 วันที่ 14 ของการจัดเก็บการ จำกัด อายุการเก็บรักษาสินค้า.

ในบริบทนี้บรรยากาศการแก้ไข บรรจุภัณฑ์ (MAP) ร่วมกับอุณหภูมิต่ำได้รับการพิจารณาเป็นเทคโนโลยีสำคัญที่เกี่ยวกับการรักษามาตรฐานคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสด (Baracat et al., ปี 2005 และปัดป้อง 1993) นอกเหนือไปจากการล่าช้าในการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสีย, เทคนิคการบรรจุนี้ยังก่อให้เกิดการลดการออกซิเดชันของไขมันซึ่งสามารถส่งผลให้เกิดกลิ่นหืนและรสชาติ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นว่าบรรยากาศที่เป็นก๊าซที่เหมาะสมจะต้องถูกนำมาใช้เพื่อให้สามารถเข้าถึงมีอายุการเก็บรักษานานของอาหารที่เน่าเสียง่ายสูง.

ตามที่ Devlieghere, Debevere และ Impe (1998), CO2 เป็นหนึ่งในสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุเนื้อสัตว์ เพราะการจัดแสดงนิทรรศการฤทธิ์ต้านจุลชีพและมันก็เป็นเพียงบางส่วนที่ละลายในน้ำและไขมันที่อยู่ในอาหารที่สมดุลจนละลายจะถึง The O2 ก๊าซเป็นผู้รับผิดชอบที่พึงปรารถนาสีสีแดงสดใส (oxymyoglobin) ในช่วงเวลาของการซื้อ อย่างไรก็ตาม O2 สามารถส่งเสริมและไขมันออกซิเดชั่ myoglobin ค่อนข้างรวดเร็วส่งผลให้ในการเปลี่ยนสีคือการก่อตัวของ metmyoglobin (Bórnez et al., 2010 Jakobsen และ Bertelsen, 2000 และซานโดร et al., 2005) องค์ประกอบของก๊าซ CO2 20 ถึง 30% และ 70 ถึง 80% O2 โดยทั่วไปจะใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำใน ปี ล่าสุด บราซิล ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากการผลิตและอุปทานของแกะเนื้อ ซึ่งเป็นเกือบเฉพาะเชิงพาณิชย์เป็นแช่แข็งตัดเนื่องจากชีวิตของชั้นยาว ตามที่บริษัท venanzi Guerra คามิมูระ , , , et al . ( 2010 ) , บริษัท venanzi Guerra , Trindade , et al . ( 2010 ) , สูญญากาศบรรจุสะโพกแกะเป็นเวลา 12 เดือน เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ− 18 ° C กับทางกายภาพเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพารามิเตอร์ที่เก็บรักษาไว้อย่างดี .อย่างไรก็ตาม ผลของความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสดและพร้อมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ ต้องมีขึ้นเพื่อศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการยืดอายุการเก็บของในตู้เย็นเนื้อ มันค่อนข้างที่รู้จักกันว่าเทคโนโลยีนี้อนุรักษ์ เมื่อใช้กับอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสด , ผลที่อายุการเก็บรักษาสั้นลง บริษัท balieiro Freire , สงคราม , และ , Trindade ( 2012 ) , ประเมินเสถียรภาพของสูญญากาศบรรจุสะโพกแกะ อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 28 วัน ทั้งๆที่การรักษาทางกายภาพหลักและพารามิเตอร์คุณภาพทางเคมีระหว่างการประเมินระยะเวลาที่ผู้เขียนสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นที่สำคัญของการจุลินทรีย์ " นับจากวันที่ 14 วันของการเก็บรักษา การยืดอายุผลิตภัณฑ์ .ในบริบทนี้ บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ร่วมกับอุณหภูมิต่ำได้รับการถือว่าเป็นเทคโนโลยีที่สำคัญเกี่ยวกับการรักษามาตรฐานคุณภาพและการขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้อสด ( baracat et al . , 2005 และปัดป้อง , 1993 ) นอกจากการชะลอการพัฒนาจุลินทรีย์เน่าเสีย ซึ่งบรรจุเทคนิคยังมีส่วนช่วยลดการออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งสามารถส่งผลให้กลิ่นหืนและรส มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นที่บรรยากาศเหมาะสมซึ่งต้องใช้เพื่อเข้าถึงอีกต่อไปอายุการเก็บของอาหารสูงเน่าเสียได้ตาม devlieghere debevere , และ IMPE ( 1998 ) , CO2 เป็นหนึ่งในที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุสารเนื้อเพราะมันแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพ และมันสามารถละลายได้ในน้ำและไขมันบางส่วนในการละลายสมดุลอาหารจนกว่าจะถึง ก๊าซ O2 เป็นผู้รับผิดชอบที่พึงประสงค์ สดใส สีแดง ( อ ซิไมโอโกลบิน ) ในเวลาที่ซื้อ แต่ O2 สามารถส่งเสริมออกซิเดชันไขมันและไมโอโกลบินค่อนข้างรวดเร็ว ส่งผลกระ คือ การก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน ( B ó rnez et al . , 2010 , จาคอบเซ่น และ เบเตลเซน , 2000 และมันชินี่ et al . , 2005 ) องค์ประกอบของก๊าซ CO2 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และ 70 ถึง 80 % O2 ถูกใช้โดยทั่วไปสำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์