The process of partially boiling ri

The process of partially boiling rice while still in the husk (rough rice form) is referred to as parboiling. This process typically involves three basic steps, including soaking, steaming, and drying. Several countries, including India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Sri Lanka, Guinea, South Africa, Italy, Spain, Thailand, Switzerland, United States, France, and Brazil, practice rice parboiling, and on a worldwide scale, nearly 50% of rice produced is parboiled.

In the traditional rice parboiling process, rough rice is initially soaked in water at ambient temperature overnight and sometimes slightly longer. The soaked rough rice is then boiled or steamed at 100 °C. The boiling or steaming process gelatinizes the rice starch and, at the same time, the grain starts to expand, initiating separation of the hull's lemma and palea.[30] The next step involves cooling and sun drying of the rough rice, which is then stored or milled right away.

Recent techniques of rice parboiling use hot water at 60 °C (below the gelatinization temperature of starch) to soak rough rice for a few hours. There are concerns that aflatoxin contamination could be increased by these soaking steps. More sophisticated interventions involving the use of dry heat or pressure to induce parboiling have been used to mitigate aflatoxin contamination. To achieve high-quality products from the pressure parboiling process, vacuum infiltration is used to deaerate the grain before pressure soaking. Other techniques, such as heated sand drying, have also been used for parboiling of very high-moisture grain.

