IntroductionThere has recently been

Introduction
There has recently been increased interest in the consumption
of forest mushrooms as awareness of their composition and health
promoting properties has grown. Fresh mushrooms are rich in vitamins,
particularly B, D and E, and in bioactive compounds such as
polyphenols and carotenoids. They are also a good source of dietary
fibre, mineral salts and fairly high quality protein. Moreover, forest
mushrooms have a unique flavour, adding to the attraction for
consumers (Jaworska & Bernas, 2009; Reis, Barros, Martins, &
Ferreira, 2012; Ribeiro et al., 2008).
Suillus luteus (L.) Roussel mushrooms are widely consumed in
central Europe, particularly in Poland, Czech Republic and Germany.
Their slimy skin requires peeling prior to thermal treatment,
which usually consists of stir-frying followed by braising in their
own juices. Data on composition and properties of S. luteus is
lacking. Thermal treatment affects the nutritional value of food, in
particular causing losses in constituents such as vitamins, unsaturated
fatty acids and mineral compounds. On the positive side, it
improves the digestibility of proteins, causes starch to paste and
produces desirable sensory traits through the Maillard reaction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำมีได้รับดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นในปริมาณการใช้ของเห็ดป่าเป็นความรู้ขององค์ประกอบสุขภาพมีพัฒนาส่งเสริมคุณสมบัติ เห็ดสดอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะ B, D และ E และสารกรรมการกเช่นโพลีฟีนและ carotenoids อีกทั้งยังเป็นแหล่งที่ดีของอาหารสำหรับผู้เส้นใยอาหาร เกลือแร่ และโปรตีนค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ป่าเห็ดมีรสชาติไม่ซ้ำ เพิ่มสถานที่สำหรับผู้บริโภค (Jaworska & ได้แก่ s, 2009 ใส่ Barros, Martins, &Ferreira, 2012 Ribeiro et al., 2008)เห็ด Roussel luteus (L.) Suillus มีใช้กันอย่างแพร่หลายในกลางยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโปแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก และเยอรมนีผิวของพวกเขาปลิ้นปล้อนต้องปอกก่อนบำบัดความร้อนซึ่งมักจะประกอบด้วย stir-frying ตามการตุ๋นในของพวกเขาน้ำเอง ข้อมูลองค์ประกอบและสมบัติของ S. luteusขาด รักษาความร้อนมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ในขาดทุนก่อให้เกิดเฉพาะใน constituents เช่นวิตามิน ในระดับที่สมกรดไขมันและสารประกอบแร่ ในด้านบวก มันปรับปรุง digestibility ของโปรตีน ทำแป้งวาง และทำให้เกิดลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องผ่านปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบื้องต้น
มีเพิ่งได้รับการเพิ่มความสนใจในการบริโภค
ของเห็ดป่าเป็นจิตสำนึกขององค์ประกอบและสุขภาพของพวกเขา
คุณสมบัติการส่งเสริมได้เติบโตขึ้น เห็ดสดที่อุดมไปด้วยวิตามิน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B, D และ E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น
โพลีฟีนและนอยด์ พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของอาหาร
เส้นใยเกลือแร่และโปรตีนที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง นอกจากนี้ป่า
เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อเพิ่มความน่าสนใจสำหรับ
ผู้บริโภค (Jaworska & Berna s 2009;? Reis, Barros, มาร์ตินและ
Ferreira, 2012;. แบร์โต et al, 2008).
Suillus luteus (L. ) Roussel เห็ดที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายใน
ยุโรปกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโปแลนด์, สาธารณรัฐเช็กและเยอรมนี.
ผิวลื่นไหลของพวกเขาต้องปอกเปลือกก่อนที่จะมีการรักษาความร้อน
ซึ่งมักจะประกอบด้วยผัดตามด้วยการเคี่ยวในของพวกเขา
น้ำผลไม้ของตัวเอง ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติของ luteus เอสจะ
ขาด การรักษาความร้อนส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารใน
การก่อให้เกิดการสูญเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบเช่นวิตามินไม่อิ่มตัว
กรดไขมันและสารแร่ ในด้านบวกจะ
ช่วยเพิ่มการย่อยของโปรตีนที่ทำให้แป้งที่จะวางและ
สร้างลักษณะที่พึงประสงค์ผ่านทางประสาทสัมผัสปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ในปัจจุบันมีการตื่นตัวในการบริโภคเห็ดป่า เช่น ความตระหนักของ

และองค์ประกอบของสุขภาพส่งเสริมสมบัติโต เห็ดสดอุดมไปด้วยวิตามิน
โดยเฉพาะ B , D และ E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โพลีฟีนอล และแคโรทีนอยด์
. พวกเขาจะยังเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร
ไฟเบอร์ เกลือ แร่ และโปรตีนคุณภาพค่อนข้างสูงนอกจากนี้ เห็ดป่า
มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มเพื่อดึงดูดผู้บริโภคให้
( jaworska &เบร์น่า  S , 2009 ; ข้าว , บารอส มาร์ตินส์&
, , เฟอร์เรร่า , 2012 ; Ribeiro et al . , 2008 ) .
suillus luteus ( L . ) รูสเซลเห็ดที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายใน
ธนาคารกลางยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน โปแลนด์ สาธารณรัฐเช็กและเยอรมนี
ผิวลื่นต้องปอกเปลือกก่อน
ความร้อนรักษาซึ่งมักจะประกอบด้วยผัดทอดลงมาเคี่ยวใน
ทํานายเอง ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติของ S
luteus เป็นขาด การใช้ความร้อนที่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารใน
เฉพาะก่อให้เกิดความสูญเสียในองค์ประกอบเช่นวิตามิน , กรดไขมันไม่อิ่มตัว
และสารประกอบ แร่ ในด้านบวก จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยโปรตีน

แป้งที่จะวางและ สาเหตุสร้างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่พึงปรารถนาผ่าน Maillard reaction