A remarkable difference between the

A remarkable difference between the profiles of the two cultivars
in this study is the presence of a ‘bump’ around 60
C in the
RVA profile during the cooling phase for Apache but not for Akteur
samples. This indicates formation of amyloseelipid (AMeL) complexes
have suggested
that in situ formed AMeL complexes act as junction zones in
a network between granules, and thus induce gelation. However,
the RVA profiles of flour from cv. Akteur contained no such ‘bump’
although both flour samples contained similar levels of FFAs.
studied the effect of the addition of glycerol
monostearate to a wheat starch suspension in the RVA. They reported
a similar ‘bump’ in the profile during cooling as seen here for
cv. Apache (Fig. 3B). Remarkably, no such ‘bump’ was observed
when the same amount of glycerol monostearate was added in the
form of pre-synthesized amorphous AMeL complexes as seen here for cv. Akteur (Fig. 3A). Even though
the complexes dissociate and set the glycerol monostearate free
during the heating phase , the liberation of the
lipid does not induce a viscosity increase comparable to that during
the cooling phase in the presence of uncomplexed glycerol monostearate.
The reasons for this observation remained unclear

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างส่วนกำหนดค่าของสองสายพันธุ์ในการศึกษานี้คือการปรากฏตัวของ 'ชน' ประมาณ 60 C ในการRVA โปรไฟล์ระหว่างขั้นตอนการทำความเย็น สำหรับ Apache แต่ไม่ สำหรับ Akteurตัวอย่าง บ่งชี้ของศูนย์ amyloseelipid (AMeL) มีแนะนำที่แหล่งกำเนิดในเกิด AMeL คอมเพล็กซ์เป็นโซนแยกในเครือข่ายระหว่างเม็ด และดังนั้น ก่อให้เกิด gelation อย่างไรก็ตามโพรไฟล์ RVA ของแป้งจากพันธุ์ Akteur อยู่ไม่เช่น 'ชน'แม้ว่าทั้งสองแป้ง ตัวอย่างอยู่ในระดับ FFAs คล้าย ศึกษาผลของการเพิ่มของกลีเซอรอลmonostearate การระงับแป้งข้าวสาลีในการ RVA พวกเขารายงานความคล้าย 'ชน' ในโปรไฟล์ในช่วงเย็นที่เห็นนี่สำหรับพันธุ์ Apache (รูปที่ 3B) อย่างชัดเจน มีการตรวจสอบไม่เช่น 'ชน'เมื่อเพิ่มจำนวนเดียวกันของกลีเซอร monostearate ในการแบบก่อนสังเคราะห์ไป AMeL คอมเพล็กซ์เป็นเห็นนี่สำหรับพันธุ์ Akteur (รูปที่ 3A) แม้ว่าการแยกตัวออก และตั้ง monostearate กลีเซอรอลฟรีระหว่างขั้นตอนการทำความร้อน การปลดปล่อยการไขมันทำให้เกิดการเพิ่มความหนืดเปรียบกับที่ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นใน uncomplexed กลีเซอร monostearateเหตุผลในการสังเกตนี้ยังคงไม่ชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างรูปแบบของทั้งสองสายพันธุ์
ในการศึกษานี้คือการปรากฏตัวของ 'ชน' รอบ 60 องศาเซลเซียสใน
รายละเอียด RVA ระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อนสำหรับ Apache แต่ไม่ใช่สำหรับ Akteur
ตัวอย่าง นี้แสดงให้เห็นการก่อตัวของ amyloseelipid (Amel) เชิงซ้อน
ได้ชี้ให้เห็น
ว่าในรูปแบบคอมเพล็กซ์แหล่งกำเนิด Amel ทำหน้าที่เป็นโซนแยกใน
เครือข่ายระหว่างเม็ดและทำให้เกิดการเจ อย่างไรก็ตาม
โปรไฟล์ RVA ของแป้งจากพันธุ์ Akteur มีไม่ 'ชน' เช่น
แม้ว่าทั้งสองตัวอย่างแป้งที่มีระดับของ FFAs ที่คล้ายกัน.
ศึกษาผลของการเติมกลีเซอรอลที่
monostearate เพื่อระงับแป้งข้าวสาลีใน RVA พวกเขาได้รายงาน
ที่คล้ายกัน 'ชน' ในรายละเอียดในระหว่างการระบายความร้อนเท่าที่เห็นนี่สำหรับ
พันธุ์ อาปาเช่ (รูป. 3B) อย่างน่าทึ่งไม่เช่น 'ชน' ถูกตั้งข้อสังเกต
เมื่อจำนวนเงินเดียวกันของกลีเซอรอล monostearate ถูกเพิ่มเข้ามาใน
รูปแบบของการสังเคราะห์ก่อนคอมเพล็กซ์ Amel สัณฐานเท่าที่เห็นนี่สำหรับพันธุ์ Akteur (รูป. 3A) แม้ว่า
คอมเพล็กซ์แยกตัวออกและตั้งกลีเซอรอล monostearate ฟรี
ในระหว่างขั้นตอนการทำความร้อน, การปลดปล่อยของ
ไขมันไม่ทำให้เกิดความหนืดเพิ่มขึ้นเทียบเท่ากับที่ในระหว่าง
ขั้นตอนการระบายความร้อนในการปรากฏตัวของ monostearate กลีเซอรอล uncomplexed ได้.
เหตุผลในการสังเกตนี้ยังคงไม่มีความชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างโปรไฟล์ของทั้งสองพันธุ์ในการศึกษาครั้งนี้ คือการปรากฏตัวของ ' ชน ' ประมาณ 60 C ในในช่วงเย็น ความหนืดโปรไฟล์เฟสสำหรับ Apache แต่ไม่ akteurตัวอย่าง นี้บ่งชี้ว่า การก่อตัวของ amyloseelipid ( amel ) สารประกอบเชิงซ้อนมีการแนะนำในแหล่งกำเนิดรูปแบบ amel เชิงซ้อนเป็นชุมทางในโซนเครือข่ายระหว่างเม็ด และดังนั้นจึง ชักนำการเกิดเจล . อย่างไรก็ตามค่าความหนืดโปรไฟล์ของแป้งจากพันธุ์ akteur ที่มีอยู่ไม่มี ' ชน 'แม้ว่าทั้งแป้งตัวอย่างที่อยู่ระดับที่คล้ายกันของ ffas .ศึกษาผลของการเพิ่มของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตเป็นข้าวสาลีแป้งระงับในความหนืด . พวกเขารายงานคล้าย ' ชน ' ในโปรไฟล์ ในช่วงเย็นที่เห็นที่นี่พันธุ์ Apache ( รูปที่ 3B ) เพราะไม่มี ' ชน ' พบว่าเมื่อจำนวนเงินเดียวกันของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต ได้เพิ่มในรูปก่อนไป amel เชิงซ้อนสังเคราะห์ เท่าที่เห็นมาพันธุ์ akteur ( รูปที่ 3 ) แม้ว่าสารประกอบเชิงซ้อนและการตั้งค่าแยกกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตฟรีช่วงความร้อนที่ปลดปล่อยของเฟสไขมันไม่ได้ทำให้เกิดความหนืดเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับ ระหว่างการทำความเย็นในสถานะของ uncomplexed เฟสกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต .เหตุผลสำหรับการสังเกตนี้ยังคงไม่ชัดเจน