It is reported that parboiling boosts rice nutritional profile and may induce desirable rice textural changes since the process gelatinizes starch granules and hardens the endosperm.[31-33] Parboiling results in diffusion of water-soluble vitamins into the rice, degradation of thiamine to some extent during heating stage, and also allows micronutrients to be transported to the starch endosperm from the aleurone and germ.[23, 34] Thiamine, in particular, is transferred from the bran to endosperm. With regard to composition, parboiled white rice is 80% nutritionally similar to brown rice. For the same degree of milling, parboiled milled rice tends to have lower protein content than raw milled rice (Table 4); however, bran from parboiled rice contains more protein and oil than that from raw rice bran.[34] The thiamine and riboflavin content of six rice varieties (PR106, PR 108, PR 109, Pb Bas I, Bas 370, and IR-8) grown in India was also found to be highest in parboiled rice milled to 6% when compared to both parboiled brown rice, parboiled rice milled to 8%, raw brown rice, and raw milled rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการต้มข้าวในขณะที่ยังอยู่ในแกลบ (แบบฟอร์มข้าวหยาบ) บางส่วนจะเรียกว่าทำ โดยทั่วไปกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนพื้นฐาน แช่ นึ่ง และแห้ง หลายประเทศ รวมทั้งอินเดีย บังคลาเทศ ปากีสถาน พม่า มาเลเซีย ศรีลังกา กินี แอฟริกาใต้ อิตาลี สเปน ไทย สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และประเทศ บราซิล ฝึกทำข้าว และในระดับทั่วโลก เกือบ 50% ของข้าวที่ผลิตเป็นนึ่งข้าวดั้งเดิมที่ทำกระบวนการ ข้าวหยาบเป็นเริ่มที่เปี่ยมล้นไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิค้างคืน และบางครั้งเล็กน้อยอีกต่อไป ข้าวหยาบ soaked แล้วต้ม หรือนึ่งที่ 100 องศาเซลเซียส การเดือด หรือนึ่ง gelatinizes แป้งข้าว และ พร้อมกัน เมล็ดข้าวเริ่มขยาย เริ่มแยกการจับมือและ palea ของฮัลล์ [30] ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนและแสงแดดแห้งของข้าวหยาบ ที่เก็บแล้ว หรือปลายทันทีเทคนิคล่าสุดทำข้าวใช้น้ำร้อนที่ 60 ° C (ต่ำกว่าอุณหภูมิ gelatinization ของแป้ง) แช่ข้าวหยาบไม่กี่ชั่วโมง มีความกังวลว่า aflatoxin ปนเปื้อนอาจจะเพิ่มขึ้นเหล่านี้ขั้นตอนการแช่ เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนแห้งหรือดันเพื่อก่อให้เกิดการทำงานซับซ้อนมากขึ้นมีการใช้ลด aflatoxin ปน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากแรงกดดันทำกระบวนการ แทรกซึมดูดจะใช้ deaerate ของเมล็ดข้าวก่อนดันแช่ ยังได้ใช้เทคนิค เช่นอุ่นทรายแห้ง สำหรับทำของเมล็ดชื้นสูงมากแต่ก็มีรายงานว่า ทำเพิ่มส่วนกำหนดค่าทางโภชนาการของข้าว และอาจก่อให้เกิดเปลี่ยนแปลง textural ข้าวต้องเนื่องจากกระบวนการ gelatinizes เม็ดแป้ง และ hardens เอนโดสเปิร์ม [31-33] Parboiling ผลแพร่ของวิตามินที่ละลายในลงในข้าว การลดประสิทธิภาพของไทอามีนบ้างในระหว่างขั้นตอนการทำความร้อน และยัง ช่วยให้องค์ประกอบตามโรคที่จะขนส่งไปเอนโดสเปิร์มแป้ง aleurone และจมูก [23, 34] ไทอามีน โดยเฉพาะ โอนย้ายจากการรำไปเอนโดสเปิร์ม ตามองค์ประกอบ นึ่งข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับข้าวกล้อง 80% ในระดับเดียวกันของสี ข้าวสารนึ่งมีแนวโน้มจะ มีโปรตีนต่ำกว่าข้าวสารดิบ (ตาราง 4); อย่างไรก็ตาม รำจากข้าวนึ่งประกอบด้วยโปรตีนและน้ำมันจากรำข้าวดิบกว่าเพิ่มเติม [34] ไทอามีนและวิตามินเนื้อหาพันธุ์ข้าวหก (PR106, 108, PR 109, Pb Bas PR ฉัน Bas 370 และ IR 8) ปลูกในอินเดียยังพบจะสูงถึง 6% เมื่อเทียบกับทั้งสองปลายข้าวนึ่งนึ่งข้าว นึ่งข้าวปลาย 8% น้ำตาลข้าวดิบ และข้าวสารดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการของการบางส่วนข้าวเดือดในขณะที่ยังคงอยู่ในแกลบ (แบบข้าวพท์คร่าวๆ) จะเรียกว่าเป็นข้าวนึ่ง กระบวนการนี้มักจะเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนขั้นพื้นฐานรวมทั้งแช่นึ่งและอบแห้ง หลายประเทศรวมทั้งอินเดียบังคลาเทศปากีสถานพม่า, มาเลเซีย, ศรีลังกา, กินี, แอฟริกาใต้, อิตาลี, สเปน, ไทย, วิตเซอร์แลนด์, สหรัฐอเมริกา, ฝรั่งเศส, และบราซิลข้าวนึ่งข้าวปฏิบัติและในระดับทั่วโลกเกือบ 50 % ของข้าวที่ผลิตเป็นข้าวนึ่ง. ในกระบวนการทำข้าวนึ่งข้าวแบบดั้งเดิมข้าวหยาบแช่ครั้งแรกในน้ำที่อุณหภูมิห้องในชั่วข้ามคืนและบางครั้งอีกเล็กน้อย ข้าวหยาบแช่ต้มหรือนึ่งแล้วที่ 100 ° C ขั้นตอนการต้มหรือนึ่ง gelatinizes แป้งข้าวและในเวลาเดียวกันเมล็ดข้าวเริ่มที่จะขยายการเริ่มต้นการแยกแทรกเรือและ palea. [30] ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนและการอบแห้งดวงอาทิตย์ของข้าวหยาบซึ่งเป็นแล้ว เก็บหรือแป้งทันที. เทคนิคล่าสุดของการทำข้าวนึ่งข้าวใช้น้ำร้อนที่ 60 ° C (ต่ำกว่าอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้ง) ไปแช่ข้าวหยาบไม่กี่ชั่วโมง มีความกังวลว่าการปนเปื้อนอะฟลาท็อกซินอาจจะเพิ่มขึ้นจากขั้นตอนการแช่เหล่านี้เป็น การแทรกแซงความซับซ้อนมากขึ้นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนแห้งหรือความดันที่จะทำให้เกิดข้าวนึ่งนำมาใช้เพื่อลดการปนเปื้อนอะฟลาท็อกซิน เพื่อให้บรรลุถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจากกระบวนการความดันสุกที่แทรกซึมสูญญากาศที่ใช้ในการ deaerate ข้าวก่อนที่จะแช่ดัน เทคนิคการอื่น ๆ เช่นการอบแห้งทรายอุ่นยังได้รับการใช้ในการสุกของมากข้าวสูงความชื้น. มีรายงานว่าสุกช่วยเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการข้าวและอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเนื้อข้าวที่พึงประสงค์ตั้งแต่กระบวนการ gelatinizes เม็ดแป้งและแข็งตัว endosperm ได้. [ 31-33] สุกผลในการแพร่กระจายของวิตามินที่ละลายน้ำเข้าข้าวเสื่อมสภาพของวิตามินบีที่มีขอบเขตในระหว่างขั้นตอนการทำความร้อนและยังช่วยให้ธาตุอาหารที่จะส่งไป endosperm แป้งจาก aleurone และเชื้อโรค. [23, 34] วิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกโอนจากรำข้าวที่จะ endosperm เกี่ยวกับองค์ประกอบข้าวขาวข้าวนึ่งเป็น 80% มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกับข้าวกล้อง สำหรับการศึกษาระดับปริญญาเดียวกันของกัดข้าวสารข้าวนึ่งข้าวมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าข้าวสารดิบ (ตารางที่ 4) แต่รำข้าวข้าวนึ่งมีโปรตีนมากขึ้นและน้ำมันไปกว่านั้นจากรำข้าวดิบ. [34] วิตามินบีและ riboflavin เนื้อหาหกพันธุ์ข้าว (PR106, PR 108, PR 109 Pb Bas ผม Bas 370 และ IR-8 ) ที่ปลูกในประเทศอินเดียก็พบว่ายังเป็นที่สูงที่สุดในข้าวนึ่งแป้งถึง 6% เมื่อเทียบกับทั้งข้าวกล้องข้าวนึ่งข้าวนึ่งข้าวสาร 8% ข้าวกล้องดิบและข้าวสารดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการต้มข้าวบางส่วนในขณะที่อยู่ในแกลบ ( รูปข้าวหยาบ ) จะเรียกว่า parboiling . กระบวนการนี้มักจะเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนพื้นฐาน รวมถึงการแช่นึ่งและอบแห้ง หลายประเทศ ได้แก่ อินเดีย บังคลาเทศ ปากีสถาน , พม่า , มาเลเซีย , ศรีลังกา , กินี , แอฟริกาใต้ , อิตาลี , สเปน , ไทย , สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และบราซิลฝึก parboiling ข้าว และในระดับทั่วโลก เกือบ 50 % ของข้าวที่ผลิตข้าวนึ่ง

ในแบบข้าว parboiling กระบวนการข้าวหยาบในตอนแรกแช่อยู่ในน้ำที่อุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และบางครั้งอีกเล็กน้อย ภายในบ้าน แช่ข้าว หยาบ แล้วต้ม หรือนึ่งที่ 100 องศา ต้มหรือนึ่งกระบวนการ gelatinizes ข้าว แป้ง และ ในเวลาเดียวกันเมล็ดข้าวเริ่มขยาย การเริ่มต้นการแยกรูปแบบของเรือและพาเลีย [ 30 ] ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการทำความเย็นและเครื่องอบข้าวของคร่าวๆ ซึ่งเก็บหรือข้าวสารทันที

ล่าสุดเทคนิคของข้าว parboiling ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 ° C ( ต่ำกว่าค่าอุณหภูมิของแป้ง ) แช่ข้าวหยาบสำหรับสองสามชั่วโมงมีความกังวลว่า การปนเปื้อนอะฟลาทอกซินอาจจะเพิ่มขึ้นโดยขั้นตอนการแช่ . ที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนแห้งหรือความดันเพื่อให้เกิด parboiling ได้ถูกใช้เพื่อลดการปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน . เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจากความดัน parboiling กระบวนการแทรกซึมสุญญากาศใช้ deaerate เม็ดก่อน ดันไปเทคนิคอื่น ๆเช่นทรายแห้งอุ่น ยังถูกใช้สำหรับ parboiling เมล็ด ความชื้นสูงมาก

มีรายงานว่า parboiling เพิ่มโปรไฟล์โภชนาการข้าว และอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่พึงปรารถนาข้าวเนื้อตั้งแต่กระบวนการ gelatinizes เม็ดแป้งและเข้มข้นในเอนโดสเปิร์ม [ 31-33 ] parboiling ผลในการแพร่กระจายของวิตามินที่ละลายน้ำในข้าวการสลายตัวของวิตามินบีบ้างในระหว่างขั้นตอนความร้อน และยังช่วยให้สารอาหารรอง เพื่อส่งไปแป้ง เอนโดสเปิร์มจากลิวโรนและเชื้อโรค [ 23 34 ] วิตามินบีโดยเฉพาะ เป็นโอนจากรำข้าวเพื่อการประเมินผล . เกี่ยวกับองค์ประกอบ ข้าวนึ่ง ข้าวขาวเป็น 80% nutritionally คล้ายกับข้าวกล้อง ในระดับเดียวกันของการกัดข้าวสารข้าวนึ่ง มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าวัตถุดิบข้าวสาร ( ตารางที่ 4 ) ; อย่างไรก็ตาม , รำข้าวจากข้าวนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนและน้ำมันกว่าจากน้ำมันรำข้าวดิบ [ 34 ] วิตามินบี Riboflavin และเนื้อหาของสายพันธุ์ข้าว ( 6 pr106 PR 108 , ราคา 109 , PB bas bas 370 ,ir-8 ) และปลูกในอินเดียยังพบว่าสูงสุดในข้าวขาวขัดสี 6 % เมื่อเทียบกับทั้งข้าวกล้องข้าวสารข้าวนึ่ง ข้าวนึ่ง 8% ดิบดิบ ข้าวกล้อง และข้าวสาร .